正広 生ハム用トリミングナイフ（波形）

このナイフの開発はもともと包丁専門メーカーの（株）マサヒロ社が、生ハム原木で使えるナイフで、今までにないナイフを開発したいとして、ナイフの使用感などを弊社グルメミートワールドに依頼したことから始まりました。その際に、生ハムのハム自体をカットするナイフはそこそこのものがあるが、ハム周辺のトリミング全般の仕事をするナイフが絶対的にないということをお伝えしました。

ハム周辺のトリミングの仕事とは、皮付きの骨付き生ハム原木をカッティングするために、表面の硬い皮をカットしたり、酸化した脂や肉をトリミングしたり、骨の周りに切り込みを入れて生ハムを骨離れしやすくしたり、骨を剥がしたり解体したり、削いだりと、仕事内容は多岐にわたります。

ナイフの試作モデルが出来る度に、生ハムをカットしたり、日本やスペインのコルタドールに使ってもらい、使用感などをフィードバックしていました。開発の早い時期から日本のコルタドール（生ハムカット）では、日本一になった「水戸のスペインバル・ガンチョの後谷氏」に継続して使ってもらいながら、使用感のアドバイスをもらい、このナイフが絶対的な信頼を得るに至っています。

また後谷氏がバルセロナで開催されたコルタドール選手権（生ハムカッティング選手権）でも試作タイプを日本から持参して選手権で使用し、本場スペインのコルタドールの間で話題になったほどです。また弊社取引先のカサルバを初め、有名コルタドールから販売したら是非、手に入れたいと数々のオーダーを頂いているナイフです。

マサヒロ社長（左）に使用感を依頼され、ようやく完成にこぎ着けました。右は弊社専務・松永