ハモンイベリコベジョータ生ハムの切り方やカットの形によって様々な食感や味わいを演出できるばかりで無く、盛りつけの華やかさも演出できます。
ハモンイベリコベジョータの脂のあるマサ側は薄切りに、コントラマサやプンタ側は厚切りで、そして乾いている生ハムや赤身のバビージャ側は千切りにと、それぞれの部位の特徴を踏まえ切り方に変化を持たせることで様々な味わいを感じることが出来ます。
![]() |
![]() |
①ハモンイベリコベジョータのマサ側のカット写真です。赤身と脂身が渾然一体となった旨味が特徴です。 | ②44ヶ月ベジョータの生ハム生活セットは堅牢な造りのハモネロ付きです♪しかも回転させながらカットができる優れもの♪ |
![]() |
![]() |
③室温で溶け出す脂はベジョータの証!イベリコ豚ベジョータならではの甘さと洗練された深い味わいが楽しめます。 | ④スペイン現地の生ハムメーカーでハモンイベリコベジョータの味わいを確認しながら仕入れをしています。 |
こちらはフビレスのハモンイベリコベジョータ骨付き生ハム原木です。 肉の繊維に平行に薄くカットされた原木からの切り出しは一般にスライサーで肉の線維に直角にカットされたスライスとは口に入れたときに滑らかさと舌触りが一線を画します。
またハモンイベリコベジョータは生ハムの中で一段とコクがあり味わいが豊かですが、以外と知られてないのがカットのしやすさです。
ハモンセラーノなどの白豚の生ハムに比べて、また同じイベリコ豚のセボなどの生ハムに比べて脂が柔らかく熟れた果実のように脂にサッとナイフが入っていくのも特徴の一つです。脂が柔らかいということは口に入れたときのトロッとした食感が通常の生ハムとは段違いになめらかで脂の上質な味わいとコク深い肉の味わいの調和のバランスが優れています。
【全ての生ハムの最高級のクオリティを求める方におすすめの1本です】 バスク地方のミシュラン三つ星レストランからフランスの三つ星レストラン、パリのフォションなど高級店で認められ育まれた品質の高さは折り紙付きです。ベジョータで有りながら他の食材との調和を活かせる生ハムは、薄塩でしっとり感がありながら素直な味わいでなおかつ、深い味を併せ持っている格調高いベジョータの生ハムといえるものです。 ※生ハムカバー特典についての詳細はこちら
生食 |
---|
◎ |
【トレベレス産のベジョータです!】生ハム熟成において最高の条件が整っている理想的な環境のトレベレス地方でじっくり44ヶ月熟成された最高ランクのベジョータの生ハムです!イベリコ豚ベジョータならではの甘さと洗練された深い味わいをご堪能下さい。 ※生ハムカバー特典についての詳細はこちら
生食 |
---|
◎ |
スペインの中でも生ハムの熟成に適したトレベレス地方で、じっくりと自然の風で3年以上熟成されたイベリコ豚の生ハムだからい美味しさが違います。豚はデエサで放し飼いされているイベリコ豚ですので、飼育の豚とは味の深みが違います! ※以前「生ハム生活セット」をご購入いただいたお客様へ、2本目からのご購入特典として「生ハムカバー」をプレゼントさせていただいております。備考欄に「特典希望」とご記入ください。詳細は下記をご覧ください。 ※生ハムカバー特典についての詳細はこちら
生食 |
---|
◎ |
イベリコ豚ベジョータの前脚の生ハムです!パレタは前脚で小さく重量が少ない分価格もこなれていますので、最初のベジョータとしてもおすすめです!脂の厚みは良い豚の証でもありますので脂は多めですが、甘みと旨味が凝縮したピュアな味わいはベジョータならではのものです!
生食 |
---|
◎ |
約39,360円→約36,000円(税別)
入荷待ちです
貴重なイベリコ豚純血種(PURO)ベジョータの前脚の生ハムです! ベジョータは高価ですが、前脚で重量が少ないパレタは後ろ足に比べて手ごろなサイズと価格でもおすすめです。純血種100%ベジョータは脂の厚みも特徴で脂は多めですが、甘みと旨味の凝縮した味わいは生ハムの中でも一級品です。
生食 |
---|
◎ |
【ギフエロで熟成されたベジョータの生ハムです 】長期熟成のこだわりを持つカルディサン社のパレタイベリコ・ベジョータです。生ハム熟成の本場といえるギフエロでしっかりと熟成された生ハムは、深い味わいがあります。前足の生ハムですので1本は4~5kg前後と使いやすいサイズです。 ※生ハムカバー特典についての詳細はこちら
生食 |
---|
◎ |
【ネコポス便で送料200円!3枚まで送れます】
生ハム生活が楽しくなる!おしゃれな生ハムカバー♪生ハム骨付き原木を、おしゃれに演出しながら、蒸れずに埃からしっかりと守ってくれる優れものです。●色はお任せください。
※ネコポス便発送可能な商品を組み合わせることも出来ます!
>>ネコポス便の発送について
イベリコ豚骨付き生ハムについて |
イベリコ豚の生ハム(ハモンイベリコ)につきまして現在販売している生ハム4種類をご紹介させて頂きます。 【ハモンイベリコ・ベジョータ】 イベリコ豚生ハムの中でも最高クラスの生ハムがハモンイベリコベジョータです。イベリコ豚はほぼ1年中放牧されデエサと呼ばれるドングリ(=ドングリの実はスペインではベジョータと呼ばれています。)の森で12月から3月くらいまでドングリの実を主に好んで食します。ドングリはよく実ったセイヨウヒイラギガシをメインに、コルク樫などを食べながら、デエサに生えている香草や木の根なども食べ、適度な運動をしながらのんびりと育ち、ドングリの栄養を蓄え体の中にオレイン酸の脂分をため込み丸々していてしっかりした肉質ができていきます。ハモンイベリコベジョータは、『ベジョータ』という最高クラスのイベリコ豚の後ろ足を使った生ハムです。弊社では、フビレス社とカサルバ社の2種類のハモンイベリコベジョータを販売させていただいています。
■ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成(フビレス社)
1860年代に女王イザベルがトレベレス産の生ハムを食べて感動し王家の紋章を送り、使用の許可を与えた話は有名です。トレベレス地方はシェラネバダ山脈の山中に位置し標高1200mから1700mの地域で生ハム造りが行われています。シェラネバダ山麓の涼風と恵まれた環境が生ハムに非常に適しているからです。フビレス社は、トレベレス地方フビレス村にあり、トレベレス地方で最大の熟成庫を持っております。生産本数も最大のメーカーで、トレベレス協会を代表するトップメーカーのものをグルメソムリエでは扱っております。
以上のようなこだわりからトレベレス地方でもトップレベルの生ハムを造っており、弊社はその中でも日本人の嗜好に合う、よりしっとりした低塩分で薄塩のもので尚且つ肉質の優れた物で依頼し、輸入をしております。 フビレス社が造るこちらのハモンイベリコベジョータも、他のハモンセラーノと同じように無添加の生ハムで、天然の塩だけで塩漬けをして熟成をかけております。ちなみに塩は、トレビエハの海塩の粗塩を使っていますが塩を熟成しながら使い、塩角の取れた円やかな塩分の生ハムに仕上がります。 生ハムに最適な地で、最高のイベリコ豚ベジョータを使った最高傑作のハモンイベリコベジョータを味わい下さい。 ハモンイベリコ・ベジョータ44ヶ月熟成骨付原木(トレベレス産)の商品はこちら ![]()
■ハモンイベリコベジョータ48ヶ月熟成(カサルバ社)
この製法によって、生ハムの肉の味わいを引き出しそして深め複雑な味わいにしています。このことは、カサルバの豚選びでも実証されていますが、こちらはイベリコ豚ですので、その説明をさせて頂きます。
バスク地方やフランス、イタリアの高級レストランで培われたカサルバ独自のノウハウがフィードバックされている1本です。 |
【ハモンイベリコ・セボ】 イベリコ豚生ハムのセボは、フビレス社のセボを販売しておりますが、放し飼いされているイベリコ豚のセボを使用しています。熟成感を出すために3年以上熟成させたハモンイベリコセボは一般的なセボに比べてクオリティの高い生ハムに仕上がっています。基本的に熟成の仕方は、フビレス社のハモンイベリコベジョータと同じ製法を取りながら、じっくり熟成された1本です。 |
【パレタイベリコベジョータ】
前足の生ハムはパレタと呼ばれております。通常パレタは後ろ足よりも小さな個体ですので24ヶ月程の熟成が殆どですが、弊社が販売しておりますフビレス社は33ヶ月以上の熟成と長く、よりしっかりした味わいをお楽しみ頂けます。
|
![]() |
↓↓↓ パレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木33ヶ月熟成(トレベレス産)の商品はこちら ![]() |
【これらのイベリコ豚生ハムの仕入れにつきまして】 弊社の生ハムの仕入れは定期的に渡西し、日本向けの生ハムを更に現地のボデガで確認をして仕入れております。
|
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
||
![]() コメント:ついにパレタイベリコの解体作業を週末に行いました。 ご購入商品:パレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木33ヶ月熟成(トレベレス産) |
![]() コメント:やはり本物の生ハムの香りにはかないません。 ご購入商品:パレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木33ヶ月熟成(トレベレス産) |
ルエダ様のハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上熟成骨付生ハム コメント:クセが無くそして甘~い脂にびっくり。 ご購入商品:ハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上熟成骨付生ハム |
||
![]() |
![]() |
![]() |
||
JIENさん様のパレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木33ヶ月 コメント:ベジョータでこの価格、この味は素晴らしい ご購入商品:パレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木33ヶ月熟成(トレベレス産) |
ビストロ様のハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上熟成骨付生ハム コメント:食べつくしたなーという感じがものすごくしました。 ご購入商品:ハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上熟成骨付生ハム |
湖畔のプリンス様のハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上熟成骨付生ハム コメント:とても良いパフォーマンスになりました。 ご購入商品:ハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上熟成骨付生ハム |
日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | |||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | |||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 |