羊肉

ラム肉・羊肉の特徴、ニュージーランド産ラム肉とオーストラリア産ラム肉の違いについて

◆羊の起源

紀元前7千年頃、西アジアで野生の羊を家畜として飼い始めたと言われています。

◆羊の種別

偶蹄目,反芻動物,牛科に属します。

◆羊の年齢別名称

ラム:生後12ヶ月未満で永久歯が無い。
ホゲット:永久歯が2本未満で交配してないメス又はオス。
マトン:永久歯が2本以上でメス又は去勢されたオス。

◆「ラム肉・羊肉」は世界で一番食されている食肉です。

ラム肉・羊肉は、食用としては牛肉・豚肉よりも全世界的に飼育されています。世界で一番食べられている食肉は、ラム肉とマトンではないでしょうか。羊肉とラム肉の美味しい料理で世界をつないでいきますと、アジアからヨーロッパまでラム肉・マトン街道ができるほど。日本ではジンギスカン料理が有名です。

◆羊は成長段階でラム(仔羊)とマトン(成羊)に分けられます。

ラムは生後一年未満の子羊で、まだ永久歯が生えていないものを指します。それ以上の羊をマトンと言います。ラム肉質は柔らかく、マトンに比べて脂身の癖もあまりありません。マトンには特有の風味豊かな香り(フレーバー)があります。

◆オーストラリア産 と ニュージーランド産のラム肉の違い!

★オーストラリア産
生後6~8ヶ月のものが出荷されます。味わい・フレーバーが濃く、ラム好きの方、ラム上級者におすすめです。

ニュージーランド産
生後4~6ヶ月で出荷されるため、各部位が小さいことが特徴です。脂肪も比較的薄く、フレーバーが少なめなので、ラムを初めて召し上がる方、ラムが苦手の方におすすめです。

◆ラム肉・羊肉にはカルニチンがたっぷり!

肉類のタンパク質には良質なカルニチンが多量に含まれていることが知られていますが、 このカルニチンこそ、体内の脂肪を燃焼させる働きがあるんです。 つまり、肉を食べながらダイエットできる。現在ダイエット業界ではカルニチンのやせる効果が、すごっ~く注目されているんです。モデルさん御用達のお肉といわれる訳も納得です。  

どのぐらい含まれているかといいますと、ラム肉100gあたり80mg。 他の肉と比べると豚肉の2倍以上!牛肉よりも多量に含まれています。 そして、羊肉(マトン)に至っては豚肉の5倍以上のカルニチンが含まれているんです。
さらに 、脂の融点が他の食肉より高い(44℃)ため、体温で脂が溶けずに消化されにくい特徴を持っています。ダブルで嬉しいですね。

◆我が国で食べやすいオーストラリア産ラム肉と ニュージーランド産ラム肉の違いをまとめました

 

項目 ニュージーランド産ラム肉 オーストラリア産ラム肉 備考
時代背景 19世紀頃から大英帝国の食肉供給地として開拓されラムの飼育が始まった 19世紀頃からメリノ種が持ち込まれ良質な羊毛を生産することが目的で飼育が始まった ニュージーランド産はイギリスの肉用種ラムを持ち込んで飼育したのが始まり
用途 肉用が多い 羊毛生産用が多い 近年ではオーストラリア産も肉用種を飼育するが全世界の羊毛生産の30%をオーストラリアが占める
ラムの種類 肉用種のロムニー,ドーセット,サフォーク,オックスフォードなど 羊毛種のオーストラリア・メリノ,コリデールなど 肉用種は一般に毛が太く絨毯やカーペットに使われ、羊毛種は毛が細く衣服用に使用される
ラム肉の特徴 肉は比較的小ぶりで柔らかくクセがない肉質 肉は少し大きくラムの風味は比較的多い 肉の風味は羊の種類、ラム肉の月齢、牧草などに左右される
ラムの月齢 生後4~6ヶ月平均 生後8〜10ヶ月平均 月齢が少ないニュージーランド産より多いオーストラリア産のほうがラムの風味が強い
枝肉平均重量 約17kg 約23kg オーストラリア産はロイン系などが大きい、反面ニュージーランドは肉塊が小さめ
ラムの飼料 完全牧草飼育(クローバー、ライグラスなどの栄養価の高い豆科の植物 牧草と不定期に干ばつなどの際には穀物飼育をすることもある ニュージーランドは雨が比較的多くオーストラリアは少ない。青々とした牧草が多いのはニュージーランド

 

羊肉のレシピ いつも美味しいご投稿ありがとうございます!
   
ハル様の火鍋スープあんかけ
コメント:冷やした辛口の白ワインといただきました。

ご購入商品:ラムしゃぶ肉&火鍋セット
  ツンさん様のラムバーグ
コメント:肉汁の溢れ具合ったら・・・

ご購入商品:ラムショルダーミンチ(仔羊挽肉)
  shiki様のラムのロールキャベツ・パプリカソース
コメント:ラムとキャベツは元々相性も良いので美味しく頂きました!
ご購入商品:ラムモモスライス(焼肉用)300g
         
   
duck様のカレー風味のパン粉焼き
コメント:1人2本ペロッといただいちゃいました。

ご購入商品:ラムチョップ5本
  kurukuru様のラムロースト
コメント:ちょうど半分くらいのところで骨が抜いてある

ご購入商品:ラム骨抜きモモ肉脛骨付(ネット巻き)
  ツンさん様の ラムミニスペアリブの塩煮
コメント:するっと骨も取れるし、とっても便利。
ご購入商品:ラムミニスペアリブ
         
   
りら様ラムランプのロースト
コメント:お肉の風味をダイレクトに味わう

ご購入商品:ラムランプ肉(骨無)AU産
  makomam様のじっくり煮込んだスジジャガ
コメント:ラムの甘い香りが広がる美味しい煮物

ご購入商品:マトンスジ
  ツンさん様の簡単ラムレバーペースト
コメント:確かに豚レバーと同じように使えるもので、
ご購入商品:ラムレバー(肝臓)
         
   
TOMMY15様のお野菜と一緒に「煮込み鍋」
コメント:「火鍋の素」を使えば、あっという間に出来上がり

ご購入商品:火鍋の素
  Yukky様の「火鍋の素」でしゃぶしゃぶ
コメント:間違いなく女子の強い味方

ご購入商品:火鍋の素
  ちゃいむ様のボリューム満点ジンギスカン
コメント:厚みがある分、柔らかいのに食べごたえはしっかりあるので満足感も十分
ご購入商品:生ラムジンギスカンセット(簡易鍋付)
「羊肉」のレビュー.
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B兵庫県在住のTommy15様
[レシピ]  ドライカレーを作りました! 母から教わった時は、豚ひき肉を使用していましたが、ラム赤身ミンチバージョンなら、絶対に美味しいはず。 絶対の確信のもと、作ってみました。 ★材料・作り方3~4人分 ラム赤身ミンチ500g 玉ねぎ2個 ピ......続きをみる
投稿日:2016/03/22 文字数:614 評価:★★★★★   参考になった方の数 25
S島根県在住のToddchiku様
[レシピ]  『火鍋の素』夫婦揃って大好きなので何度もリピしていますが、今回はラムショルダースライスでなく、グルメソムリエさんお勧めでもあるラム赤身ミンチの団子でやってみました。 正直「火鍋ならスライス肉のほうがいいんじゃ?」と思っていたのですが、騙されたと思って(失礼......続きをみる
投稿日:2016/01/14 文字数:968 評価:★★★★★   参考になった方の数 26
GS東京都在住の東京ウサコ様
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投稿日:2017/11/16 文字数:560 評価:★★★★★   参考になった方の数 11
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投稿日:2018/02/20 文字数:433 評価:★★★★★   参考になった方の数 7
G神奈川県在住のduck
[レシピ]  いつもは『香草パン粉焼き』にしていただくラムチョップを『カレー風味のパン粉焼き』にしてみました!! プレゼントでいただいたラムフレンチラックチョップとハーブ&カリー(ステーキスパイス)にチーズ(グランパジャーノ)をプラスしてカレー&チーズ味にしていただき......続きをみる
投稿日:2010/06/13 文字数:1026 評価:★★★★★   参考になった方の数 263
G兵庫県在住のserla
[レシピ]  仔羊肉は使い慣れた食材だけど、成長した大人の羊肉は使い慣れていない食材。 羊肉=硬くて臭いというイメージしかないから。 羊肉を食べる時は、20年以上前に焼肉用にカットしてタレに漬け込んだものを何度か頂くことがあったので、食べた記憶が… でも、グルメミートさ......続きをみる
投稿日:2014/02/06 文字数:1584 評価:★★★★★   参考になった方の数 40
G東京都在住のツンさん
[レシピ]  プレゼントで頂いたミンチでラムバーグを作りました。 お肉の美味しさとジューシーさを既に知っているので、食べる時の肉汁の溢れぐらいを想像しながら楽しくお料理開始。 なるべくつなぎを少なくし、こねてこねてこねまくり、とっても弾力のあるラムバーグが出来ました。フラ......続きをみる
投稿日:2014/09/09 文字数:665 評価:★★★★★   参考になった方の数 37
G島根県在住のToddchiku様
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G愛知県在住のパイコー様
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投稿日:2015/01/09 文字数:1104 評価:★★★★★   参考になった方の数 30
G愛知県在住のパイコー様
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投稿日:2015/04/13 文字数:1646 評価:★★★★★   参考になった方の数 30
G愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  旬の食材茄子は、油や挽肉との相性がとても良いと思います。 毎年この季節になるとよく作るトルコ風肉詰め茄子を、今回は本格派バージョンで羊のひき肉で作ってみました。 カルヌヤルク(トルコ風肉詰め茄子) 茄子は縦に縞になるように皮をむき、オリーブオイルを......続きをみる
投稿日:2015/09/14 文字数:940 評価:★★★★★   参考になった方の数 26
G愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  おいしいうえに500gでこのお値段、かなりお買い得な商品だと思います。これだけあるとたっぷり使えて、大人2人幼児1人の我が家では夕食3回分使いまわせました。 赤身が多いミンチなので、さっぱり食べられてまだまだ暑いこの時期に重宝すると思います。焼きつけるとラ......続きをみる
投稿日:2016/08/31 文字数:717 評価:★★★★★   参考になった方の数 19
G東京都在住のツンさん
[レシピ]  若者3人の来客があったのでラムラックを焼くことに。2枚入りは計5人で食べきりましたが、遠慮なくもりもり食べるのにちょうどよくて、若者にも満足してもらえる量ですね!2種の味にして、飽きることなく「美味しい!美味しい!」と、ぺろっと食べきってもらえました。 ほ......続きをみる
投稿日:2017/02/19 文字数:654 評価:★★★★★   参考になった方の数 14
GS愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  初めて頂くマトンのロース肉ブロック。せっかくのブロックなので、まずは丸ごと調理してみました。 マトンロースのハーブロースト春野菜添え 解凍したマトン肉には、重量比1%の塩にガーリックパウダー・胡椒・エルブドプロバンスを混ぜたものを表面に擦り込み、数時間......続きをみる
投稿日:2017/04/11 文字数:827 評価:★★★★★   参考になった方の数 14
GS愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  肉の日限定で発売されたスパイシーラムソーセージ、密かに待ち望んでいたラインナップです。この辛いラムのソーセージは、フランスではメルゲズと呼ばれていて、クスクスには欠かせない存在でした。ちょうど新商品として煮込み用のラム肉が発売されていたので、これも使って待望......続きをみる
投稿日:2017/10/14 文字数:1096 評価:★★★★★   参考になった方の数 10
G東京都在住のツンさん
[レシピ]  火鍋初体験!こちらのラム肉が美味しいことは知っていたけれど、スープがこんなに美味しいとは想像していませんでしたので(すみません)、味も香りも感動的でした。お肉も、好きなだけ一枚づつパリンパリンと取り出せるのが最高です。 初体験なので、とにかく、みなさまのレ......続きをみる
投稿日:2013/11/30 文字数:637 評価:★★★★★   参考になった方の数 39
G神奈川県在住のduck
[レシピ]   お肉を休ませてから煮込んでみました!! 塩コショウして、2日間冷蔵庫で寝かせたお肉は、 肉自体の美味しさが増しているようです。   そして、 マトンの違った部位が入っていて、 2つのお肉の味が楽しめました。   ただ火を通すだけでは硬い、......続きをみる
投稿日:2014/12/07 文字数:843 評価:★★★★★   参考になった方の数 32
G愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  このマトンのヒレ肉は、締まった肉質でキメが細かく、脂肪がほとんどないヘルシーなお肉です。普通に調理して頂くことも考えましたが、スモークしてジャーキー風にしても美味しいかと思い、試してみることにしました。ジャーキーといっても、保存用ではなく、あくまでもおつまみ......続きをみる
投稿日:2017/12/11 文字数:827 評価:★★★★★   参考になった方の数 10
meg様
ストックしていたラム赤身ミンチでミートソースを!ミンチは解凍時間が早いので無計画でもササッと調理できるのが魅力です。 <材料:3~4人分> ラム赤身ミンチ1P(300g) 玉ねぎ1/4個(みじん切り) セロリ1本(みじん切り) にんにく2片......続きをみる
投稿日:2018/01/05 文字数:541 評価:★★★★★   参考になった方の数 8
Smeg様
[レシピ]  適度な歯ごたえとクセのない感じが大好きなこのせせり小肉を使って休日のランチ作り!最近お気に入りのトルティーヤボートを使ってエスニックなタコスです。健康を気遣って野菜たっぷりです♪ <材料:6個分> トルティーヤボート6個 ラムせせり小肉1P(3......続きをみる
投稿日:2018/02/12 文字数:601 評価:★★★★★   参考になった方の数 7
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羊肉 の レシピのカテゴリー一覧
 料理メニュー別
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___3 サラダ料理
___3 パン/サンドイッチ料理
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___4 パスタ料理
___1 パエリア/リゾット料理
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___3 トルティージャ(トルティーヤ)
___3 グラタン/ドリア
___5 鉄板焼き/バーベキュー
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__10 シチュー料理
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___2 ワイン煮
___2 コンフィ
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___4 〆の料理など
 料理スタイル/シチュエーション別
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___4 フランス料理/風
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___3 バーベキューBBQ
___3 お祝い/結婚式
__11 商品のご感想レビュー
___1 弊社へのご感想レビュー
 調理の仕方別
__17 ワインを使った料理,合う料理
__19 マリネをした料理
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___7 スモーク料理
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___7 串焼き
__93 焼く/ローストする
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___4 網焼き/炭焼き
__40 ソテー
___3 揚げ焼き
___1 照り焼き
__16 炒める
___7 蒸し焼き
___1 蒸し物料理
__16 煮る料理
__65 煮込み料理
___2 低温調理/真空調理
___3 スープ
___1 骨の出汁/ブイヨン
___8 揚げ物料理
___2 自家製ハム/ソーセージ/塩漬け
___1 その他
 料理に使う食材別
___3 生ハムやサラミを使った料理
___9 チーズを使った料理
__51 挽き肉を使った料理
___2 卵を使った料理
___9 芋を使った料理
__13 ソースを使った料理
__10 ハム/ソーセージ/塩漬け肉を使った料理
__36 骨付き肉を使った料理
__15 塊肉(ブロック肉)を使った料理
___1 骨付きの丸鳥を使った料理
___5 ピメントン(パプリカ)を使った料理
__17 ケバブ風スパイスを使った料理
___1 トリュフを使った料理
___7 ご飯/米を使った料理
___2 麺類を使った料理
 調理の器具別
___1 カット/盛りつけ
__36 フライパン
___1 鉄板/ジンギスカン鍋
__44 オーブン
___3 ダッチオーブン/スキレット
__22 
___1 ココット/ルクルーゼ/ストウブ
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___1 卓上コンロ
___2 スチーマー/蒸し器
___3 スモーカー
___1 その他

●グルメソムリエについて

商品についての情報
 肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
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生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
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