イベリコ豚骨付き原木 ハモンイベリコベジョータ ハモンイベリコセボ


イベリコ豚のベジョータ生ハムは常温でのとろけ感が違います♪

イベリコ豚生ハム骨付き原木の売れ筋商品

イベリコ豚生ハム骨付き原木の商品一覧

SH8013C

《5~6kg・中くらいの重量》の36ヶ月熟成パレタ・セボデカンポ骨付き生ハム原木です ベジョータと比べても劣らない上等な肉質のイベリコ豚の前脚(パレタ)をじっくりと長期熟成させた生ハムです。1年中放し飼いでゆっくりと育てられたセボデカンポの中でも、36ヶ月もの長期熟成に耐えられる前脚は特に肉質の良い証です。カサルバ独自の薄塩とこだわりの長期熟成法で、上品なイベリコ豚本来のコクとまろやかさが醸し出されています。後ろ脚に比べて小さく乾きにくいパレタは回転を早くしたい業務用の方、ちょっと贅沢なパーティーに使いたい方にもお勧めです。

単価
1kgあたり6,980円
1本 平均38,389円
原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
パレタ・デ・セルド・イベリコ・セボ・デ・カンポ(イベリコ豚セボ・デ・カンポの前脚)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
規格
1本(5~6kg)サイズ:約76×20×8cm 箱サイズ:88×34×11cm 
おすすめの
食べ方
生食
 
 
SH8013C 送料無料常温不定貫

《5~6kg・中くらいの重量》の36ヶ月熟成パレタ・セボデカンポ骨付き生ハム原木です
ベジョータと比べても劣らない上等...もっと見る▼
平均38,389円(税込)
SH8013C-L

《6~7kg・大きめ重量》の36ヶ月熟成パレタ・セボデカンポ骨付き生ハム原木です ベジョータと比べても劣らない上等な肉質のイベリコ豚の前脚(パレタ)をじっくりと長期熟成させた生ハムです。1年中放し飼いでゆっくりと育てられたセボデカンポの中でも、36ヶ月もの長期熟成に耐えられる前脚は特に肉質の良い証です。カサルバ独自の薄塩とこだわりの長期熟成法で、上品なイベリコ豚本来のコクとまろやかさが醸し出されています。後ろ脚に比べて小さく乾きにくいパレタは回転を早くしたい業務用の方、ちょっと贅沢なパーティーに使いたい方にもお勧めです。

単価
1kgあたり6,980円
1本 平均45,369円
原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
パレタ・デ・セルド・イベリコ・セボ・デ・カンポ(イベリコ豚セボ・デ・カンポの前脚)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
規格
1本(6~7kg)サイズ:約76×20×8cm 箱サイズ:88×34×11cm 
おすすめの
食べ方
生食
 
 
SH8013C-L 送料無料常温不定貫

《6~7kg・大きめ重量》の36ヶ月熟成パレタ・セボデカンポ骨付き生ハム原木です
ベジョータと比べても劣らない上等な肉...もっと見る▼
平均45,369円(税込)
SH8055C

《4.5~5.5kg・中くらいの重量》の28ヶ月パレタベジョータPURO骨付生ハム原木です 貴重なイベリコ豚純血種(PURO)ベジョータの前脚の生ハムです! ベジョータは高価ですが、前脚で重量が少ないパレタは後ろ足に比べて手ごろなサイズと価格でもおすすめです。純血種100%ベジョータは脂の厚みも特徴で脂は多めですが、甘みと旨味の凝縮した味わいは生ハムの中でも一級品です。 ※ベジョータですので比較的脂はおおめです。脂身はお料理にお使いください。

単価
1kgあたり9,261円
1本 平均47,230円
原産地
スペイン アルプハーラ地方  トレベレス村 
原材料
イベリコ豚ベジョータの前脚、海塩(アリカンテ トレビエハ) 
規格
骨付き原木1本(4.5~5.5kg) 長さ:約80cm×幅:約25cm×高さ:約7cm イベリコ豚ベジョータPURO  
おすすめの
食べ方
生食
SH8055C 送料無料常温不定貫
5
レシピ 12件

《4.5~5.5kg・中くらいの重量》の28ヶ月パレタベジョータPURO骨付生ハム原木です
貴重なイベリコ豚純血種(P...もっと見る▼
平均47,230円(税込)
SH8055C-L

貴重なイベリコ豚純血種(PURO)ベジョータの前脚の生ハムです! ベジョータは高価ですが、前脚で重量が少ないパレタは後ろ足に比べて手ごろなサイズと価格でもおすすめです。純血種100%ベジョータは脂の厚みも特徴で脂は多めですが、甘みと旨味の凝縮した味わいは生ハムの中でも一級品です。 ※ベジョータですので比較的脂はおおめです。脂身はお料理にお使いください。

単価
1kgあたり9,261円
1本 平均55,566円
原産地
スペイン アルプハーラ地方  トレベレス村 
原材料
イベリコ豚ベジョータの前脚、海塩(アリカンテ トレビエハ) 
規格
骨付き原木1本(5.5~6.5kg) 長さ:約80cm×幅:約25cm×高さ:約7cm イベリコ豚ベジョータPURO  
おすすめの
食べ方
生食
 
 
SH8055C-L 送料無料常温不定貫

貴重なイベリコ豚純血種(PURO)ベジョータの前脚の生ハムです! ベジョータは高価ですが、前脚で重量が少ないパレタは後ろ...もっと見る▼
平均55,566円(税込)
SH8055C-Z3

《訳あり・脂多め》のため、訳あり価格です 貴重なイベリコ豚純血種(PURO)ベジョータの前脚の生ハムです! ベジョータは高価ですが、前脚で重量が少ないパレタは後ろ足に比べて手ごろなサイズと価格でもおすすめです。純血種100%ベジョータは脂の厚みも特徴で脂は多めですが、甘みと旨味の凝縮した味わいは生ハムの中でも一級品です。 ※ベジョータですので比較的脂はおおめです。脂身はお料理にお使いください。

単価
1kgあたり6,879円
1本 平均38,318円
原産地
スペイン アルプハーラ地方  トレベレス村 
原材料
イベリコ豚ベジョータの前脚、海塩(アリカンテ トレビエハ) 
規格
骨付き原木1本 5.40~5.77kg 長さ:約80cm×幅:約25cm×高さ:約7cm イベリコ豚ベジョータPURO  
おすすめの
食べ方
生食
SH8055C-Z3 送料無料常温不定貫
5
レビュー 1件

《訳あり・脂多め》のため、訳あり価格です
貴重なイベリコ豚純血種(PURO)ベジョータの前脚の生ハムです! ベジョータ...もっと見る▼
平均38,318円(税込)
SH8310C

《8~8.5kg・中くらいの重量》の36ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボ骨付き生ハム原木です スペインの中でも生ハムの熟成に適したトレベレス地方で、じっくりと自然の風で3年以上熟成されたイベリコ豚の生ハムだからい美味しさが違います。安全な環境で放し飼いされているイベリコ豚ですので、味の深みが違います! ※「生ハム生活セット」をご購入いただいたお客様へ、2本目からのご購入特典として「生ハムカバー」をプレゼントさせていただいております。備考欄に「特典希望」とご記入ください。詳細は下記をご覧ください。 ※生ハムカバー特典についての詳細はこちら
カサルバ社のセボデカンポもございます。
ハモンイベリコ・セボ・デ・カンポ48ヶ月熟成はこちら>>

単価
1kgあたり7,480円
1本 平均61,710円
原産地
スペイン アルプハーラ地方  トレベレス村 
原材料
イベリコ豚の後脚、海塩(アリカンテ トレビエハ) 
規格
1本(8~8.5kg) サイズ:約75×27×12cm 箱サイズ:80×35×22cm 
おすすめの
食べ方
生食
SH8310C 常温不定貫
5
レビュー 1件
5
レシピ 6件

《8~8.5kg・中くらいの重量》の36ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボ骨付き生ハム原木です
スペインの中でも生ハムの熟成...もっと見る▼
平均61,710円(税込)
入荷待ちです

SH8310C-L

《8.5~9kg・大きめ重量》の36ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボ骨付き生ハム原木です スペインの中でも生ハムの熟成に適したトレベレス地方で、じっくりと自然の風で3年以上熟成されたイベリコ豚の生ハムだからい美味しさが違います。安全な環境で放し飼いされているイベリコ豚ですので、味の深みが違います! ※「生ハム生活セット」をご購入いただいたお客様へ、2本目からのご購入特典として「生ハムカバー」をプレゼントさせていただいております。備考欄に「特典希望」とご記入ください。詳細は下記をご覧ください。 ※生ハムカバー特典についての詳細はこちら
カサルバ社のセボデカンポもございます。
ハモンイベリコ・セボ・デ・カンポ48ヶ月熟成はこちら>>

単価
1kgあたり7,480円
1本 平均65,450円
原産地
スペイン アルプハーラ地方  トレベレス村 
原材料
イベリコ豚の後脚、海塩(アリカンテ トレビエハ) 
規格
1本(8.5~9kg) サイズ:約75×27×12cm 箱サイズ:80×35×22cm 
おすすめの
食べ方
生食
 
 
SH8310C-L 常温不定貫

《8.5~9kg・大きめ重量》の36ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボ骨付き生ハム原木です
スペインの中でも生ハムの熟成に適...もっと見る▼
平均65,450円(税込)
SH8012C

《9.5~10kg・中くらいの重量》の48ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボデカンポ骨付生ハム原木です 【ある意味ハモンイベリコの完成形ともいえる生ハム】 ベジョータと比べても勝るとも劣らない上等な肉質のイベリコ豚後足をじっくりと薄塩で48ヶ月長期熟成された生ハムです。むしろベジョータより上品なイベリコ豚本来のコクとまろやかさを兼ね備え風味良く仕上がっています。1年中放し飼いでゆっくりと育てられたセボデカンポの中でも特別肉質の良いものを使いながらCasalbaマジックとも言われるこだわりの長期熟成製法が味わいを引き出しています。

単価
1kgあたり9,980円
1本 平均97,306円
原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
ハモン・デ・セルド・イベリコ・セボ・デ・カンポ(イベリコ豚セボ・デ・カンポの後脚)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
規格
1本(9.5~10kg) サイズ:約88×29×14cm 箱サイズ:88×31×20cm 
おすすめの
食べ方
生食
 
 
SH8012C 送料無料常温不定貫

《9.5~10kg・中くらいの重量》の48ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボデカンポ骨付生ハム原木です
【ある意味ハモンイベ...もっと見る▼
平均97,306円(税込)
SH8012C-L

《10~12kg・大きめの重量》の48ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボデカンポ骨付生ハム原木です 【ある意味ハモンイベリコの完成形ともいえる生ハム】 ベジョータと比べても勝るとも劣らない上等な肉質のイベリコ豚後足をじっくりと薄塩で48ヶ月長期熟成された生ハムです。むしろベジョータより上品なイベリコ豚本来のコクとまろやかさを兼ね備え風味良く仕上がっています。1年中放し飼いでゆっくりと育てられたセボデカンポの中でも特別肉質の良いものを使いながらCasalbaマジックとも言われるこだわりの長期熟成製法が味わいを引き出しています。

単価
1kgあたり9,980円
1本 平均109,783円
原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
ハモン・デ・セルド・イベリコ・セボ・デ・カンポ(イベリコ豚セボ・デ・カンポの後脚)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
規格
1本(10~12kg) サイズ:約88×29×14cm 箱サイズ:88×31×20cm 
おすすめの
食べ方
生食
 
 
SH8012C-L 送料無料常温不定貫

《10~12kg・大きめの重量》の48ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボデカンポ骨付生ハム原木です
【ある意味ハモンイベリコ...もっと見る▼
平均109,783円(税込)
SH8000C-L

《10~11kg・大きめ重量》の48ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木です バスク地方のミシュラン三つ星レストランからフランスの三つ星レストラン、パリのフォションなど高級店で認められ育まれた品質の高さは折り紙付きです。ベジョータで有りながら他の食材との調和を活かせる生ハムは、薄塩でしっとり感がありながら素直な味わいでなおかつ、深い味を併せ持っている格調高いベジョータの生ハムといえるものです。 ※生ハムカバー特典についての詳細はこちら

単価
1kgあたり15,980円
1本 平均167,797円
原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
ハモン・デ・セルド・イベリコ・デ・ベジョタ(イベリコ豚ベジョータの後脚)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
規格
1本(10~11kg) サイズ:約88×29×14cm 箱サイズ:88×31×20cm 
おすすめの
食べ方
生食
 
 
SH8000C-L 送料無料常温不定貫

《10~11kg・大きめ重量》の48ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木です
バスク地方のミシュラン三つ星...もっと見る▼
平均167,797円(税込)
SH8311C

《8~9kg・中くらい重量》44ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木です 【トレベレス産の純血種100%PUROのベジョータです!】G7サミット日光で使われました! 生ハム熟成において最高の条件が整っている理想的な環境のトレベレス地方でじっくり44ヶ月熟成された最高ランクのベジョータの生ハムです!イベリコ豚ベジョータならではの甘さと洗練された深い味わいをご堪能下さい。 ※生ハムカバー特典についての詳細はこちら

単価
1kgあたり16,781円
1本 平均142,638円
原産地
スペイン グラナダ トレベレス地方 
原材料
イベリコ豚ベジョータの後脚、海塩(アリカンテ トレビエハ) 
規格
骨付き原木1本(8~9kg)  サイズ:約83×27×13.5cm 箱サイズ:88×31×20cm 
おすすめの
食べ方
生食
 
 
SH8311C 送料無料常温不定貫

《8~9kg・中くらい重量》44ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木です
【トレベレス産の純血種100%P...もっと見る▼
平均142,638円(税込)
2024年5月下旬入荷予定

KG4009N

【抜群の切れやすさを誇る!グルメソムリエオリジナル!国産の生ハム専用ナイフ】 グルメソムリエがおすすめする国産の生ハム専用ナイフ。抜群の切りやすさと持ちやすさを兼ね備えており、生ハムはもちろんのこと、食肉にも牛刀のように使えます。和包丁としても優れており、生ハムなどの引き切りのしやすさから、刺身なども切れやすいナイフです。

原産地
国産(岐阜県) 
原材料
MV鋼(モリブデンMBS-26)バナジウム鋼、ステンレス鋼、柄(アセタール樹脂) 
規格
サイズ:全長36.1cm(刃渡り:24.0cm、刃の厚さ0.16cm、柄:11.8cm)重量:95g 左刃付き/右利き用 
 
 
KG4009N 常温冷蔵冷凍

【抜群の切れやすさを誇る!グルメソムリエオリジナル!国産の生ハム専用ナイフ】
グルメソムリエがおすすめする国産の生ハム...もっと見る▼
6,980円(税込)
KG4006N

【グルメソムリエおすすめの生ハム専用ナイフ!】 本場スペインのコルタドール(生ハムカット職人)も絶賛!ナイフの堅さ、幅、持ちやすさなどで使いやすさを追求した、生ハムをやさしく楽にカットできるナイフです。グルメソムリエも展示会等で使用しています。

原産地
スペイン 
原材料
刀身、リベット:ドイツステンレス鋼X50CrMoV50 
規格
サイズ:全長34cm(刃渡り:22cm、柄:12cm)重量:85g 
 
 
KG4006N 常温冷蔵冷凍

【グルメソムリエおすすめの生ハム専用ナイフ!】
本場スペインのコルタドール(生ハムカット職人)も絶賛!ナイフの堅さ、幅...もっと見る▼
6,090円(税込)
KG4007N

【調理人達プロのための万能ナイフ!】 炭素の含有量が非常に高く一般の包丁のほぼ倍のため、硬くて丈夫、そして切れ味が落ちにくいため、毎日長時間包丁を使う現場に適しています。このナイフ1本で、生ハムのトリミングを初め、皮のカット、骨周り、軟骨のカットなどしやすく切れ味が持続します。魚の骨など硬いものをカットするにも適しており、様々なプロの現場で活躍できるナイフです。

原産地
日本(岐阜県) 
原材料
MV鋼(モリブデンMBS-26)バナジウム鋼、ステンレス鋼、柄(アセタール樹脂) 
規格
サイズ:全長23.5cm(刃渡り:12cm、柄:11.5cm) 重量:70g 左刃付き/右利き用 
 
 
KG4007N 常温冷蔵冷凍

【調理人達プロのための万能ナイフ!】
炭素の含有量が非常に高く一般の包丁のほぼ倍のため、硬くて丈夫、そして切れ味が落ち...もっと見る▼
8,980円(税込)
HH3014N

生ハム生活が楽しくなる!おしゃれな生ハムカバー♪ 生ハム骨付き原木を、おしゃれに演出しながら、蒸れずに埃からしっかりと守ってくれる優れものです。
※ネコポス便発送可能な商品を組み合わせることも出来ます! >>ネコポス便の発送について

原産地
スペイン 
原材料
合成繊維 
規格
生ハムカバー(黒)1枚 サイズ:縦63cm×幅54.5cm 
 
 
HH3014N 常温冷蔵冷凍

生ハム生活が楽しくなる!おしゃれな生ハムカバー♪
生ハム骨付き原木を、おしゃれに演出しながら、蒸れずに埃からしっかりと...もっと見る▼
820円(税込)
HH3013N

生ハム生活が楽しくなる!おしゃれな生ハムカバー♪生ハム骨付き原木と一緒にご注文ください。 生ハム骨付き原木を、おしゃれに演出しながら、蒸れずに埃からしっかりと守ってくれる優れものです。
※ネコポス便発送可能な商品を組み合わせることも出来ます! >>ネコポス便の発送について

原産地
スペイン 
原材料
合成繊維 
規格
生ハムカバー(赤)1枚  サイズ:縦63cm×幅54.5cm 
HH3013N 常温冷蔵冷凍
5
レビュー 1件

生ハム生活が楽しくなる!おしゃれな生ハムカバー♪生ハム骨付き原木と一緒にご注文ください。
生ハム骨付き原木を、おしゃれ...もっと見る▼
820円(税込)


ハモンイベリコベジョータ生ハムの切り方やカットの形によって様々な食感や味わいを演出できるばかりで無く、盛りつけの華やかさも演出できます。


ハモンイベリコベジョータの脂のあるマサ側は薄切りに、コントラマサやプンタ側は厚切りで、そして乾いている生ハムや赤身のバビージャ側は千切りにと、それぞれの部位の特徴を踏まえ切り方に変化を持たせることで様々な味わいを感じることが出来ます。

①ハモンイベリコベジョータのマサ側のカット写真です。赤身と脂身が渾然一体となった旨味が特徴です。 ②44ヶ月ベジョータの生ハム生活セットは堅牢な造りのハモネロ付きです♪しかも回転させながらカットができる優れもの♪
③室温で溶け出す脂はベジョータの証!イベリコ豚ベジョータならではの甘さと洗練された深い味わいが楽しめます。 ④スペイン現地の生ハムメーカーでハモンイベリコベジョータの味わいを確認しながら仕入れをしています。

 

こちらはフビレスのハモンイベリコベジョータ骨付き生ハム原木です。 肉の繊維に平行に薄くカットされた原木からの切り出しは一般にスライサーで肉の線維に直角にカットされたスライスとは口に入れたときに滑らかさと舌触りが一線を画します。

またハモンイベリコベジョータは生ハムの中で一段とコクがあり味わいが豊かですが、以外と知られてないのがカットのしやすさです。

ハモンセラーノなどの白豚の生ハムに比べて、また同じイベリコ豚のセボなどの生ハムに比べて脂が柔らかく熟れた果実のように脂にサッとナイフが入っていくのも特徴の一つです。脂が柔らかいということは口に入れたときのトロッとした食感が通常の生ハムとは段違いになめらかで脂の上質な味わいとコク深い肉の味わいの調和のバランスが優れています。

◆生ハムの驚くべき栄養

  • 生ハムは、高タンパク低カロリー、
    生ハムは良質なタンパク質が豊富で、さらに低カロリーです。
     
  • 生ハムは、ビタミン・ミネラル、乳酸菌が豊富
    生ハムは昔から保存食として親しまれてきました。生ハムはカビ付けして発酵、さらに熟成させて作られますので、良質の乳酸菌が多く含まれ、疲労回復ビタミンとも呼ばれる「ビタミンB1」、「鉄分」「亜鉛」などのミネラルも含まれ、疲労回復・風邪予防におすすめです。
     
  • 生ハムはアスリートミート
    スポーツ選手は、試合前には肉料理を控えることが多いのですが、イタリアのサッカー選手は上記のような栄養価と消化にも良いことから、試合の前日や当日によく食べられているそうです。
     

 

「生ハムのよくあるご質問・Q&A集」はこちら>>>

イベリコ豚骨付き生ハムについて

イベリコ豚の生ハム(ハモンイベリコ)につきまして現在販売している生ハム4種類をご紹介させて頂きます。

【ハモンイベリコ・ベジョータ】

イベリコ豚生ハムの中でも最高クラスの生ハムがハモンイベリコベジョータです。イベリコ豚はほぼ1年中放牧されデエサと呼ばれるドングリ(=ドングリの実はスペインではベジョータと呼ばれています。)の森で12月から3月くらいまでドングリの実を主に好んで食します。ドングリはよく実ったセイヨウヒイラギガシをメインに、コルク樫などを食べながら、デエサに生えている香草や木の根なども食べ、適度な運動をしながらのんびりと育ち、ドングリの栄養を蓄え体の中にオレイン酸の脂分をため込み丸々していてしっかりした肉質ができていきます。ハモンイベリコベジョータは、『ベジョータ』という最高クラスのイベリコ豚の後ろ足を使った生ハムです。弊社では、フビレス社とカサルバ社の2種類のハモンイベリコベジョータを販売させていただいています。

 

■ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成(フビレス社)

スペインは、グラナダ県のアルプハーラ地区にあるトレベレス地方のフビレス村で熟成される生ハムです。この地方は古くから生ハムの熟成に非常に適した地域としてスペイン国内では特に有名な地域です。「ハモン・デ・トレベレス」と呼ばれるハモンセラーノは、スペインでも品質と名声、共にトップクラスを誇ります。

1860年代に女王イザベルがトレベレス産の生ハムを食べて感動し王家の紋章を送り、使用の許可を与えた話は有名です。トレベレス地方はシェラネバダ山脈の山中に位置し標高1200mから1700mの地域で生ハム造りが行われています。シェラネバダ山麓の涼風と恵まれた環境が生ハムに非常に適しているからです。フビレス社は、トレベレス地方フビレス村にあり、トレベレス地方で最大の熟成庫を持っております。生産本数も最大のメーカーで、トレベレス協会を代表するトップメーカーのものをグルメソムリエでは扱っております。

トレベレス地方の生ハムメーカーの原料豚は全てスペイン各地から仕入れており、それだけに地域にこだわらない(DOにこだわらない)優れた原料肉を仕入れることが出来るメリットがあります。フビレス社はエストラマドゥーラとロスペドロチェスからベジョータを仕入れておりますが、フビレス社が仕入れるベジョータの重要なこだわりは「良質なドングリをタップリと食べたベジョータの味がするもの」ということです。豚は特に何を食べたか?ということで肉の味わいが変わるので特にこだわっている点です。
フビレス社の熟成庫は大理石で出来ており自然の風を取り入れながらの昔ながらの製法でじっくり熟成をしています。大理石のボデガは1年を通して温度差が少なくフビレス社特有のピュアな生ハムに仕上がります。また伝統的な熟成方法をとる傍らハムの入れ替えを殆ど機械化を計るなど最新鋭の機械化を図り生ハムの状態を常に良い状態に保てるのもフビレス社の特徴です。

以上のようなこだわりからトレベレス地方でもトップレベルの生ハムを造っており、弊社はその中でも日本人の嗜好に合う、よりしっとりした低塩分で薄塩のもので尚且つ肉質の優れた物で依頼し、輸入をしております。 フビレス社が造るこちらのハモンイベリコベジョータも、他のハモンセラーノと同じように無添加の生ハムで、天然の塩だけで塩漬けをして熟成をかけております。ちなみに塩は、トレビエハの海塩の粗塩を使っていますが塩を熟成しながら使い、塩角の取れた円やかな塩分の生ハムに仕上がります。 生ハムに最適な地で、最高のイベリコ豚ベジョータを使った最高傑作のハモンイベリコベジョータを味わい下さい。

↓↓↓
ハモンイベリコ・ベジョータ44ヶ月熟成骨付原木(トレベレス産)の商品はこちら

 

ハモンイベリコベジョータ48ヶ月熟成(カサルバ社)

スペインは、ブルゴスの北東に位置するベロラド村にあるカサルバ社は、DOもDEもないメーカーですが、生ハム造りの北限とも言うべきマドリッドから二百数十キロ離れています。しかしながら離れている所以である地の利のメリットを活かしたクオリティ高い生ハム造りが特徴のメーカーです。まず、カサルバ社から北部に位置する、パイスバスク地域の三つ星レストランを始め高級なレストランや高級なグルメショップへの販売をしながら培われてきたノウハウを活かしたハムやサラミ造りに現れています。またDOが付いてない地域だからこそ、彼ら独自こだわりの原料肉を彼ら独自の製法を用いながら、独特の商品を造っていることにあります。生ハム造りでは北限とも言いましたが、冬は零下10℃以下にさがり、ボデガの冷え込むためドングリの巨木の枝をボデガで燻すのではなく、薪のように燃やしながら暖をとることをします。

この製法によって、生ハムの肉の味わいを引き出しそして深め複雑な味わいにしています。このことは、カサルバの豚選びでも実証されていますが、こちらはイベリコ豚ですので、その説明をさせて頂きます。

カサルバのハモンイベリコベジョータの原料肉は、100%純血種は少なく、75%のいイベリコ豚の血統(25%はデュロック種)の原料肉を使っています。その理由は、フビレス社とは異なる物で2つあります。先ず1つめの理由はは、イベリコ豚の100%純血種は体が必要以上に大きくならない為に、カサルバでは75%の血統のものを使っていることです。その理由は、味の深い風味の良い生ハムを作る為には、なるべく長く熟成をかけたい、その為に、生ハムの個体が大きい必要があり、75%を使っているということです。2つめの理由は、100%純血種のイベリコ豚より、デュロック種が入ることで、より霜降りになりやすく、熟成を長くかけることで脂の旨味をより感じ、美味しい生ハムにするためということです。

バスク地方やフランス、イタリアの高級レストランで培われたカサルバ独自のノウハウがフィードバックされている1本です。
フビレス社とは又違った理由で、異なる原料のイベリコ豚ベジョータを使っていますが、両社に共通な概念は、通常の生ハムではなくより美味しいオンリーワンの生ハムを造っているということです。

↓↓↓
ハモンイベリコ・ベジョータ48ヶ月熟成骨付原木(カサルバ社)の商品はこちら


【ハモンイベリコ・セボ】

イベリコ豚生ハムのセボは、フビレス社のセボを販売しておりますが、放し飼いされているイベリコ豚のセボを使用しています。熟成感を出すために3年以上熟成させたハモンイベリコセボは一般的なセボに比べてクオリティの高い生ハムに仕上がっています。基本的に熟成の仕方は、フビレス社のハモンイベリコベジョータと同じ製法を取りながら、じっくり熟成された1本です。


【パレタイベリコベジョータ】

前足の生ハムはパレタと呼ばれております。通常パレタは後ろ足よりも小さな個体ですので24ヶ月程の熟成が殆どですが、弊社が販売しておりますフビレス社は33ヶ月以上の熟成と長く、よりしっかりした味わいをお楽しみ頂けます。

また、パレタのベジョータは特に切り始めまで脂が厚いですが肉質のしっかりしたものを使用しておりその点もこの生ハムの特徴です。

 

 
↓↓↓
パレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木33ヶ月熟成(トレベレス産)の商品はこちら

【これらのイベリコ豚生ハムの仕入れにつきまして】

弊社の生ハムの仕入れは定期的に渡西し、日本向けの生ハムを更に現地のボデガで確認をして仕入れております。

 

←ボデガの中での選別です。良いものを選別したものから更に日本向けに選別をします。写真はカサルバ社で社長のフリオと一緒に選んでいるところです。

 

←こちらはスペインの生ハムメーカー・ボデガでの生ハムカット。年に数回、生ハムメーカーのボデガを訪れる度に、日本向けの選りすぐりの生ハムを店主自らカットをし、そして試食をして確認後に輸入をしています。

 



March 31, 2013, 6:34 am pataNEGRAclub 58のポットキャストでご視聴できます!


May 6, 2013, 7:47 am pataNEGRAclub 60のポットキャストでご視聴できます!


●グルメソムリエについて

商品についての情報
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)