| 質問者： quadcube様 質問日付：2011/11/16 10:58 | |
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Q ☆ジビエ（うずら）の調理方法についての質問です。こんにちは。いつもおいしいお肉ありがとうございます！ ジビエの調理法についてお聞きしたい事があり、メールさせていただきました。 貴店で以前、うずらを1羽購入したのですが、なかなかゆっくり調理する時間なく、今も冷凍庫に眠ったままです。今月中にいただこうと思うのですが、内臓の処理について質問があります。友人に聞いてみると、首を落としてから指で骨を外し、一緒に内蔵も取ってしまうのがベストとのことでしたが、グルメレシピcomのyokoさんのレシピを拝見すると、コクのある内蔵も一緒にいただく、とありました。 購入してからずいぶん経っているので、お聞きしにくいのですが、お店的に一番おすすめの食べ方があれば教えて下さい。（ちなみに個人的には、サンマなんかもたまに内蔵でタレを作ったりするので、内蔵の臭みは嫌いではありません） お返事は急ぎません。お時間あるときにメール頂ければと思います。 よろしくお願いいたしますm（__）m |
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A ☆お問い合わせありがとうございます。またいつもお世話になっております。 グルメミートワールドの伊藤と申します。 私もジビエは好きですが、調理のプロではございませんので いつも自己流でございますが、此方で宜しければ記載させて頂きます。 1〜2日程度香味野菜でマリネをし、野菜と一緒にローストします。 鳥と一緒に焼いた野菜と焼き汁にブイヨン白ワイン（赤い肉の時には赤ワイン）を加えて煮詰めたものをソースのベースにしています。 ご注文履歴を確認させて頂きましたところ、 ご購入頂きましたペルドロー・ルージュは白い肉質の淡白な鳥ですので、 バターを加えてコクを出したソースも良いかと存じます。 また、マリネした後、たっぷりのバターでソテーしても美味しいです。 私は内臓のを使ったソースの経験はございませんが、 可食内臓のレバーとハツはマリネ後、焼いて頂きます。 以上、ほんの参考程度にして頂ければ幸いです。 お問合せありがとうございました。 今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。 | |
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ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方