Ｑ＆Ａ
| 質問者： 匿名希望様 質問日付：2010/05/03 15:06 |
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Q ☆スペインのチョリソ・イベリコベジョータについてのご質問です。
先日チョリソ・イベリコベジョータ、原木1本を購入しました。国産のチョリソーサラミを連想していましたので、クセがあり僕の味覚に合いませんでした。これはこういった商品なのでしょうか？生ハムも国産のものが舌にあうようで僕はあまり輸入品は好きではありませんが、輸入品の生ハムとかサラミ、チョリソーの特徴のようなものがあれば教えて下さい。
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A ☆大変お世話になっております。
「輸入品の生ハム、サラミ、チョリソーの特徴」についてお答えさせて頂きます。
弊社ではスペイン産とイタリア産の生ハム、チョリソー等のサラミを取り扱っておりますが、原料も製法も国産の生ハム・サラミとは製法が全く異なり味わいも風味も異なるものでございます。
調味液を使用して作られる柔らかでまろやかな国産の生ハムとは異なり、スペイン産、イタリア産の生ハムは塩だけで作られ、塩漬け、乾燥、長期熟成という伝統的な製法で作られております。長い熟成によりアミノ酸が増加してその地方独特の風味が醸し出されます。また、冷蔵庫の無い時代にも保存が出来た保存食でもございます。
サラミ類も塩と香辛料のみを加えて発酵熟成をさせて旨味を出しておりますので、それぞれ独自の風味がございます。
チョリソ・イベリコベジョータはイベリコ豚にパプリカ、にんにく練り込んで発酵熟成させたスペイン独特のサラミですが、やはり独自の風味があり、それがクセに感じられるところでもあり、旨味と感じるところでもございます。
何卒よろしくお願い申し上げます。
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