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しっかりとドングリを食べて育ったハモンイベリコベジョータは、生ハム熟成最高の地、トレベレス地方で熟成された深いコクのある赤身と上質な脂が特徴です。

【送料無料】44ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木（後ろ脚の生ハム）トレベレス産

【トレベレス産のベジョータです！】生ハム熟成において最高の条件が整っている理想的な環境のトレベレス地方でじっくり44ヶ月熟成された最高ランクのベジョータの生ハムです！イベリコ豚ベジョータならではの甘さと洗練された深い味わいをご堪能下さい。
※生ハムカバー特典についての詳細はこちら

商品コード：SH8311C

在庫：常時在庫

平均　102,000円(税別)

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産地: スペイン　グラナダ　トレベレス地方　
原材料: イベリコ豚ベジョータの後脚、海塩（アリカンテトレビエハ）　
kg単価: 100gあたり1,200円　
賞味期限: パッケージに記載（製造から2年）　
規格: 骨付き原木1本：約8.5kg（8.2～8.9kg）サイズ：約83×27×13.5cm　箱サイズ：88×31×20cm　
販売メモ: ◆9月末～4月常温で発送させていただきます。生ハムは1年中生ハム台にセットしたまま常温で保存できます。お召し上がりになる2，3日前に到着するようにご注文下さい。　※骨付き製品ですので輸送途中に真空もれが生じる場合がございますが、品質等に問題はございません。★送料無料（沖縄、離島は除きます）★生ハム台、ナイフは別売りです。

生食
◎

↓ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成（骨なし）原木はこちら↓

ハモンイベリコ・ベジョータ（骨なし）生ハム原木44ヶ月熟成トレベレス産ト

SH8010C

1本　約5.2kg（4.8～5.8kg）　1kgあたり　17,800円

　　約92,560円(税別)


5～9月の気温の高い季節は常温で脂が溶け出します。極上のハモンイベリコベジョータの良質で甘みのある脂をご堪能ください。トレベレス地方は、生ハム熟成において最高の条件が整っている理想的な環境の一つです。標高1250mのトレベレス地方でじっくりと天然の塩だけで44ヶ月以上熟成されたハモンイベリコベジョータは上品な味を醸し出します。その中でも最高の生ハムを生産するフビレス村の『フビレス社』で、じっくりと44ヶ月以上熟成された最高の1本がこちらのハモンイベリコベジョータです！生ハムづくりに理想的な環境でじっくりと熟成された1本 ※生ハム原木単品となります。（生ハム台はついておりません。）フビレス社がつくる生ハムで、白豚の「ハモンセラーノ」は常温で溶け出す脂が特徴ですが、特にこのハモンイベリコベジョータは常温でしっとりと溶け出し、口に入れることでジューシーな食感が引き出されます。また、味わいは単一的でなく、長期熟成によって肉の素性の良さが引き出され、奥深く幅のあるコクと甘み、口中でゆっくりとかめば噛むほどに味わいの余韻が長く続く、飽きのこない1本に仕上がっています。常温になじませると甘みのある脂が溶け出します。こうなったらまさに食べごろ。。。この骨付き生ハム1本でいろいろな味わいがお楽しみいただけます。切り立てのベジョータの美味しさは最高です！カットして常温で少し置いて生ハムを落ち着かせる、とさらに美味しくなります。赤身の部分は、赤ワインやスコッチに良く合います。霜降りの部分は、ドライなワインやボディのしっかりした白ワインなどにも合い、脂が多い部分は、熱々のバケットにのせたり、ラルドとして生食刺身として馬刺しやマグロ、ブリその他の魚介類とあわせても、楽しみが広がります！生ハムが乾いた場合は、、、、ジューシーなラルドと一緒に美味しく召し上がれます。炒め物などにお使いいただくと、コクを出てさらに味わいを引き出せます。さらにお好みのワインなどに、さっとスライスした生ハムをくぐらせると柔らかく召し上がれます。 ◆常温でもとろけるラルド（脂）は、極上のハモンイベリコベジョータの証しです。非常にきれいな断面で、マグロでいう大トロの部位『マサ』。霜降りで、肉の旨みと脂の甘みのバランスが絶妙な味わいは骨付きの原木以外は味わえません！薄味でまろやかな塩分と柔らかいくらいのしっとり感、そしてイベリコ豚ベジョータの濃い味わいが特徴。。。格別に美味しい切り立てをご家庭で、パーティーで、是非味わってください！切り方はあまり気にしなくても大丈夫！一口大に切るようにすると、だんだん上手くカットできるようになりますよ

上記はマサ側をカットしている写真です。赤身と脂身のバランスが良く、非常にきれいな断面です。

こちらの上記写真はバビージャ側のカットです。赤身が多く、味わいが濃い部位です。

常温で溶け出す脂はジューシーで甘く、赤身の濃い味わいと深いコクはさすがベジョータというべき美味しさです♪

スペインはグラナダ県のグラナダから車で3時間～4時間、シェラネバダ山中を登ったところにフビレス社はあります。最初に訪問したときには、ハモンセラーノの他にはハモンイベリコ・セボしか作っていなかったのですが、是非ベジョータを仕込んで欲しいと頼んだ時から、4年目にやっと出来上がってきました。素晴らしい出来具合だと思います。

もともと僕は、「イベリコ豚の生産地＝最適な生ハム熟成地」とは思ってはいなく、他にあるだろうといつも思っていました。現にフビレス村のようなトレベレス地方は、スペインの歴史の中でも生ハム熟成に最適な土地であることが証明された唯一の場所であり、この地でじっくりとベジョータを熟成してみたい！それを日本の皆様に味わってもらいたいと思っていたのです。

このハモンイベリコベジョータはハヴーゴなどのイベリコ豚の飼育地特有の暑いところで熟成をかけたイベリコ豚ベジョータ特有のパンチ力よりも、むしろまろやかで奥深い味わい、放し飼いにした豚肉の味わいを自然な形でしっかりと引き出した味わいになっていると思います。もちろんベジョータの肉のコクとピュアな味、そして脂の甘さがあります。

もちろん熟成は、多様なミネラルが含まれた海塩だけの無添加。しかも塩は継ぎ足し継ぎ足し、冷蔵庫で床を作りながら使うことで独自のコクとまろやかさを醸し出します。最近では上質なイベリコ豚はあっても、更に上質なベジョータが少なくなっているスペインではこのベジョータは貴重な一本だと思います。

ハモン・デ・フビレス

トレベレス地方でもトップレベルの生ハム造りの様子をご覧下さい。

ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成（ミニブロック）のレビュー
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