Q&A
質問者: 匿名希望様
質問日付:2017/12/08 07:31
Q
☆お世話になります。質問をお願いします。どちらも冷蔵庫内での氷水解凍と自然解凍はどちらが解凍が早いでしょうか?
ターキーは14-16ポンド、6.3kgのものを購入予定です。
冷蔵庫内の氷水解凍はかなり時間がかかるようですね。
冷蔵庫内での自然解凍の方が早く解凍出来るような気がするのですが…
お肉の美味しさはそんなに変わらないですよね?

沢山質問してしまいすみません!よろしくお願いいたしますm(_ _)m
A
☆お問い合わせありがとうございます。
結論から申しますと、冷蔵庫内での氷水解凍のほうが早く解けます。
14-16ポンドのターキーですと冷蔵庫での自然解凍は1週間くらいはざっとかかると思います。またそれ以上かかるかも知れません。
また、氷水の入ったポリ袋にターキーを入れ、ボールに入れての冷蔵庫内での解凍でも4~5日位はかかるかもしれません。
冷蔵庫内の温度等や、水の量や温度などで解凍時間は変わってきます。私共でも細かいデータは持っておりませんのであくまでも目安にお考えいただけますと幸いでございます。

>後者の方が早く解凍出来るような気がするのですが…
>お肉の美味しさはそんなに変わらないですよね?

気体より液体のほうが熱伝導が良いので氷水や水で解凍のほうが肉そのものに温度が伝わりやすいので解凍は早くすすみます。
冷蔵庫でも解凍はすすみますが気体(気温)の中での解凍ですので水中での解凍よりは時間がかかると思います。
美味しさに関しましては、解凍が早いほうが、肉の細胞繊維に関して遅いよりも破壊がより少なくすみます。
そういった観点から考えますと破壊が多いとより肉汁が出やすくなり美味しくないという解釈になります。

またお肉は解凍したてよりも1日2日休ませてからのほうが肉質も安定いたします。
休ませている間に香味野菜やオイル等でマリネしますとより美味しくなると思います。
ご検討下さいませ。





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