Q&A
質問者: 匿名希望様
質問日付:2018/06/11 19:58
Q
生ハム生活セットに同梱のナイフは研いだ方が良いでしょうか?
素人が研ぐとなまくらになるから研がない方が良いですか?
ご教示下さい。
A
生ハム用ナイフの件でお問い合わせありがとうございます。
グルメミートワールド田村幸雄です。

生ハム生活セットに同梱のナイフは良く研いでありますので、あえて研ぐ必要は無いですし
ナイフメーカーもその考えですが、スペインなどで購入しますとナイフ屋さんは研ぐかどうか?聞いてきます。

また研ぎに関しましては、研ぎ慣れたかたはご自分で研いでいますが、研ぎ慣れてない方は刃先を丸めたり急な角度を一定にではなく付けてしまったりしますので、研ぎ慣れない方でより切れ味を追求する場合は
プロの包丁研ぎに出されることをおすすめいたしております。

またこういった考えもあります。
良く洋包丁ではヤスリをかけながら肉をカットしていく方法がございます。
僕も見習いの時に1日中、豚や牛の枝肉を解体していました。
ナイフは当然、自分で手研ぎで研ぐのですが、研いだばかりはナイフ(骨付きのナイフです)が切れすぎて
肉と骨の間にナイフが入って解体できなければならないのに、骨を削ってしまうんですね。
それほど切れ味が良くなってしまうんですが、逆にそれだと解体時に骨も正肉に混ざってしまうので
ヤスリで切れ味を調整しながら解体をするんです。

良い切れ味は長くは続きにくく、ヤスリをかけて適度な切れ味にしながら長く持つようにします。
余談ではありますが、そういった使い方もあります。

いろいろとご検討下さいましたら幸いです。



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