Q&A
質問者: 匿名希望様
質問日付:2017/12/08 07:31
Q
☆お世話になります。質問をお願いします。どちらも冷蔵庫内での氷水解凍と自然解凍はどちらが解凍が早いでしょうか?
ターキーは14-16ポンド、6.3kgのものを購入予定です。
冷蔵庫内の氷水解凍はかなり時間がかかるようですね。
冷蔵庫内での自然解凍の方が早く解凍出来るような気がするのですが…
お肉の美味しさはそんなに変わらないですよね?

沢山質問してしまいすみません!よろしくお願いいたしますm(_ _)m
A
☆お問い合わせありがとうございます。
結論から申しますと、冷蔵庫内での氷水解凍のほうが早く解けます。
14-16ポンドのターキーですと冷蔵庫での自然解凍は1週間くらいはざっとかかると思います。またそれ以上かかるかも知れません。
また、氷水の入ったポリ袋にターキーを入れ、ボールに入れての冷蔵庫内での解凍でも4~5日位はかかるかもしれません。
冷蔵庫内の温度等や、水の量や温度などで解凍時間は変わってきます。私共でも細かいデータは持っておりませんのであくまでも目安にお考えいただけますと幸いでございます。

>後者の方が早く解凍出来るような気がするのですが…
>お肉の美味しさはそんなに変わらないですよね?

気体より液体のほうが熱伝導が良いので氷水や水で解凍のほうが肉そのものに温度が伝わりやすいので解凍は早くすすみます。
冷蔵庫でも解凍はすすみますが気体(気温)の中での解凍ですので水中での解凍よりは時間がかかると思います。
美味しさに関しましては、解凍が早いほうが、肉の細胞繊維に関して遅いよりも破壊がより少なくすみます。
そういった観点から考えますと破壊が多いとより肉汁が出やすくなり美味しくないという解釈になります。

またお肉は解凍したてよりも1日2日休ませてからのほうが肉質も安定いたします。
休ませている間に香味野菜やオイル等でマリネしますとより美味しくなると思います。
ご検討下さいませ。





 参考になった方の数 3


このQ&Aの質問が含まれるカテゴリー【鶏肉・家禽類】のQ&Aは、42件あります。
このQ&Aの質問が含まれるカテゴリー【食材の解凍について】のQ&Aは、25件あります。
このQ&Aの質問が含まれるカテゴリー【ターキー・七面鳥について】のQ&Aは、19件あります。
Q&Aのカテゴリー一覧
__89 スペイン産生ハム
____ お試しセット
____ イベリコ豚ロースの生ハム
___1  ┣18ヶ月熟成ミニ原木
___1  ┣30ヶ月熟成ミニ原木
___1  ┣30ヶ月熟成ミニ原木スモーク
____  ┣原木1本
____  ┣ミニブロック
____  ┣ミニミニブロック
____ パンセタ(生ベーコン/パパーダ
__17 生ハム台ハモネロ/生ハムカバー
__11 高級ハモネロAFINOX/生ハム台
___3 生ハムの骨ブイヨン用
__48 イタリア産生ハム
__33 パルマハムミニ原木
____ お徳用スライス
___1 チーズ
____ ハート形チーズ
__18 ワイン
____ ワインギフトセット
___4 ソーセージ
____ おすすめセット
____ ひみつ豚のソーセージ
__32 羊肉
___1 火鍋用ラム肉・火鍋の素
__24 牛肉
___1 グラスフェッドビーフ
__31 豚肉
____ 和豚もちぶた
__11 仔豚
___1 馬肉
____ 馬肉ミンチ/馬肉煮込み用
__22 鴨肉・フォアグラ
___6 鴨骨付きモモ肉
____ 合鴨スモーク・胡椒焼
__43 鶏肉・家禽類
___5 ジビエ/野禽類について
__20 ターキー・七面鳥について
___5 国産肉
__20 ラム肉、羊肉について
__16 ワイン全般について
__33 イベリコ豚について
__46 イベリコ生ハムについて
__80 生ハム全般に関して
__12 生ハム台・ハモネロ、ホルダーに関して
___9 鴨やフォアグラ全般について
___5 ジビエ
___9 輸入食材
___6 トリュフ|ポルチーニ
___3 発酵バター|パイシート
___1 オリーブオイル|アンチョビ
__16 原料肉
___4 羊腸(ソーセージ用)
__18 自然塩(湖塩)
___2 ネコポス便配送限定商品
____ 10㎏入りケース(送料無料)
___8 食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して
___5 キッチングッズ
____ カスエラ(耐熱陶器)
___4 ポップアップタイマー
__26 食材の解凍について
__19 食材の下処理について
__10 冷凍保存について
__26 冷蔵や常温の保存について
__19 食材のカットの仕方について(ブロック肉なども)
__53 調理の仕方やレシピ・食べ方に関して
___5 商品のパンフレットや小冊子について
__55 商品についての詳細、規格など
___8 無農薬,無添加,無投薬について
___4 無添加,オーガニック,ビオディナミについて
__16 商品の入荷日について
___4 ギフト注文での梱包について
___7 商品の予約について
___2 追加注文と同梱について
___1 最寄りの営業所での商品引き取りについて
___1 年末年始/クリスマスに関すること
___4 量り売り商品/不定貫商品について
___3 商品の着日について
___6 クレジット支払いやお支払い全般に関して
___1 到着商品の返品・キャンセル・相違等
___3 送料や商品代金につきまして
___3 ポイントについて
___1 メールについて
__37 業務用の取り引きについて
__17 専門用語について
____ ログイン・パスワードについて
___4 グルメソムリエ会員登録(お客様登録)について
___4 ホームページからの購入(ショッピングカートなど)について
___3 ホームページの内容等について
___4 メディア掲載・取材等
___2 商品レビュー投稿に関して
__32 その他
__12 グルメミートワールド出展の展示会について

●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2019年01月
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
2019年02月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
ログイン
カートを見る
このページの
トップへ戻る