鴨鍋三昧セット(鴨がグレードアップ!鴨焼きも絶品!ボリュームたっぷり1.2kg!)

5.00 (12件のレシピ)

投稿者:B  鴨鍋パーティー様  [レシピ]
投稿日付:2021/04/26 23:55

 今日は鴨鍋三昧セットで春の鴨鍋パーティー!三昧セットにはロースやモモ肉だけでなく、味付けされた挽肉も入っていて、それがまた美味しいんです!1.2kgも入っていてかなり満足度が高いです!我が家では塩味と醤油味のどちらかでお出汁を作りますが、今日は関東風の醤油味にしました。

 

■鴨鍋 4人前

・合鴨ロース  2枚

・合鴨モモ肉  2パック

・合鴨つくね  2パック

 

・長ネギ  3本

・絹豆腐  1丁

・椎茸  4個

・ゆず皮  3枚

 

・醤油  180cc

・本みりん  200cc

・昆布だし  800cc

・鰹だし  800cc

・砂糖  大さじ1杯

 

■作り方

 1.ロースとモモ肉の皮目に格子状に切り込みを入れます。

 2.フライパンでロース、モモ肉それぞれ皮目に焼き色がつくまで皮目片面を焼きます。

 3.フライパンに溶け出た脂は捨てずに、お肉は取り出し薄切りにします。

 4.長ネギを削ぎ切りにし、フライパンに残った脂で焼き色がつくまでしっかり焼きます。

 5.焼き色がついたらお皿に取り分けます。

 6.絹豆腐、椎茸を食べやすい大きさに切っておきます。

 

 7.鍋に醤油、みりん、昆布だし、鰹だし、砂糖を入れ一煮立ちさせます。

 8.7に5のネギ、豆腐を入れ、ロース、モモ肉、つくねの半分を加えます。(残り半分は食べるときに入れます)

 9.最後にゆず皮を加え、食卓に出して出来上がり。

 

シャラン鴨やマグレカナールと違った、あっさり味のお肉。合鴨は和のお出汁とよく合います。鴨脂で香ばしく炒めたネギとの相性もバッチリ。大きめの長ネギ3本を使いましたが、あっという間に売り切れました笑。つくねはしっかり味付けがしてあって醤油味のお鍋にぴったりでした。お出汁にお肉やつくねの旨味が溶け出て、これがまた最高に美味しかったです。いろんな合鴨肉の美味しさが堪能できる鴨鍋三昧セット、おすすめです!


たくさんの合鴨肉


皮目をしっかり焼きます


鴨脂でネギを炒めます


鴨鍋完成!


あつあつです!

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