Ｑ＆Ａ
| 質問者： 週末イベリコパパ様 質問日付：2008/10/06 18:38 |
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Q ☆肉を軟らかくする方法についての質問です。
肉を柔らかくする天然酵素はどんなのがあるのでしょうか？他の方法もありましたら教えて下さい。
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A ☆肉を軟らかくする方法についてのご質問ありがとうございます。
肉を軟らかくする天然酵素が含まれる果物で代表的なのがパパイヤです。他にパイナップル、キウイ、イチジクなども使われます。それぞれの使い方は調理の味付けで決めますが、使いすぎますと肉が軟らかくなりすぎたり、繊維質の歯ごたえが無くなったりしますので少ない量で試しながら使うとよいと思います。
一般的に肉を軟らかくする方法は、長時間煮込むことです。
良くトロトロ~で柔らかい〜などとメディアでやっていますが、5時間から長い物で半日煮込めば大抵の食肉は軟らかくなります。
熟成をかけて柔らかくする方法も見逃せませんが、かなり柔らかくなる方法ではありませんし、柔らかくするというよりも肉を美味しくすることに重点が置かれていると思います。
また酸性食材として肉を軟らかくする物にはヨーグルト、ワイン、ビール、酢、シードルなどがありますがマリネと兼用することで味わいに工夫が出来るものと思います。
他の方法ではテンダーライザーといいまして剣山のように細かいナイフを刺していく方法とか肉をたたく方法などありますがどちらも肉の表面とテンダーライザーを清潔な状態で使うことが必須となります。マリネと兼用することで更に効果的になります。
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