Q&A
質問者: 匿名希望様
質問日付:2015/06/11 06:33
Q
☆牛タン先の皮のむき方について質問です。
先日注文して届いた、牛タン先ですが、これは、どのように皮を剥げ
ば、宜しいでしょうか。
また、ザラザラした方だけ、皮を剥ぐのでしょうか。
或いは、反対側もでしょうか。よろしくお願いします。
A
牛タン先の皮の剥き方についてのご質問ありがとうございます。
牛タン先のむき方につきましては、大まかに別けて2通りのむき方があります。

1)まず煮込んで剥くむき方ですが、
3時間以上柔らかく茹でますとタン先の肉の部分は小さくなり皮はぶよぶよになりますので、手で簡単に剥くことができます。煮込んだ直後は熱いですので少し冷ましてから剥くと良いと思います。

2)次に生の状態で剥く剥き方ですが、冷凍の状態で少しぬるま湯に浸けます。
ちょうど皮の部分が少し柔らかくなる程度でタンの肉の部分はカチカチ状態です。
その状態で、ナイフで皮をそぐように(削るように)剥いて下さい。
タン先の皮は分厚くなかなかナイフで切れませんので、ナイフの先に手を置かないよう
十分に気をつけて剥いて下さい。お客様仰るように反対側の皮もむいて下さい。





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