| 質問者： 匿名希望様 質問日付：2008/07/20 21:17 | |
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Q ☆こちらの丸鶏、プレノワール約1.5kgをダッチオーブンでローストチキンにしようと思っていますが質問です。ダッチオーブンの下は弱火で、上は強火で調理します。 その前に、表面をコーティングする意味でダッチオーブンのふたの裏側をフライパン代わりにして焼き色をつけます。 初めてなので、ポップアップ タイマー（82℃ 赤）3cmを使えばいいのかなと思いました。そこで質問ですが、肉の表面から３ｃｍのところが８２度くらいになると１．５ｋｇくらいの鶏肉は中まで火が通った状態になるのですか？ダッチオーブンで上から強火で調理した場合、３ｃｍのところは８２度でも中はまだ火が通っていないということはありますか？ だいたいどの辺にさせばいいのですか？ダッチオーブンで調理するときふたはなるべく開けないほうがいいのですが、飛び出したかどうかは、ふたを開けないと分かりませんよね？いろいろすみませんがアドバイスお願いいたします。 |
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A ☆プレノワールなどの丸鶏をダッチオーブンで焼く場合の事で、ご相談ありがとうございます。>肉の表面から３ｃｍのところが８２度くらいになると１．５ｋｇくらいの鶏肉は中まで火が通った状態になるのですか？ ぱい、ポップアップタイマーの飛び出しが中まで火が通った目安になります。 ですが詰め物（スタッフィング）をした際には詰め物にしっかり火が通るまで焼く必要がありますので、 中心温度計でお腹の中の温度を測っていただいた方が安心です。 >だいたいどの辺にさせばいいのですか？ ムネ肉の厚みのあるところや、モモ肉の付け根の火の通り難いところが良いと思います。 刺した先が骨に当たってしまうと上手く飛び出しませんので、骨にあたらない様刺してください。 >飛び出したかどうかは、ふたを開けないと分かりませんよね？ はい。ふたを開けないとわからないとおもいますが、その際にはポップアップタイマーは一つの目安としてお考えになればよろしいかと思います。1.5kgですと40～50分が焼き上がりの目安だと思いますので、その少し前から様子を見られてはいかがでしょうか？ ダッチオーブンの大きさや火の強さや調理法によりまして焼き上がり時間は違って来るかと思いますので、あくまでも参考程度とお考えくださいませ。又お腹にピラフなどの詰め物をした場合には詰める前に火を入れることが鉄則だと思われますが、調理時間は1時間ぐらい余計にかかるようです。 プレノワールは文句なしのチキンですから、 是非、美味しいローストチキンをお召し上がりくださいませ。 現在はこちらの丸鶏類などがございます。ホロホロ鳥などもコクがあり野性味がありおすすめですので、こちらもご検討下さいませ。 http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=category&cate=113 | |
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