ピジョンエトフェ(窒息ハト・中抜き)【小さくても味濃く美味!】

質問者:奈良県 大江様
質問日付:2017/02/25 18:05
Q
☆10歳の娘と8歳の息子が、たまたま行ったビストロで、ハトのローストにはまってしまい、自分で作ってみようと初挑戦で注文しました。

ハトの調理方法についてですが、調理前にマリネする時、香味野菜と一緒に入れるものが、オリーブオイルと書いているレシピと、
ワインと書いているレシピがあります。
香味野菜の種類等は、多少違っても問題ないでしょうし、ローズマリーを入れたりとかは好みと思うのですが、
オリーブオイルとワインでは違いすぎる為、どうしたらいいかと迷ってます。
どっちも美味しいよって話なら、色々やってみようとは思っています。
すいませんが、よろしくお願い致します。

あと、内臓を抜いているものも、レバーとかは取り出して別で食べると書いてあるサイトがありました。
グルメソムリエさんの鳩は、紐で成型してますが、内臓処理等は無く、そのままマリネ後オーブンで大丈夫でしょうか?

いろいろすいません。美味しく出来たら、うちの定番にしようと思うので、お返事よろしくお願いします。
A
☆わたしもハト料理をする時にはオリーブオイル&香味野菜派です。
これは間違いない美味しさですよね。
赤い肉なので、赤ワインも合うと思うのですが、こちらは試しておりません。
お力になれずに申し訳ございません。
ワインの場合はワインの銘柄とか味わいにもよるところが多いと思います。

内臓につきましては、輸入物は付いていたり付いてなかったりするのですが
完全に内臓が抜かれている時と、可食なレバーとハツだけ入っていることがございます。
解凍後確認頂き、マリネしていただければと思います。

ぜひ美味しくお召し上がりくださいませ。
お問合せありがとうございました。


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