いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は12月18日(月)からの出荷になります。12月の即日出荷は営業日午後1時までのご注文とさせて頂きます。※12月17日・24日と30日~1月4日はお休みとなります。

イベリコ豚生ハム骨付き原木


 

ハモンイベリコベジョータ生ハムの切り方やカットの形によって様々な食感や味わいを演出できるばかりで無く、盛りつけの華やかさも演出できます。

ハモンイベリコベジョータの脂のあるマサ側は薄切りに、コントラマサやプンタ側は厚切りで、そして乾いている生ハムや赤身のバビージャ側は千切りにと、それぞれの部位の特徴を踏まえ切り方に変化を持たせることで様々な味わいを感じることが出来ます。

①ハモンイベリコベジョータのマサ側のカット写真です。赤身と脂身が渾然一体となった旨味が特徴です。 ②44ヶ月ベジョータの生ハム生活セットは堅牢な造りのハモネロ付きです♪しかも回転させながらカットができる優れもの♪
③室温で溶け出す脂はベジョータの証!イベリコ豚ベジョータならではの甘さと洗練された深い味わいが楽しめます。 ④スペイン現地の生ハムメーカーでハモンイベリコベジョータの味わいを確認しながら仕入れをしています。

こちらはフビレスのハモンイベリコベジョータ骨付き生ハム原木です。 肉の繊維に平行に薄くカットされた原木からの切り出しは一般にスライサーで肉の線維に直角にカットされたスライスとは口に入れたときに滑らかさと舌触りが一線を画します。

またハモンイベリコベジョータは生ハムの中で一段とコクがあり味わいが豊かですが、以外と知られてないのがカットのしやすさです。

ハモンセラーノなどの白豚の生ハムに比べて、また同じイベリコ豚のセボなどの生ハムに比べて脂が柔らかく熟れた果実のように脂にサッとナイフが入っていくのも特徴の一つです。脂が柔らかいということは口に入れたときのトロッとした食感が通常の生ハムとは段違いになめらかで脂の上質な味わいとコク深い肉の味わいの調和のバランスが優れています。


イベリコ豚生ハム骨付き原木の商品一覧

SH8012C

【カサルバのイベリコ豚生ハムを数量限定で販売させていただきます】 今回、カサルバのベジョータの輸入が多かったため、ベジョータを選別した上で、今回特別にセボ・デ・カンポとして限定販売させていただくこととなりました。通常のカサルバのベジョータを同じ製造方法で48ヶ月長期熟成している生ハムです。

単価
1kgあたり 8,800円
1個 約 88,000円(税別)
原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
ハモン・デ・セルド・イベリコ・セボ・デ・カンポ(イベリコ豚セボ・デ・カンポのモモ肉)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
規格
1本 約10kg(9~11kg)サイズ:約88×29×14cm 箱サイズ:88×31×20cm 
おすすめの
食べ方
生食
SH8000C

【全ての生ハムの最高級のクオリティを求める方におすすめの1本です】 バスク地方のミシュラン三つ星レストランからフランスの三つ星レストラン、パリのフォションなど高級店で認められ育まれた品質の高さは折り紙付きです。ベジョータで有りながら他の食材との調和を活かせる生ハムは、薄塩でしっとり感がありながら素直な味わいでなおかつ、深い味を併せ持っている格調高いベジョータの生ハムといえるものです。

単価
1kgあたり 14,800円→12,000円
1個 約 155,400円約 126,000円(税別)
原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
ハモン・デ・セルド・イベリコ・デ・ベジョタ(イベリコ豚ベジョタのモモ肉)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
規格
1本 約10.5kg(9.0~11.5kg)サイズ:約88×29×14cm 箱サイズ:88×31×20cm 
おすすめの
食べ方
生食
SH8311C

【トレベレス産のベジョータです!】生ハム熟成において最高の条件が整っている理想的な環境のトレベレス地方でじっくり44ヶ月熟成された最高ランクのベジョータの生ハムです!イベリコ豚ベジョータならではの甘さと洗練された深い味わいをご堪能下さい。

単価
1kgあたり 10,500円
1 約 94,500円(税別)
原産地
スペイン グラナダ トレベレス地方 
原材料
イベリコ豚ベジョータのモモ肉、海塩(アリカンテ トレビエハ) 
規格
骨付き原木1本:約9kg(8~11kg) サイズ:約83×27×13.5cm 箱サイズ:88×31×20cm 
おすすめの
食べ方
生食
SH8310C

スペインの中でも生ハムの熟成に適したトレベレス地方で、じっくりと自然の風で3年以上熟成されたイベリコ豚の生ハムだからい美味しさが違います。豚はデエサで放し飼いされているイベリコ豚ですので、飼育の豚とは味の深みが違います! ※以前「生ハム生活セット」をご購入いただいたお客様へ、2本目からのご購入特典として「生ハムカバー」をプレゼントさせていただいております。備考欄に「特典希望」とご記入ください。詳細は下記をご覧ください。

単価
1kgあたり 6,800円
1 約 60,520円(税別)
原産地
スペイン アルプハーラ地方  トレベレス村 
原材料
イベリコ豚のモモ肉、海塩(アリカンテ トレビエハ) 
規格
1本 約8.9kg(約8.4~9.2kg)サイズ:約75×27×12cm 箱サイズ:80×35×22cm 
おすすめの
食べ方
生食
SH8011C

【ギフエロで熟成されたベジョータの生ハムです 】長期熟成のこだわりを持つカルディサン社のパレタイベリコ・ベジョータです。生ハム熟成の本場といえるギフエロでしっかりと熟成された生ハムは、深い味わいがあります。前足の生ハムですので1本は4~5kg前後と使いやすいサイズです。

単価
1kgあたり 6,500円
1個 約 31,200円(税別)
原産地
スペイン・ギフエロ産 
原材料
イベリコ豚前脚、塩、砂糖、亜硝酸Na、硝酸K、ビタミンC、クエン酸三ナトリウム 
規格
骨付き原木1本 約4.8kg(約4.5~5kg)、サイズ:約70×27×10cm、 箱サイズ:76×32×16cm 
おすすめの
食べ方
生食
SH8055C

【しっかりした肉質のしかも純血種PUROが入荷しました!本格的ベジョータの旨味をお気軽に満喫できます!】本格的に長期熟成した、ベジョータPUROの生ハムが、個人の方にも楽しめる大きさと手頃な価格で登場です!プチパーティやワインパーティの主役の生ハムとして、大活躍間違いなしですね!生ハムの熟成に最適なトレベレス地方で、熟成した最上の純血種ベジョータをお楽しみ下さい。

単価
1kgあたり 8,200円
1個 約 43,460円(税別)
原産地
スペイン アルプハーラ地方  トレベレス村 
原材料
イベリコ豚ベジョータのウデ肉、海塩(アリカンテ トレビエハ) 
規格
骨付き原木1本 約5.3kg(約4.9~5.5kg)長さ:約80cm×幅:約25cm×高さ:約7cm イベリコ豚ベジョータPURO  
おすすめの
食べ方
生食
イベリコ豚骨付き生ハムについて

イベリコ豚の生ハム(ハモンイベリコ)につきまして現在販売している生ハム4種類をご紹介させて頂きます。

【ハモンイベリコ・ベジョータ】

イベリコ豚生ハムの中でも最高クラスの生ハムがハモンイベリコベジョータです。イベリコ豚はほぼ1年中放牧されデエサと呼ばれるドングリ(=ドングリの実はスペインではベジョータと呼ばれています。)の森で12月から3月くらいまでドングリの実を主に好んで食します。ドングリはよく実ったセイヨウヒイラギガシをメインに、コルク樫などを食べながら、デエサに生えている香草や木の根なども食べ、適度な運動をしながらのんびりと育ち、ドングリの栄養を蓄え体の中にオレイン酸の脂分をため込み丸々していてしっかりした肉質ができていきます。ハモンイベリコベジョータは、『ベジョータ』という最高クラスのイベリコ豚の後ろ足を使った生ハムです。弊社では、フビレス社とカサルバ社の2種類のハモンイベリコベジョータを販売させていただいています。

 

■ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成(フビレス社)

スペインは、グラナダ県のアルプハーラ地区にあるトレベレス地方のフビレス村で熟成される生ハムです。この地方は古くから生ハムの熟成に非常に適した地域としてスペイン国内では特に有名な地域です。「ハモン・デ・トレベレス」と呼ばれるハモンセラーノは、スペインでも品質と名声、共にトップクラスを誇ります。

1860年代に女王イザベルがトレベレス産の生ハムを食べて感動し王家の紋章を送り、使用の許可を与えた話は有名です。トレベレス地方はシェラネバダ山脈の山中に位置し標高1200mから1700mの地域で生ハム造りが行われています。シェラネバダ山麓の涼風と恵まれた環境が生ハムに非常に適しているからです。フビレス社は、トレベレス地方フビレス村にあり、トレベレス地方で最大の熟成庫を持っております。生産本数も最大のメーカーで、トレベレス協会を代表するトップメーカーのものをグルメソムリエでは扱っております。

トレベレス地方の生ハムメーカーの原料豚は全てスペイン各地から仕入れており、それだけに地域にこだわらない(DOにこだわらない)優れた原料肉を仕入れることが出来るメリットがあります。フビレス社はエストラマドゥーラとロスペドロチェスからベジョータを仕入れておりますが、フビレス社が仕入れるベジョータの重要なこだわりは「良質なドングリをタップリと食べたベジョータの味がするもの」ということです。豚は特に何を食べたか?ということで肉の味わいが変わるので特にこだわっている点です。
フビレス社の熟成庫は大理石で出来ており自然の風を取り入れながらの昔ながらの製法でじっくり熟成をしています。大理石のボデガは1年を通して温度差が少なくフビレス社特有のピュアな生ハムに仕上がります。また伝統的な熟成方法をとる傍らハムの入れ替えを殆ど機械化を計るなど最新鋭の機械化を図り生ハムの状態を常に良い状態に保てるのもフビレス社の特徴です。

以上のようなこだわりからトレベレス地方でもトップレベルの生ハムを造っており、弊社はその中でも日本人の嗜好に合う、よりしっとりした低塩分で薄塩のもので尚且つ肉質の優れた物で依頼し、輸入をしております。 フビレス社が造るこちらのハモンイベリコベジョータも、他のハモンセラーノと同じように無添加の生ハムで、天然の塩だけで塩漬けをして熟成をかけております。ちなみに塩は、トレビエハの海塩の粗塩を使っていますが塩を熟成しながら使い、塩角の取れた円やかな塩分の生ハムに仕上がります。 生ハムに最適な地で、最高のイベリコ豚ベジョータを使った最高傑作のハモンイベリコベジョータを味わい下さい。

↓↓↓
ハモンイベリコ・ベジョータ44ヶ月熟成骨付原木(トレベレス産)の商品はこちら

 

ハモンイベリコベジョータ48ヶ月熟成(カサルバ社)

スペインは、ブルゴスの北東に位置するベロラド村にあるカサルバ社は、DOもDEもないメーカーですが、生ハム造りの北限とも言うべきマドリッドから二百数十キロ離れています。しかしながら離れている所以である地の利のメリットを活かしたクオリティ高い生ハム造りが特徴のメーカーです。まず、カサルバ社から北部に位置する、パイスバスク地域の三つ星レストランを始め高級なレストランや高級なグルメショップへの販売をしながら培われてきたノウハウを活かしたハムやサラミ造りに現れています。またDOが付いてない地域だからこそ、彼ら独自こだわりの原料肉を彼ら独自の製法を用いながら、独特の商品を造っていることにあります。生ハム造りでは北限とも言いましたが、冬は零下10℃以下にさがり、ボデガの冷え込むためドングリの巨木の枝をボデガで燻すのではなく、薪のように燃やしながら暖をとることをします。

この製法によって、生ハムの肉の味わいを引き出しそして深め複雑な味わいにしています。このことは、カサルバの豚選びでも実証されていますが、こちらはイベリコ豚ですので、その説明をさせて頂きます。

カサルバのハモンイベリコベジョータの原料肉は、100%純血種は少なく、75%のいイベリコ豚の血統(25%はデュロック種)の原料肉を使っています。その理由は、フビレス社とは異なる物で2つあります。先ず1つめの理由はは、イベリコ豚の100%純血種は体が必要以上に大きくならない為に、カサルバでは75%の血統のものを使っていることです。その理由は、味の深い風味の良い生ハムを作る為には、なるべく長く熟成をかけたい、その為に、生ハムの個体が大きい必要があり、75%を使っているということです。2つめの理由は、100%純血種のイベリコ豚より、デュロック種が入ることで、より霜降りになりやすく、熟成を長くかけることで脂の旨味をより感じ、美味しい生ハムにするためということです。

バスク地方やフランス、イタリアの高級レストランで培われたカサルバ独自のノウハウがフィードバックされている1本です。
フビレス社とは又違った理由で、異なる原料のイベリコ豚ベジョータを使っていますが、両社に共通な概念は、通常の生ハムではなくより美味しいオンリーワンの生ハムを造っているということです。

↓↓↓
ハモンイベリコ・ベジョータ48ヶ月熟成骨付原木(カサルバ社)の商品はこちら


【ハモンイベリコ・セボ】

イベリコ豚生ハムのセボは、フビレス社のセボを販売しておりますが、放し飼いされているイベリコ豚のセボを使用しています。熟成感を出すために3年以上熟成させたハモンイベリコセボは一般的なセボに比べてクオリティの高い生ハムに仕上がっています。基本的に熟成の仕方は、フビレス社のハモンイベリコベジョータと同じ製法を取りながら、じっくり熟成された1本です。


【パレタイベリコベジョータ】

前足の生ハムはパレタと呼ばれております。通常パレタは後ろ足よりも小さな個体ですので24ヶ月程の熟成が殆どですが、弊社が販売しておりますフビレス社は33ヶ月以上の熟成と長く、よりしっかりした味わいをお楽しみ頂けます。

また、パレタのベジョータは特に切り始めまで脂が厚いですが肉質のしっかりしたものを使用しておりその点もこの生ハムの特徴です。

 

 
↓↓↓
パレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木33ヶ月熟成(トレベレス産)の商品はこちら

【これらのイベリコ豚生ハムの仕入れにつきまして】

弊社の生ハムの仕入れは定期的に渡西し、日本向けの生ハムを更に現地のボデガで確認をして仕入れております。

 

←ボデガの中での選別です。良いものを選別したものから更に日本向けに選別をします。写真はカサルバ社で社長のフリオと一緒に選んでいるところです。

 

←こちらはスペインの生ハムメーカー・ボデガでの生ハムカット。年に数回、生ハムメーカーのボデガを訪れる度に、日本向けの選りすぐりの生ハムを店主自らカットをし、そして試食をして確認後に輸入をしています。

 



March 31, 2013, 6:34 am pataNEGRAclub 58のポットキャストでご視聴できます!


May 6, 2013, 7:47 am pataNEGRAclub 60のポットキャストでご視聴できます!

イベリコ豚骨付き生ハムのレシピ いつも美味しいご投稿ありがとうございます!
   
shiki様のパレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木33ヶ月
コメント:ついにパレタイベリコの解体作業を週末に行いました。
ご購入商品:パレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木33ヶ月熟成(トレベレス産)
  shiki様のクリーム・パスタ生ハムの香り
コメント:やはり本物の生ハムの香りにはかないません。
ご購入商品:パレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木33ヶ月熟成(トレベレス産)
  ルエダ様のハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上熟成骨付生ハム
コメント:クセが無くそして甘~い脂にびっくり。
ご購入商品:ハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上熟成骨付生ハム
         
   
JIENさん様のパレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木33ヶ月
コメント:ベジョータでこの価格、この味は素晴らしい
ご購入商品:パレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木33ヶ月熟成(トレベレス産)
  ビストロ様のハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上熟成骨付生ハム
コメント:食べつくしたなーという感じがものすごくしました。
ご購入商品:ハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上熟成骨付生ハム
  湖畔のプリンス様のハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上熟成骨付生ハム
コメント:とても良いパフォーマンスになりました。
ご購入商品:ハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上熟成骨付生ハム
グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方

ショッピングカートナビ
カートは空です。
キーワード検索

探すところ:
※プルダウンで選択して検索してください


instagram・Facebook・Twitter
商品についての情報/その他
 こだわりのおとなのソーセージ
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
投稿状況を見てみよう
営業日カレンダー
2017年12月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
2018年01月
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
土曜日も出荷致します。
(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
業務用のお客様へ

業務用・プロ用商材をお探しのお客様、お気軽にお問合せ下さい。
●お問合せ

創業  大正12年 (1923年)
ホームページ開設(1999年)
●会社概要
関連サイト
 
このページのトップへ戻る
ログイン カートを見る