Q&A
質問者: hira様
質問日付:2014/12/17 22:04
Q
☆ターキーの解凍について質問です。24時間経っても殆ど解けません。
生のターキー5キロを購入しました。解凍方法についての質問です。
16日(火)の夜到着し、発泡スチロールに氷水をはって解凍しているのですが、24時間経っても殆ど解凍できていないのですが大丈夫なのでしょうか…?
ちなみに発泡スチロールは、冬なので外に出しています。
保冷剤を入れているのですが、24時間たってもまだ少し氷が残っているような状態です。
外の気温が低い事がいけないのでしょうか?
最低でも金曜日の夜にマリネ開始したいのですが不安でしょうがないです。
スミマセンがアドバイスいただけないでしょうか?
A
☆ターキーの解凍についてご質問ありがとうございます。
電話の方が確実で早いと思い、かけさせて頂きました。
外での解凍では無く、なるべく室内に持ち込んで解凍して下さい。
外ですと、外温が0℃前後の為、氷水が外温に近づこうとせず、氷水の温度そのものが外温の為、熱交換が行われません。
外温又は室温が高いことで、氷水が温まろうとすることでターキーとの熱交換が活発になり、ターキーのマイナスの温度エネルギーが氷水と交換され解凍が早くなりますが、氷水が温まれない温度の外温ではターキーが解凍されるのが遅くなってしまいます。
解凍に時間がかかることで最大表結晶生成帯を通過するのに時間がかかり、肉の細胞繊維にストレスがかかり、肉汁が余計に出てしまうことになるからです。
ターキーの解凍と調理についてはこちらもご参考下さい。
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=category&cate=38
ご質問ありがとうございました。



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