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【味わい深いランプの部位です】ハモンセラーノ(コントラマサ/ランプ )18ヶ月熟成生ハム(ミニ原木 )トレベレス産

5.00 (5件のレビュー)

【トレベレス産の風味の良い生ハムです】
赤身と脂身のバランスの良いコントラマサは、ランプの部位。フビレス社の大理石の熟成庫でジックリと熟成された生ハムは、肉質も柔らかく甘みのある脂は非常にピュアな味わい、肉質と熟成の状態の良いハモンセラーノです。
 
脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、クオリティが高く甘みがあります。俗にいうランプの部分です。呼び名はコントラマサ(ランプ)になります。
【味わい深いランプの部位です】ハモンセラーノ(コントラマサ/ランプ )18ヶ月熟成生ハム(ミニ原木 )トレベレス産

商品コード:SH7004L

在庫:常時在庫

平均 3,305円(税別)


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原産地
スペイン アルプハーラ地方  トレベレス村 
原材料
白豚のモモ肉・海塩(アリカンテ トレビエハ) 
kg単価
[不定貫]1kgあたり5,800円 
賞味期限
パッケージに記載 
規格
1本 約0.57kg(約0.5~0.65kg)ランプ(コントラマサ) 
販売メモ
生ハム・ミニ原木の保存温度は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。 イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食であり、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。従いまして停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも品質に影響を受けにくい保存に適した商品です。  
生食


コントラマサはランプの部位です。赤身と脂身の程よいバランスと肉質の良さが特徴の部位です。骨付き原木では、腰骨に隠れている部位で、程良く乾燥がすすんでいて雑味が少ない部位でもあります。


コントラマサの部位は、モモでもロースから続いている部位ですから、雑味の無い赤身の味わいと背脂の延長線上の脂身のクオリティの良さを感じられる部位だと思います。 赤身は柔らかく脂身とのバランスが良いので、赤身と脂身の美味しさを両方味わいたい方にお勧めの部位です。

フビレス社は塩漬け前の生肉の状態で肉質の良い物をしっかりと選別をし、生ハムとして熟成するトレベレスでも数少ないメーカーで、その味わいは皮付きということもあり、 脂の純粋なピュアな味わいを引き出していると思います。この部位は生ハムのブロックを先ず最初に味わいたい方にお勧めの部位です。

 

各部位の名称と特徴

各部位の特徴===========================

  1. マサ(外モモ&内モモ):
    外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすくカットすることで非常にきれいな断面になります。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
     
  2. コントラマサ(ランプ):
    骨付き原木の赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。
     
  3. バビージャ(シンタマ):
    赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ(シックフランク)です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
    ※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。
     
  4. ピエルナ(スネ):
    生ハムの本場スペインのプロの間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首の部分です。放牧されて運動している部位ですので、味わいがあり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。足首の先端に行くにしたがって薄くスライスすることで硬さも気になりません。

 

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この商品のレビュー 

商品コード:SH7004L

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