Q&A
質問者: 匿名希望様
質問日付:2015/08/29 08:29
Q
☆先日購入させて頂きました生ハム生活『パレタセラーノ・グランレセルバ骨付き原木』セットの保存について質問です。

自宅のリビングに常温で保管しているのですが、二日ほどで切り口とその周りにカビが生えてしまいますので都度、その部分を切り除いて食べています。

保管については、切り口にオリーブオイルを軽く塗り、アルミで覆い、布巾をかけ、付属のカバーをしています。
室内については日中仕事をしているので自宅におらず、風通しはよくないです。夜は換気などしていますが。。。

何か良い方法がありましたらご教示お願い出来ませんでしょうか?これまで何度かブロックを購入させて頂きこの度やっと原木デビューしました。初めてで不慣れなもので申し訳ございませんが、アドバイスなど頂けましたら幸いです。
A

☆先日はパレタの生ハム生活をお買い上げ頂き、ありがとうございます。

2日ほどで切り口と周辺からカビが生えるとのことで、想定されますのは
生ハムが蒸れている状態だと思われます。

夏場は気温が高く湿度も高いですので、密封(に近いことを)すればするほど
蒸れやすくなります。

生ハムが一番安定している保存方法は、生ハムの切り口を乾燥させることです。
乾燥させればさせるほど、カビや細菌が繁殖しにくくなりますので安定します。

しかしながら乾燥がすすみますと硬くなりますので、そのほどほどのところで
保存をしていくのが最良と思われます。

結果としましては、切り口にオリーブオイルを塗り、キッチンペーパーを
フワッとかぶせるぐらいが良いと思います。
カバーでも宜しいですが、オイルを塗った場合は汚れやすくなりますので、
その都度、交換出来るキッチンペーパーなどが宜しいかと思います。
かぶせ方は、密着をせず、隙間が空くようにあくまでフワッとかぶせる方が
宜しいかと思われます。

又何かありましたら何なりとお問い合わせ下さいませ。
また、詳細や考え方につきましては、「生ハム生活の手引き書」をご覧下さい。
これから涼しくなりますと、生ハムにとっては最適な季節がやって来ると思います。
生ハム生活お楽しみ下さい♪


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