◆羊の起源

紀元前7千年頃、西アジアで野生の羊を家畜として飼い始めたと言われています。

◆羊の種別

偶蹄目,反芻動物,牛科に属します。

◆羊の年齢別名称

ラム：生後12ヶ月未満で永久歯が無い。
ホゲット：永久歯が2本未満で交配してないメス又はオス。
マトン：永久歯が2本以上でメス又は去勢されたオス。

◆「ラム肉・羊肉」は世界で一番食されている食肉です。

ラム肉・羊肉は、食用としては牛肉・豚肉よりも全世界的に飼育されています。世界で一番食べられている食肉は、ラム肉とマトンではないでしょうか。羊肉とラム肉の美味しい料理で世界をつないでいきますと、アジアからヨーロッパまでラム肉・マトン街道ができるほど。日本ではジンギスカン料理が有名です。

◆羊は成長段階でラム（仔羊）とマトン（成羊）に分けられます。

ラムは生後一年未満の子羊で、まだ永久歯が生えていないものを指します。それ以上の羊をマトンと言います。ラム肉質は柔らかく、マトンに比べて脂身の癖もあまりありません。マトンには特有の風味豊かな香り（フレーバー）があります。

◆オーストラリア産 と ニュージーランド産のラム肉の違い！

★オーストラリア産
生後6～8ヶ月のものが出荷されます。味わい・フレーバーが濃く、ラム好きの方、ラム上級者におすすめです。

★ニュージーランド産
生後4～6ヶ月で出荷されるため、各部位が小さいことが特徴です。脂肪も比較的薄く、フレーバーが少なめなので、ラムを初めて召し上がる方、ラムが苦手の方におすすめです。

◆ラム肉・羊肉にはカルニチンがたっぷり！

肉類のタンパク質には良質なカルニチンが多量に含まれていることが知られていますが、 このカルニチンこそ、体内の脂肪を燃焼させる働きがあるんです。 つまり、肉を食べながらダイエットできる。現在ダイエット業界ではカルニチンのやせる効果が、すごっ～く注目されているんです。モデルさん御用達のお肉といわれる訳も納得です。 　

どのぐらい含まれているかといいますと、ラム肉100gあたり80mg。 他の肉と比べると豚肉の2倍以上！牛肉よりも多量に含まれています。 そして、羊肉(マトン)に至っては豚肉の５倍以上のカルニチンが含まれているんです。
さらに 、脂の融点が他の食肉より高い（44℃）ため、体温で脂が溶けずに消化されにくい特徴を持っています。ダブルで嬉しいですね。

◆我が国で食べやすいオーストラリア産ラム肉と ニュージーランド産ラム肉の違いをまとめました