| 匿名希望様 ☆ポップアップタイマーを湯煎で使用することについて質問です。イベリコ豚のカタロースブロックで、ハムをつくろうと思っていて、スープで70度の中温で火を通す予定ですが、こうした湯煎などの場合でも、ポップアップタイマ... 投稿日：2009/06/04 参考になった方の数 145 | |
| 匿名希望様 ☆金華ハムのスープについて質問です。 御担当者様初めまして。近いうちに飲食店を開業する予定です。 早速ですが、御社お取り扱いの、金華ハムスープ (濃縮）を、お分け頂く事は出来ないでしょうか。 知人の薦めが... 投稿日：2009/05/22 参考になった方の数 206 | |
| 匿名希望様 ☆チルフロっていう用語は、業界用語でしょうか？質問です。 生ハムミニ原木の（チルフロ）ってどういう意味ですか？教えて下さい。 投稿日：2009/04/06 参考になった方の数 296 | |
| 匿名希望様 ☆ポップアップタイマーの使い方や刺し方に関して質問です。 この所２度程ポップアップタイマー(緑)を使ったのですが２回ともポップアップせず１回目の牛肉の塊はウェルダン、２回目は用心していたのでポップアップする前... 投稿日：2008/11/03 参考になった方の数 205 | |
| Tomoko様 ☆リードヴォー胸腺肉の販売について質問です。 最近フレンチだけではなく焼き肉屋さんでもリードヴォーが置いてあるようですね。自分はこの胸腺肉というのでしょうか、好きなんですが、御社のグルメソムリエではリードヴォ... 投稿日：2008/10/12 参考になった方の数 137 | |
| Shima様 ☆御社のサイトに書いてある氷点熟成ってどんな熟成？でしょうか？ 投稿日：2008/10/06 参考になった方の数 142 | |
| Hitoshi様 ☆シャラン鴨の規格とか規定はどうなっているのでしょうか？質問です。 先日、御社よりも安いシャラン鴨を取り寄せ調理したところ御社のシャラン鴨よりも品質が悪かったので問い合わせをさせて頂きました。また火の通し方や... 投稿日：2008/10/06 参考になった方の数 204 | |
| MaA様 ☆冷凍食肉のラベルの賞味期限の読み方について質問です。輸入食肉の賞味期限についてわかりません。「20．01．09」どう読みますか？ 投稿日：2008/10/06 参考になった方の数 210 | |
| Hagi様 ☆自動配信の「注文の控えメール」と「注文確認メール」の金額が違うのですが、どうしてですか？質問です。 投稿日：2008/10/06 参考になった方の数 117 | |
| Testu様 ☆急速凍結の一つに液体凍結がありますがメリットなどについての質問です。 飲食店運営中です。食材の良い状態に凍結をかけたり、安く質の高いときに仕入れ凍結をかけたりと飲食店では何かと急速凍結は便利だと思い興味があ... 投稿日：2008/10/03 参考になった方の数 177 | |
| 匿名希望様 ☆ユーロなどの為替相場と商品価格についての質問です。 商品価格についてですが、ユーロが安くなると値段もそのうち変わるのでしょうか？それとも現状維持でしょうか？特に食肉などの年末の相場についても関心があります。... 投稿日：2008/10/02 参考になった方の数 233 | |
| Masa様 ☆家禽類の名称のところで、○○P,A,Cとありますが、P.A.C.とはどんな状態のことですか？鶏などの家禽類にPACという表現が使われていますが、それらの専門用語について質問です。 投稿日：2008/09/03 参考になった方の数 110 | |
| hashi様 ☆羊肉をつかったソーセージについての質問です。メルゲーズの扱いはありますか？ 出張先のパリで本場に近いメルゲーズを行く度に食べておりますが、日本国内でも食べたく本場に近いメルゲーズを探しております。取り扱いは... 投稿日：2008/09/02 参考になった方の数 182 | |
| 牛ほほ肉（チークミート）国産の商品に対する質問 匿名希望様 ☆牛ほほ肉の「そうじ」とは何でしょうか？質問させて下さい。 牛ほほ肉で赤ワイン煮を作りたいのですが、とある料理書に牛ほほ肉を「そうじ」してとありますが、そちらの製品はそうじがしてあるものでしょうか？また「そう... 投稿日：2008/08/07 参考になった方の数 317 |  |
| Shou様 ☆フォアグラのオアとカナールの違いについて質問です。 フォアグラが好きです。今度は自分で購入してお料理に使おうと御社のHPを見ております。そこで質問ですがフォアグラ・オアとは何の肝臓ですか？又カナールは何の肝... 投稿日：2008/02/03 参考になった方の数 191 | |
| 匿名希望様 ☆屠鳥後の状態の専門用語「プラン」について質問です。 美味しい鶏に興味があります。出来れば内臓などが着いた状態での仕入れを検討しております。そこで質問ですが屠鳥後の状態で「プラン」とはどのようなものを指すので... 投稿日：2007/10/03 参考になった方の数 198 | |
| Nabe様 ☆フランスなどでジビエをフザンタージュすると言いますが専門用語について質問です。 フランス料理でフザンタージュと言いますが意味は何ですか？どんな効果があるのでしょうか？素人でも出来る物ですか？ 投稿日：2007/09/03 参考になった方の数 144 | |
| Taki様 ☆輸入食肉のラベルの賞味期限の読み方がわかりません。質問させて下さい。 輸入食肉の賞味期限についてわかりません。「20．01．08」と書いてありますがどう読みますか？ 投稿日：2006/10/03 参考になった方の数 243 | |
| 匿名希望様 ☆フランス産の鴨などに見られる屠鳥方法でエトフェという鬱血の屠殺についての質問です。 質問させて下さい。よくシャラン鴨などにエトフェという屠鳥があり鬱血の処理だと思われますが、具体的にどんな手法なのでしょ... 投稿日：2005/09/03 参考になった方の数 143 |
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方