| 質問者： シキ様 質問日付：2012/10/29 02:13 | |
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Q ☆生ハム生活セット3万〜5万円ぐらいの予算での購入で質問です♪今年の暮れにいよいよ貴社で生ハム原木を生ハム生活セットで購入しようと考えておりますが、３万円～５万円ぐらいまでの予算ですと、やはりトレベレスよりカサルバの味の方が良いのでしょうか？また、イベリコまで奮発しても良いのですが、ベジョータは少し私にはくどすぎるのと、前に買ったブロックはすぐに乾燥が進んでしまい、味が濃厚でも硬くなってしまったので悩んでします。 業者としてのお勧めを教えていただけたら幸いです。 当方はスペインのマドリに１０年間生活していたので塩分などは気になりません。 宜しくお願い致します。 |
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A ☆おっしゃるように10年以上スペインにお住まいになっている方は、スペインのバルなどで生ハムを食べ慣れていますので、乾いた生ハムなどは食べる機会はあまり無いと思います。僕も年に数回行ってバルの店主に、骨付きの生ハムが何日で無くなるのか？質問をしたりします。平均3日で無くなるとか、多いところでは1日に5本生ハムを使うところとかあるようです。 仰るように、生ハムは時間が経過しますと乾いてしまいます。 特に脂が少なめの生ハムや、塩分がきつい生ハムは特に乾きが早いと思います。 そういったことから考えますと、脂が多く、塩分が薄い生ハムが乾きにくいということになると思いますがあくまで目安にして頂ければ幸いです。一番の解決方法は、早く食べるということですので。。。 おすすめは、トレベレス産の23ヶ月熟成のブラックラベルです。 脂がしっかり付いていまして、塩分も程良く薄めで、肉の間に脂も入りやすいところからたとえ乾いても他の生ハムに比べて比較的柔らかく食べることが出来ると思います。 http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=product&prod=3097 http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=product&prod=3098 ワイン付きのセット また、個人の方がカットするには最初に乾きやすい、甲側（バビージャ）からカットしていきまして、骨が出てきたら、反対にして平側（マサ）の脂の多いところをカットしていく方法をおすすめさせて頂いております。 ご検討下さいますよう、よろしくお願い致します。 | |
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