正広 生ハム用トリミングナイフ（波形）

このナイフの開発はもともと包丁専門メーカーの（株）マサヒロ様がとくに生ハム原木で使えるナイフで、今までにないナイフを開発したいとして、ナイフの使用感などを弊社グルメミートワールドに依頼したことから始まりました。その際に、生ハムのハム自体をカットするナイフはそこそこのものがあるが、その他のハム周辺の仕事をするナイフが絶対的にないということになりました。

ハム周辺の仕事とは、皮付きの骨付き生ハム原木をカッティングするために、表面の硬い皮をカットしたり、酸化した脂や肉をトリミングしたり骨を剥がしたり解体したり、削いだりすることです。

ナイフの試作モデルが出来る度に、生ハムをカットしたり、日本やスペインのコルタドールに使ってもらい使用感などをフィードバックしていました。早い時期から日本のコルタドール（生ハムカット）では、日本一になった「水戸のスペインバル・ガンチョの後谷氏」に継続して使ってもらいながら、使用感のアドバイスをもらい、このナイフが絶対的な信頼を得るに至っています。

また後谷氏がスペインはバルセロナで開催されたコルタドール選手権（生ハムカッティング選手権）でも試作タイプを使用し、本場スペインのコルタドールの間で話題になったほどです。また弊社取引先のカサルバを初め、有名コルタドールから販売したら是非、手に入れたいと数々のオーダーを頂いています。

マサヒロ社長（左）と弊社松永（右）との写真です。