Q&A
質問者: 匿名希望様
質問日付:2017/10/27 16:10
Q
☆はじめての質問をさせて頂きます。「パルマハム18ヶ月熟成赤ラベル(骨なし原木)」をワインバーで提供したいと考えておりますが、開封後何日ぐらいで使い切ることが理想でしょうか。また、商品として使えない脂の部分が出てきてしまうと思いますが、こちらは全体の何%ぐらいになるでしょうか。ご回答いただけますと助かります。お手数をお掛けしますが、よろしくお願いします。
A
☆パルマハム骨なし原木の件でお問い合わせありがとうございます。グルメミートワールド田村です。
パルマ(骨無し)原木は冷蔵庫で保管の上、3ヶ月を目安にお使い頂ければあまり硬くならないと思います。
皮と脂で全体の20%ほどになるかと思いますが、白くてきれいな脂はお料理にもお使い頂けると思っております。
イタリアでは背脂だけを熟成したラルドがありますが、ことパルマハムの脂の部分は、ラルドよりもずっと長く熟成しており
皮付きの為に皮を取り除いた脂は真っ白で雑味がございません。是非、お使い頂ければと思います。
使い方は、暖かいバケットにのせたり、赤身の生ハムと一緒に頂いたり、焼いた肉の上に乗せたりといろいろ使えます。
脂を使うことで歩留まりも違ってきますのでお試し下さい。またご不明な点などございましたらお気軽にお問い合わせ下さいませ。
ありがとうございました。







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