Q&A
質問者: 匿名希望様
質問日付:2018/06/11 19:58
Q
生ハム生活セットに同梱のナイフは研いだ方が良いでしょうか?
素人が研ぐとなまくらになるから研がない方が良いですか?
ご教示下さい。
A
生ハム用ナイフの件でお問い合わせありがとうございます。
グルメミートワールド田村幸雄です。

生ハム生活セットに同梱のナイフは良く研いでありますので、あえて研ぐ必要は無いですし
ナイフメーカーもその考えですが、スペインなどで購入しますとナイフ屋さんは研ぐかどうか?聞いてきます。

また研ぎに関しましては、研ぎ慣れたかたはご自分で研いでいますが、研ぎ慣れてない方は刃先を丸めたり急な角度を一定にではなく付けてしまったりしますので、研ぎ慣れない方でより切れ味を追求する場合は
プロの包丁研ぎに出されることをおすすめいたしております。

またこういった考えもあります。
良く洋包丁ではヤスリをかけながら肉をカットしていく方法がございます。
僕も見習いの時に1日中、豚や牛の枝肉を解体していました。
ナイフは当然、自分で手研ぎで研ぐのですが、研いだばかりはナイフ(骨付きのナイフです)が切れすぎて
肉と骨の間にナイフが入って解体できなければならないのに、骨を削ってしまうんですね。
それほど切れ味が良くなってしまうんですが、逆にそれだと解体時に骨も正肉に混ざってしまうので
ヤスリで切れ味を調整しながら解体をするんです。

良い切れ味は長くは続きにくく、ヤスリをかけて適度な切れ味にしながら長く持つようにします。
余談ではありますが、そういった使い方もあります。

いろいろとご検討下さいましたら幸いです。



 参考になった方の数 13


このQ&Aの質問が含まれるカテゴリー【生ハム台,ハモネロ,生ハム用ナイフについて】のQ&Aは、11件あります。
Q&Aのカテゴリー一覧
__91 生ハム原木サラミ等全般に関して
__12 生ハム台,ハモネロ,生ハム用ナイフについて
___7 ソーセージ/ベーコン/ハム
____ └加熱ハム/サラミ
__15 豚腸/羊腸/ケーシング
___2 ├天然 羊腸 NZ産
___8 └天然 豚腸 US産
__14 ワイン全般について
__24 牛肉
____ └煮込み用牛肉/牛タン/ほほ肉
___5 豚肉
___7 エゾ鹿/鹿肉
__32 ラム肉/羊肉
____ └羊肉・マトン
__23 鴨肉/フォアグラ
____ └鴨コンフィ/パストラミ/スモーク
___1 馬肉
__43 鶏肉/ターキー/家禽類
___9 キャビア/トリュフ/エスカルゴ
___5 └トリュフ/ポルチーニ
__23 イベリコ豚について
__18 ミネラルハーヴェスト塩
___9 食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して
__37 食材の解凍や下処理について
__34 冷凍冷蔵や常温の保存について
__16 食材のカットの仕方について(ブロック肉なども)
__52 調理の仕方やレシピ・食べ方に関して
___6 商品のパンフレットや小冊子について
__45 商品についての詳細、規格など
__12 無農薬,無添加,無投薬,オーガニック等について
__10 商品の入荷日について
___4 ギフト注文での梱包について
___7 商品の予約について
___2 追加注文と同梱について
___4 量り売り商品/不定貫商品について
___6 クレジット支払いやお支払い全般に関して
___1 到着商品の返品・キャンセル・相違等
___4 送料や商品代金につきまして
___2 ポイントについて
___5 HP購入,ショッピングカート,会員登録等について
___2 商品レビュー投稿に関して
__19 専門用語について
__33 業務用の取り引きについて
__10 グルメミートワールド出展の展示会について
___3 メディア掲載・取材等
__29 その他



●グルメソムリエについて

商品についての情報
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)