《8.5～9.5kg・大きめ》36ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボ骨付生ハム原木【後ろ脚 イベリコ豚 無添加 トレベレス地方 フビレス村産】熟成感あるコクと旨味とフビレスならではの上品でピュアな味わい！

常温

熟成感がありながらピュアな36ヶ月熟成のハモンイベリコ。日中の寒暖差がありシェラネバダからの涼風とフビレス社の大理石のボデガがピュアでコクのある生ハムを作り上げます。※生ハム原木単品となります。（生ハム台はついておりません。）

写真のように質の高い肉質のハモンイベリコ・セボは海の塩だけで塩漬けされ、トレベレス地方の澄んだ風でじっくりと熟成されます。そのため、甘みのあるシットリとした生ハムに仕上がります。

ハモンイベリコ・セボ36ヶ月熟成のマサ側のカット写真です。じっくり長期熟成されたハモンイベリコは熟成感があり濃い味でありながらピュアな味わいはフビレス社特有の生ハムの味わいです。

万年雪をたたえたシェラネバダ山脈から吹き下ろす澄んだ風が、スペインでも有数の生ハムを作り上げます。中でもこのトレベレス地方フビレス村はスペインでも有数の生ハム熟成地であり、熟成に適した独自のマイクロ気候からピュアな風味の生ハムが出来上がります。

この地方は 19世紀の中頃、時のスペインの女王イザベル2世が、トレベレス地方で食べた生ハムに感銘をうけ、生ハムに王家の紋章を使う許可を与えたという有名な話が残っており、その時からもすでに品質の高い生ハムが作られていました。

人口100人に満たないフビレス村にあるフビレス社のボデガ（熟成庫）は、万年雪を抱えるシェラネバダ山脈からの風を引き込める最適な場所に熟成庫があります。綺麗で澄んだ空気、シェラネバダからの冷たく乾いた風、昼夜の寒暖差と1年を通しての寒暖差の大きなマイクロ気候など唯一無二の生ハム熟成に最適な環境がここにはあります。

フビレス村の育んだ熟成感のあるハモンイベリコ・セボ・36ヶ月スライスを味わい下さい。バケットなどにのせて頂くことで更に美味しく味わえます。

原料のイベリコ豚はフビレス社専用の囲いのある農場で放し飼いされた健康的で良質な豚を使っています。こちらのハモンイベリコ 生ハム セボ 36ヶ月熟成 無添加 生ハム スライス80g」は、36ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボ骨付生ハム原木【後ろ脚 イベリコ豚 無添加 トレベレス地方 フビレス村産】をスライス専用工場でスライスした製品になります。

フビレス社のハモンイベリコ・セボは、安全な環境の囲いの中で放し飼いされているフビレス社専用に飼育をしているイベリコ豚を使っています。最初は30ヶ月前後の熟成だったのですが、肉質が良くより熟成がかけられるために36ヶ月以上の熟成を弊社専用にかけてもらっている生ハムです。

またイベリコで長期熟成をかけた場合にはイベリコ特有の強い風味や味わいが人によってはしつこくクセがあるとも取れるのですが、フビレス社特有の「ピュアな味わい」があり非常に素直でしかも熟成感のある生ハムに仕上がるようになりました。

同じ豚の生ハムではこちらの原木の他に、「ハモンイベリコ 生ハム 36ヶ月熟成 セボ 無添加 生ハム スライス80g」と「パレタイベリコ 生ハム原木20ヶ月以上熟成（こちらは近日入荷）」があります。通常のセボとは違ったワンランク上のハモンイベリコをご賞味下さい。

トレベレス生ハム生産者は約10社あり、その中でもフビレス社はトレベレスの生ハム業者の中でも唯一、フビレス村にあるメーカーですが、 トレベレス生ハムの生産量の約30％を占める規模のメーカーです。フビレス社には下記のような特徴があります

1. フビレス村に位置することによりトレベレス村よりも生ハムの熟成に適した乾いたシェラネバダの風が吹いている。
2. トレベレス生ハムに使う豚肉はヨーロッパでも有数の飼育者から数千頭に1頭の割合で厳選された物を使用。
3. 徹底した製造へのこだわりと（原料肉の血抜きを3回かけるなど）最新鋭の工場により質の落ちる夏場の豚肉を使用せずに、肉質のいい冬場での仕込みが実現している。
4. フビレスの生ハムは最終工程に洗浄をして磨きを入れているので非常に綺麗に仕上がっている。
5. フビレスの生ハムの脂の多い所は質の高いベーコン（パンセタ）のように料理に使える、また脂は常温で溶ける。

※脂のある部位は薄く火を入れることで写真のように油の部分が美しく透明になります。生で食べるときよりも旨味はさらに凝縮されます。冷めても脂の部分がしつこくならないのはベーコンなどと違い脂も熟成しているからです。（フォークの先端の部分が透けています）

※ラックに吊された熟成されたハモン・デ・トレベレスはこの後ラックごとシャワー室に運ばれ表面をきれいにしたのちに油を塗られて日本へ出荷されます。

※美しく清潔で壮観なフビレス社のボデガ（熟成庫）は大理石と石をふんだんに使い外温に左右されない環境をシエラネバダ奥地で実現することで甘味のあるピュアな熟成の生ハムが出来上がります。

生ハムに同封の「生ハム手引き書」にハムが届いてからカッティングまで、更に保存の方法、熟成の仕方など細かく記載してございますので、お手元に届いてから更に美味しくこなれてから召し上がる方法もございます。

フビレス産のセボです。原料肉のイベリコ豚はイベリコ豚では有名な産地でありバダホスの飼育者から仕入れています。僕はバダホスにも訪問をしており飼育環境や工場などを確認しておりますが、品質の高い豚を生産しております。 フビレス社の生ハムマイスターであるぺぺは様々な生産者のイベリコ豚を数年前から試しながら試行錯誤を繰り返し、この豚に行き着いたのは正解だと思います。

イベリコ豚のしっかりした味わいを、フビレスの高原で熟成させた特徴とも言うべきピュアな生ハムの良さが更に引き立てていると思います。