Ｑ＆Ａ
| 質問者： 匿名希望様 質問日付：2023/12/04 20:14 |
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Q 鴨鍋三昧セットの仕込みや解凍の件で質問です。
12月の大晦日に友人が集まるため鴨鍋にしようと思っているのですが、
１）鴨鍋三昧の解凍は30日の午前中に届いた時から解凍しておいた方が良いのでしょうか？
２）また一手間かけて出汁スープを作りたいのですが何か参考になれば教えて下さい。
出来るだけ美味しい状態で食べたく思い質問いたしました。 |
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A 鴨鍋三昧セットの料理法に関しましてお問い合わせありがとうございます。
１）鴨鍋三昧の解凍は30日の午前中に届いた時から解凍しておいた方が良いのでしょうか？
通常の場合、お肉は解凍し落ち着かせてから調理を調理する為に前日までに解凍をおすすめしておりますが
この鴨鍋セットにつきましては、当日の解凍によって【半解凍状態》でお使いいただくことでカットしやすくなります。
解凍時間につきましては肉を置かれる状況によってはっきりと申し上げられませんが、冷凍庫から出して５分程、パックのまま氷水の中に入れておき皮が柔らかくなった状態で皮の部分を焼きますと全体的に半解凍くらいになると思います。
また皮面だけを水につけて少し柔らかくなった状態で皮の部分を焼き、少し常温に置いてカットする方法もあります。
どちらも鴨ロースや鴨モモの状態を見ながら解凍しすぎないようにして、カットした方がカットしやすくなります。
鴨つくねは完全に解凍して丸めますので、前日の解凍でも、当日の氷水解凍でも大丈夫です。
２）また一手間かけて出汁スープを作りたいのですが何か参考になれば教えて下さい。
昆布と鰹節の効いたしっかりしただし汁を作り、酒、みりん、醤油を同量程度入れだし汁をつくります。
鴨鍋の具材のキノコや野菜からもしっかりした出汁が出ますのでお好みで併せて下さい。
市販のめんつゆなどのだし汁でも、追い鰹や出汁パックを入れるすることでぐっと香りが良くなりますのでこちらもお勧めです。
また詳しい作り方がのった小冊子もお肉と一緒に入っておりますので
まずは届きましたら資料をご覧いただけますと幸いに存じます。
楽しい鍋パーティをお過ごしください。 |
参考になった方の数 5
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