Q&A
質問者: 週末イベリコパパ様
質問日付:2008/10/06 18:38
Q
☆肉を軟らかくする方法についての質問です。
肉を柔らかくする天然酵素はどんなのがあるのでしょうか?他の方法もありましたら教えて下さい。
A
☆肉を軟らかくする方法についてのご質問ありがとうございます。

肉を軟らかくする天然酵素が含まれる果物で代表的なのがパパイヤです。他にパイナップル、キウイ、イチジクなども使われます。それぞれの使い方は調理の味付けで決めますが、使いすぎますと肉が軟らかくなりすぎたり、繊維質の歯ごたえが無くなったりしますので少ない量で試しながら使うとよいと思います。

一般的に肉を軟らかくする方法は、長時間煮込むことです。
良くトロトロ~で柔らかい〜などとメディアでやっていますが、5時間から長い物で半日煮込めば大抵の食肉は軟らかくなります。

熟成をかけて柔らかくする方法も見逃せませんが、かなり柔らかくなる方法ではありませんし、柔らかくするというよりも肉を美味しくすることに重点が置かれていると思います。

また酸性食材として肉を軟らかくする物にはヨーグルト、ワイン、ビール、酢、シードルなどがありますがマリネと兼用することで味わいに工夫が出来るものと思います。

他の方法ではテンダーライザーといいまして剣山のように細かいナイフを刺していく方法とか肉をたたく方法などありますがどちらも肉の表面とテンダーライザーを清潔な状態で使うことが必須となります。マリネと兼用することで更に効果的になります。



 参考になった方の数 378


このQ&Aの質問が含まれるカテゴリー【食材の解凍や下処理について】のQ&Aは、36件あります。
このQ&Aの質問が含まれるカテゴリー【食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して】のQ&Aは、8件あります。
Q&Aのカテゴリー一覧
__91 生ハム原木サラミ等全般に関して
__12 生ハム台,ハモネロ,生ハム用ナイフについて
___7 ソーセージ/ベーコン/ハム
____ └加熱ハム/サラミ
__15 豚腸/羊腸/ケーシング
___2 ├天然 羊腸 NZ産
___8 └天然 豚腸 US産
__14 ワイン全般について
__24 牛肉
____ └煮込み用牛肉/牛タン/ほほ肉
___5 豚肉
___7 エゾ鹿/鹿肉
__32 ラム肉/羊肉
____ └羊肉・マトン
__23 鴨肉/フォアグラ
____ └鴨コンフィ/パストラミ/スモーク
___1 馬肉
__43 鶏肉/ターキー/家禽類
___9 キャビア/トリュフ/エスカルゴ
___5 └トリュフ/ポルチーニ
__23 イベリコ豚について
__18 ミネラルハーヴェスト塩
___9 食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して
__37 食材の解凍や下処理について
__34 冷凍冷蔵や常温の保存について
__16 食材のカットの仕方について(ブロック肉なども)
__52 調理の仕方やレシピ・食べ方に関して
___6 商品のパンフレットや小冊子について
__45 商品についての詳細、規格など
__12 無農薬,無添加,無投薬,オーガニック等について
__10 商品の入荷日について
___4 ギフト注文での梱包について
___7 商品の予約について
___2 追加注文と同梱について
___4 量り売り商品/不定貫商品について
___6 クレジット支払いやお支払い全般に関して
___1 到着商品の返品・キャンセル・相違等
___4 送料や商品代金につきまして
___2 ポイントについて
___5 HP購入,ショッピングカート,会員登録等について
___2 商品レビュー投稿に関して
__19 専門用語について
__33 業務用の取り引きについて
__10 グルメミートワールド出展の展示会について
___3 メディア掲載・取材等
__29 その他



●グルメソムリエについて

商品についての情報
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)