Q&A
質問者: 匿名希望様
質問日付:2015/06/17 11:25
Q
☆ウズラを購入したいのですが、壺抜き・カイユロリューと中抜きの違いを教えて下さい。
ウズラの濃い味わいが好きです。うずらにピラフなどを詰めてローストした料理を作ろうと思っているのですが…宜しくお願い致します。
A
☆ウズラの件でのお問い合わせありがとうございました。
違いが明確にHPには出てませんでした。大変失礼しました。
ウズラは仰るとおり小さいながらも濃い味わいで美味しいですよね♪
また詰め物をすることで更に美味しさがアップしますので、かなり興味深い肉だと思います。
下記に別けて書いてみましたのでご参考下さい。

1)ウズラ中抜きの場合、PACとも言いますが
骨は全く取り除いてありません。内臓を抜いて腹が開いてあるだけです。
ウズラの肉などを食べる場合には適しております。
骨は柔らかいですのでガランティーヌと言いまして骨を砕いて詰め物をする料理などに中抜きを使う場合があります。
調理方法としましては、ローストよりもボイルが適しています。ボイルすることで更に骨を柔らかくします。
形態や商品状態などはウズラ中抜きの販売ページをご覧下さい。
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=product&prod=4396

2)ウズラ壺抜きの場合(カイユロリュー)
骨は手羽先、モモの部分は付いていますが、それ以外の骨は抜いてあります。
お腹のところのあばら骨や背骨など抜いてありますので、詰め物用として
適した形態になっております。
詰め物料理はファルシといいまして、ピラフなどの他にきのこ類や、挽き肉類、ソーセージなどの練り物などお好みのものをいれローストします。
形態や商品状態などはウズラ壺抜きの販売ページをご覧下さい。
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=product&prod=94


以上、雑駁ではございますが、ご説明をさせて頂きました。
ご質問ありがとうございます。


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