Q&A
質問者: 匿名希望様
質問日付:2015/06/03 13:12
Q
☆生ハムのスライサーのことで質問です。
生ハムをスライサーで提供する場合、どのレベルのスライサーが必要なのでしょうか?
また骨付き状態の生ハムを切り分けてブロックにしてスライサーにかけるのでしょうか?
また、スライス用の生ハムってどのような種類があるのでしょうか?
A
生ハム用のスライサーのことでご質問ありがとうございます。
先ずはどの程度の生ハムスライサーを望んでいるのか?
ということになりますが、下記をご覧下さい

1)生ハムミニブロックなどをスライスすることを中心とする

2)骨付き生ハムの分割できるところだけを中心にスライスをする

3)ボンレスの生ハム原木をメインにしてスライスをしていく

上記の場合、1)と2)では、そんなに大きなスライサーは必要ありませんが
小さくてもモーターがしっかりしていて刃が高速でしっかり回るものがおすすめです。
一度、一般のお客様に紹介をしたく、2万円ほどの小さなスライサーを購入しミニ原木で試しましたが、刃がゆっくりまわり生ハムのような弾力性のあるものは全く切れませんでした。

3)の場合はある程度の大きさのものをスライス出来るスライサーが必要になります。
大体幅が28cmぐらいあるものもありますから、それが入りスライス出来るスライサーなら理想だと思います。

ちなみに弊社は展示会用で、BIZERBAGSP-HDと言うのを使っておりますが、このスライサーは、スピードが3段階、振り幅の3段階になっておおり、チョリソーなどの細い加工品をスライスする際などは、振り幅が少なく、使いやすい設計になっていると思います。
価格は70万円前後と良い価格ではありますがかなり使い勝手は良いです。

>また骨付き状態の生ハムを切り分けてブロックにしてスライサーにかけるのでしょうか?

また骨付きのものは厳密にはバビージャ側だけはブロックを原木からカット出来ますが、他の部位は、骨を取り除きませんとスライス出来ませんので骨抜きの加工が必要になりますが弊社ではやってませんので、お客様個別にやることになりますが、スペインなどの生ハム専門店は半分のお店ぐらいはやっているようです。

>スライス用の生ハムってどのような種類があるのでしょうか?
ミニブロックの他には、ボンレスの1本ものが、下記の3種類ございます。
・ハモンイベリコベジョータ・フビレス
・ハモンセラーノアウマード・カサルバ
・ハモンセラーノ18ヶ月熟成・フビレス
上記はいまのところHPでははんばいしておらず、業務用のみのご提供とさせて頂いております。
見積もり請求の場合は、店舗名と名刺などのコピーなどを添えて見積もり請求をこちらから受け付けております。
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=contact

お問い合わせありがとうございました。


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