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※生ハム原木単品となります。(生ハム台はついておりません。)蹄があるほうが平側、ない方が甲側となります。 | |
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原木の平側の脂の多いところから切り始めて赤身が出てきたところです。イベリコベジョータPURO(純血種)は肉質がしっかりとしていることと純血種ということで脂が多いという特徴がありますが、常温でしっとりととろける脂の状態とピュアで深い味わいがあります。※生ハムでカットできる部分の歩留まりは全体の重量の45%になります。 | |
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写真左:パレタ・イベリコ・ベジョータはベジョータの特性になりますが、切り出しの皮下には厚い脂身があります。指で押すと脂が溢れ、指が入り込むほどです。 写真右:ハモネロの底板にあるのは溶けた脂ですが上質なベジョータはこのように脂が常温により溶け出す特徴があります。 |
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パレタはハモンに比べ足首が細く、ハモネロ設置の際は足首を少し浮かせてネジ止めするのがポイントです♪※こちらの商品は生ハム原木単品です。ハモネロ(生ハム台)はついておりません。 写真左:ネジは肉厚がある部分に刺して固定すると安定します。 写真右:本来なら生ハムを置く木の棒ですが、浮かせて固定しています。 |
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写真左:切り始めていきます。厚い脂ですので赤身が出てくるまで切り進めていきます。 写真右:徐々にみずみずしいピンク色の上質なベジョータの脂が見えてきます。白い酸化されてない脂は是非お料理にお使いください♪ |
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切り進んで行くと徐々に赤身が現れます。赤身が少ないところでも上質な生ベーコンのような使い方が出来ます。 | |
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写真左:さらに切りすすめますとこのように赤身の部分が多くなってきます。ここから通常の生ハムとしてお使い頂けます。脂の成分はオレイン酸が50%以上含まれますのでしつこくない味わいです。 写真右:切り始めから赤身が出てくるまでの脂です。今回の個体では約300gほどの量となりました。生ハムとしてカット出来る量は原木全体の重量の約45%です。(5kgの原木なら2.25kgあります) |
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パレタイベリコベジョータPUROは、肩肉特有の味のある部位で、ベジョータPUROの肉と脂の旨味を合わせて楽しめます!カットしてから10分ほど常温に置くことで、さらにしっとり感を増して美味しくなります。 |
【スペインで生ハム熟成に最も適したテロワール・フビレス村産生ハム】
写真はイベリコ豚ベジョータの前足(パレタ)をフビレス社のボデガで熟成しているところです。フビレス社のボデガはスペインはグラナダ県のアルプハーラのトレベレス地方フビレス村にあり、スペインの生ハムの熟成地の中で最も環境の良い所にあります。実際にトレベレス地方の生ハムはスペインでは誰もが認める高級ブランド「トレベレス産」として通っていますが、その中でも大自然の環境が非常に良く、生ハムにより適した風が吹くフビレス村のテロワールが生ハム熟成には最も適していると言えます。
フビレス社のボデガのカビは、写真のように白色になっていますが、次第に灰色のような色合いに変化し、香りやコクが尚いっそう増していきます。 パレタイベリコ・ベジョータPURO骨付生ハム原木28ヶ月熟成トレベレス産は、イベリコ豚の中でも最高品質でありますイベリコ豚の純血種PUROをフビレス村の熟成庫で自然の塩(海塩)だけで塩漬け発酵熟成された生ハムです。
【生ハムのカットの仕方やベジョータの味わい】
生ハムを美味しく召し上がるには、先ずカットの際に生ハム原木は常温に戻してカットすることが大切です。 皮は取り除き、脂の黄色くなっているところは、酸化していますので除きますが、色が違うところ(白っぽい色です)が出てきたら、大丈夫ですので、なるべく脂を混ぜてカットすることで美味しく召し上がれます。
長期熟成生ハムの醍醐味は、長期間の熟成によって、脂が植物性の油(又はそのように)変化して、より流動的にしっとり感を増し、味わいがまろやかになることです。特にイベリコ豚の生ハムのベジョータ、は半分以上は植物性油のオレイン酸ですので、トロッとした滑らかな食感と、コクと甘みを味わうことが出来ます。
脂が余るようでしたら、冷凍保存をおすすめしますが、解凍後に直ぐに食べられるようにして、保存が良いと思います。食べ方としては、薄くカットして焼きたてのバケットにのせて、(オリーブオイルの代わりに)サラミとか、チーズ、トマトなどお好みで(パンコントマテなども)頂くとか、みじん切りにしてコンソメなどの仕上げに浮かしたり、焼きたての肉の上に乗せたり、焼きたてのピザの上に乗せる、海老に巻いてローストやソテーをする、など様々な利用法があり、他の物では味わえない魅力があります。ベジョータですので、しっかりした赤ワインなどと合わせますと尚いっそう美味しく頂けます♪
生ハムの大きさと価格、そして骨の形状からの生ハムの乾きにくさなどを考慮しますと、本格的イベリコ豚ベジョータの生ハムの熟成感と味の濃さを手軽に味わえる生ハムがパレタイベリコベジョータと言えると思います。
現在スペイン産のイベリコ豚生ハムの中でも特に質の高いベジョータが減少傾向にあり、尚且つ世界中で引き合いがある中で毎年毎年値上がりが続いている状況があります。 しかしながらあえてグルメソムリエはフビレス社に製造依頼をしイベリコ豚ベジョータのなかでも純血種PUROを輸入しています。 イベリコ豚の中でも一番グレードの高いベジョータPURO(純血種)を生ハム熟成にもっとも適したテロワールをもっているフビレス村でつくり、日本の皆さんに届けたいとの思いです♪
フビレス社のパレタイベリコベジョータPUROは地元でも非常に引き合いが強く日本にも未だ余り輸入できない現状ではありますが、在庫があれば宝のような生ハムです。 今後も継続して輸入をしていきますが品切れが多いのでご了承下さい。
ハモン・デ・フビレス
トレベレス地方でもトップレベルの生ハム造りの様子をご覧下さい。 |
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イタリア産 からすみパウダー 15g(ボッタルガ)【手軽に使える!パスタ・リゾットで2人前!】 |
1個
福岡県
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《お試し価格》生スパゲティ 2食(130g×2)【生パスタ もっちもち食感 大吟醸 デュラム小麦使用 冷凍】 |
1パック 390円→350円
福岡県
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イカスミペースト1袋(4g×4パック)《イカ墨パスタ、イカ墨パエリア、イカ墨リゾット、炊き込みご飯で美味》 |
1個 380円→360円
福岡県
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熟成!生うどん 無塩(冷凍生うどん)2人前 |
1個
福岡県
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《お試し価格》生蕎麦 石臼挽き 日光産 地粉 二八蕎麦(冷凍生そば)2人前 |
1個 680円→600円
福岡県
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2/13まで応援価格★《大きめ・650~800g》ナチュラルビーフ 超厚切り リブロース ステーキ【ニュージーランド産 焼き方説明書付】 |
1kgあたり8,980円→8,000円
1枚 平均6,555円→平均5,840円 福岡県
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2月目玉価格★《大きめ・400g~450g》熟成 ヤングビーフ Tボーンステーキ【牛肉 サーロインとヒレ 両方の美味しさが楽しめます!】 |
1枚 3,780円→3,480円
福岡県
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2月目玉価格★《大きめ・160~220g》ラムチョップ Tボーンステーキ 2枚》【AU産 エージド ラム肉 ショートロインチョップ】 |
1kgあたり5,490円→4,980円
1個 平均1,043円→平均946円 福岡県
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2月目玉価格★北京ダック 250g【解凍するだけで手軽に北京ダック・お祝いの食卓に♪】 |
1個 1,030円→900円
福岡県
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2月目玉価格★焼き目が付いた100%ビーフ生ハンバーグ(140g×2枚)【ボイルするだけの簡単本格派ハンバーグ】 |
1セット 830円→780円
福岡県
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《お試し価格》フエ(熟成サラミ スライス 60g)【スペイン伝統の白カビ熟成サラミ】
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1パック 540円→513円
長崎県
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《ギフト包装》18ヶ月熟成 ハモンセラーノ ミニ原木 (コントラマサ)400g【無添加 ギフト お歳暮】
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1個
長崎県
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ふぞろいの!スモーク薫るドライな生ハム(お試しパック)30g 無添加
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1パック
長崎県
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《売り切り価格!》鴨のフォアグラ・ミニブロック(ハンガリー産)フォアグラ・ド・カナール・プレミアム
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1個 4,250円→2,780円
長崎県
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《売り切り価格!》殻付エスカルゴ12個(ブルゴーニュ風バター詰)【おうちで簡単本格フレンチ♪】
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1個 2,180円→1,600円
長崎県
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2月目玉価格★《大きめ・400g~450g》熟成 ヤングビーフ Tボーンステーキ【牛肉 サーロインとヒレ 両方の美味しさが楽しめます!】 |
1枚 3,780円→3,480円
東京都
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2月目玉価格★《大きめ・160~220g》ラムチョップ Tボーンステーキ 2枚》【AU産 エージド ラム肉 ショートロインチョップ】 |
1kgあたり5,490円→4,980円
1個 平均1,043円→平均946円 東京都
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2月目玉価格★北京ダック 250g【解凍するだけで手軽に北京ダック・お祝いの食卓に♪】 |
1個 1,030円→900円
東京都
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《お試し価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,129円
東京都
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エゾ鹿(蝦夷鹿)ヒレ肉【繊細で柔らか!芳醇な味わい】 |
1kgあたり8,440円
1個 平均2,110円 岐阜県
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり3,000円→1,836円
1個 平均75,000円→平均45,900円 新潟県
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2/13まで応援価格★《小さめ1.4kg》特製スモークチキン(地養鶏 丸1羽)【ウイスキーオーク樽チップでじっくり丁寧にスモークしました!】
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1羽 5,580円→4,320円
神奈川県
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2/13まで応援価格★ロッシーニ風ハンバーグセット《2人前 ミールキット》【本格トリュフソース フォアグラ・オア付き 100%ビーフ 焼き方説明書付き】 |
1個 2,980円→2,680円
神奈川県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・バビージャ/シンタマ)カサルバ |
1kgあたり13,001円
1個 平均7,150円 神奈川県
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《冷凍・売り切り価格》18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】
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1個 990円→790円
神奈川県
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2/13まで応援価格★《小さめ・490~650g》ナチュラルビーフ 超厚切り リブロース ステーキ【ニュージーランド産 焼き方説明書付】 |
1kgあたり8,980円→8,000円
1 平均5,118円→平均4,560円 神奈川県
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2/13まで応援価格★《小さめ・110~180g》厚切りやわらかラムモモステーキ【ラム好きのための!赤身のボリュームステーキ《NZ産熟成ラム肉》】 |
1kgあたり4,880円→4,390円
1個 平均732円→平均658円 神奈川県
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2月目玉価格★北京ダック 250g【解凍するだけで手軽に北京ダック・お祝いの食卓に♪】 |
1個 1,030円→900円
愛知県
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牛スジ 1kg【万能煮込み用食材】 |
1個 1,980円→1,780円
愛知県
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《売り切り》ワンコイン★はねだしソーセージ2p&煮込み用パプリカ入り生ソーセージ1p
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1個
愛知県
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2月目玉価格★アルヴィーノ3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【赤ワインが香るチーズ】 |
1kgあたり8,980円→7,180円
1個 平均1,975円→平均1,579円 神奈川県
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牛スジ 1kg【万能煮込み用食材】 |
1個 1,980円→1,780円
神奈川県
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《売り切り価格!》鴨のフォアグラ・ミニブロック(ハンガリー産)フォアグラ・ド・カナール・プレミアム
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1個 4,250円→2,780円
神奈川県
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牛スジ 1kg【万能煮込み用食材】 |
1個 1,980円→1,780円
愛知県
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モルシージャ イベリコ ベラ(カサルバ)【こくのある味わいのブラッド サラミ】 |
1kgあたり6,380円
1本 平均1,977円 新潟県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【カサルバ】 |
1kgあたり11,700円
1個 平均5,850円 新潟県
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冷凍パイシート(正方形パイ生地)《10枚》【フレッシュバター使用の本物】 |
1個
東京都
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紅茶鴨 手羽元 骨なし正肉500g【鴨鍋に煮込んで美味い部位です!】 |
1パック
神奈川県
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《訳あり!割れ欠け》冷凍パイシート(割れ欠けあり、形不揃い 正方形10枚) |
1個 1,250円→980円
神奈川県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均34,038円 栃木県
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《9~9.5kg・小さめ》23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【黒ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
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1kgあたり4,150円
1本 平均38,387円 栃木県
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《8.5~9kg・中くらい》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】 |
1kgあたり4,200円
1本 平均36,750円 栃木県
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,500円
1本 平均29,050円 栃木県
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2月目玉価格★《大きめ・160~220g》ラムチョップ Tボーンステーキ 2枚》【AU産 エージド ラム肉 ショートロインチョップ】 |
1kgあたり5,490円→4,980円
1個 平均1,043円→平均946円 東京都
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《小さめ・180~250g》和豚もちぶたの厚切りロースステーキ(3cm)【ステーキ&とんかつ トンテキに!】 |
1kgあたり3,580円→3,400円
1個 平均787円→平均748円 東京都
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紅茶鴨ロース(200-220g)【柔らかく旨味たっぷり雑味のない美味しさ!】 |
1パック 689円→650円
東京都
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フエ 熟成 サラミ 1本170g【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本
神奈川県
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《5~5.5kg・中くらい》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】 |
1kgあたり3,130円
1本 平均16,432円 神奈川県
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アルボカ 2020(1本)/赤ワイン【スペインワイン D.O.Toro ボデガス・ビリアトゥス】 |
1個
栃木県
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ピリ辛 チョリソー 20g×12本【ビールにあう! 日光ひみつ豚のピリ辛ウインナー】 |
1パック
栃木県
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《小さめ・60~150g》馬刺し(中霜降り)【適度な霜降りが人気!ニンニク 醤油 カルパッチョ!】
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1kgあたり14,600円
1個 平均1,460円 栃木県
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【バケットやクラッカーにのせて優勝おつまみ♪】 |
1個
栃木県
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餃子風味生ソーセージ 50g×4本【日光HIMITSU豚 ニラたっぷりぎょうざ風味生ソーセージ】 |
1個
栃木県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩【 ミネラル バランスの良い 天日塩 天然塩 自然塩・】スーパーファイン(細粒塩)25kg |
1個
長野県
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マグレカナール フランス産(ミュラー鴨ロース)【フォアグラをとった鴨・コクのある美味しさ】 |
1個
長野県
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《3種の鴨肉を楽しむ》鴨鍋三昧セット(1.2kg以上!8人前)【鴨肉と鴨つくねがさらに美味しくなりました 鴨ロースとモモ肉、特製鴨つみれ、抗生物質、ワクチン不使用)ギフト】 |
1セット 5,580円→5,280円
栃木県
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2月目玉価格★イベリコ豚の熟成バラベーコン200g【脂みの甘みとコク】
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1パック 1,290円→1,180円
栃木県
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日光HIMITSU豚の熟成バラベーコンブロック(200g)【国際コンテスト金賞受賞】 |
1パック
栃木県
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餃子風味生ソーセージ 50g×4本【日光HIMITSU豚 ニラたっぷりぎょうざ風味生ソーセージ】 |
1個
栃木県
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山椒風味ソーセージ 70g×2本【日光HIMITSU豚 粒山椒入り生ソーセージ】 |
1個
栃木県
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《3種の鴨肉を楽しむ》鴨鍋三昧セット(1.2kg以上!8人前)【鴨肉と鴨つくねがさらに美味しくなりました 鴨ロースとモモ肉、特製鴨つみれ、抗生物質、ワクチン不使用)ギフト】 |
1セット 5,580円→5,280円
栃木県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩【 ミネラル バランスの良い 天日塩 天然塩 自然塩・】スーパーファイン(細粒塩)25kg |
1個
長野県
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1ハンク 天然豚腸(直径30-32)(約90m)アメリカ産
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1個
福岡県
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《お試し価格》霧降高原牛 肩ロース 煮込み用 ネット巻き【 ご馳走ビーフシチュー用・ワイン煮にも】 |
1個 2,290円→1,880円
神奈川県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン中【焼きものから煮込みまで幅広く使える】 |
1kgあたり9,290円→8,824円
1個 平均3,437円→平均3,264円 神奈川県
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《お試し価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,129円
東京都
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産 生ハムのプロが好む部位です!】 |
1kgあたり27,800円
1個 平均4,726円 栃木県
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,500円
1本 平均29,050円 茨城県
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ミネラルハーヴェスト塩 フロッシー(粗塩)5kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個
東京都
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《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり3,500円
1本 平均29,050円 東京都
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,017円 大阪府
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回転式高機能ハモネロ(生ハム台)
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1台
東京都
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サルチチョン・ベジョータ原木(粗挽きイベリコ豚の黒胡椒風味熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】 |
1kgあたり7,980円
1個 平均11,970円 広島県
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ソブラサーダ・イベリコ・ベジョータ原木(イベリコ豚の柔らかい熟成サラミ)カサルバ |
1kgあたり6,380円
1個 平均5,742円 広島県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均34,038円 広島県
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【送料無料】ミネラルハーヴェスト塩【 ミネラル バランスの良い 天日塩 天然塩 自然塩・】スーパーファイン(細粒塩)25kg |
1個
広島県
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【バケットやクラッカーにのせて優勝おつまみ♪】 |
1個
神奈川県
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ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック
神奈川県
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スモークぐるぐるソーセージ【炙るだけで食べれる!ぐるぐるウィンナー》
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1個
神奈川県
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サルチチョン・ベジョータ原木(粗挽きイベリコ豚の黒胡椒風味熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】 |
1kgあたり7,980円
1個 平均11,970円 東京都
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チョリソー・ベジョータ原木【粗挽きイベリコ豚のパプリカ風味熟成生サラミ カサルバ】 |
1kgあたり7,980円
1個 平均11,970円 東京都
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《5~5.5kg・中くらい》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】 |
1kgあたり3,130円
1本 平均16,432円 東京都
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《ギフト包装》18ヶ月熟成 ハモンセラーノ ミニ原木 マサ(400g)【無添加 ギフト お歳暮】
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1個
愛知県
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《ギフト包装》18ヶ月熟成 ハモンセラーノ ミニ原木 マサ(400g)【無添加 ギフト お歳暮】
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1個
愛知県
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産イベリコ生ハムの最高部位です】 |
1kgあたり29,800円
1個 平均9,834円 愛知県
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ハモネロ(生ハムホルダー)【少し大きめの生ハムにも対応】 |
1個
広島県
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《お得な5本入りパック》鴨の骨付きモモ肉のコンフィ
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1ケース
青森県
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フエ イベリコ(カサルバ)【イベリコ豚 で作った熟成 白カビ サラミの定番 フエ】 |
1kgあたり6,380円
1本 平均1,914円 青森県
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モルシージャ イベリコ ベラ(カサルバ)【こくのある味わいのブラッド サラミ】 |
1kgあたり6,380円
1本 平均1,977円 青森県
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チョリソーイベリコ・サルタ(イベリコ豚ベジョータの熟成生サラミ)カサルバ【三つ星レストラン御用達】 |
1kgあたり7,980円
1個 平均3,990円 青森県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)カサルバ【星付きレストラン御用達の生ハム!肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり13,880円
1個 平均6,940円 青森県
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正広 生ハム用トリミングナイフ(波刃)マサヒロ
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1本
長野県
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正広 生ハム専用ナイフ 片刃 右きき用(グルメソムリエオリジナル マサヒロ)
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1本
長野県
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日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ(ブティファラ)50g×4本【カタルーニャ風の煮込んで美味しいソーセージ】 |
1個
東京都
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《大きめ》赤身馬刺し(130~250g) 【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円
1個 平均1,373円 栃木県
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ラム赤身ミンチ 1kg【仔羊挽肉】 |
1個
栃木県
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)5kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個
北海道
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《5kg◆生ハム生活セット》パレタセラーノ16ヶ月熟成骨付生ハム原木【グランレセルバ 前脚 無添加 トレベレス地方フビレス村産】 |
1セット
埼玉県
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ハーブ&カリー(ステーキスパイス)4袋入【手軽にカレー風味!ついで買いにどうぞ!】 |
1個 250円→237円
大阪府
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ハーブ&ソルト(無添加スパイス)《お肉と一緒に送れます》 |
1個 250円→237円
大阪府
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商品コード:SH8055C-L
在庫:1本
販売価格 | 平均45,240円税込 |