エゾ鹿・猪肉・ジビエ

鹿肉は日本でも古くからなじみのある狩猟肉です。衛生的な環境で精肉にされた鹿肉です。

このカテゴリーの売れ筋商品

エゾ鹿/鹿肉のおすすめ商品


蝦夷鹿/エゾシカの商品一覧

VS5007F 冷凍
5
レビュー 8件
4.69
レシピ 16件

【料理用途広い濃い味わい!の赤身の挽肉】
ジビエ肉として定番のえぞ鹿(エゾ鹿)の、良質なスネ肉をミンチにしました。通常...もっと見る▼
1,200円(税込)
VS5014F 冷凍不定貫
5
レビュー 13件
5
レシピ 21件

【初めて蝦夷鹿を食べるならコチラがおすすめ!】幅広くお料理にご利用いただける、もも肉のお手頃ミニブロックです。ジビエで良...もっと見る▼
平均1,469円(税込)
VS5006F 冷凍不定貫
5
レビュー 4件
5
レシピ 14件

【ゼラチン質豊富な煮込み用の部位】
エゾ鹿のスネ肉は赤身肉が多く、脂はほとんどありません。良く運動をしている部分ですか...もっと見る▼
平均1,599円(税込)
VS5005F 冷凍不定貫
5
レビュー 4件
5
レシピ 15件

【煮込み料理に適した部位!】
しっかり煮込まれたエゾ鹿の肩バラは、牛肉とはまた違った奥深い風味と上品な甘みが有り、特に...もっと見る▼
平均1,014円(税込)
VS5011F 冷凍不定貫
3.5
レビュー 6件
5
レシピ 16件

【厚切りでお楽しみください。ビロードのようなきめ細かく柔らかロース】
肉質のきめ細かなエゾ鹿の中でも、特に繊細で柔らか...もっと見る▼
平均4,050円(税込)
VS5002F 冷凍不定貫
5
レビュー 7件
5
レシピ 8件

【エゾ鹿では最高の部位】
比較的柔らかいエゾ鹿でもヒレ肉は別格です。柔らかく赤身肉の繊細で、味の濃い美味しさを味わうな...もっと見る▼
平均3,206円(税込)
VS5004F 冷凍不定貫
5
レシピ 3件

【料理に活かせる赤身肉のしっかりした味わい】
赤身肉で味わい豊か、そして肉の線維は優しく美味しく頂けます。クセも無いエ...もっと見る▼
平均5,580円(税込)
VS5003F 冷凍不定貫
5
レビュー 2件
5
レシピ 4件

ランプと言えばランプステーキ!と呼ばれるように、ステーキに適した部位です。エゾ鹿のランプは赤身で繊維質もきめが細かく柔ら...もっと見る▼
平均4,115円(税込)
在庫がありません。

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VS1006F 冷凍不定貫
3.83
レビュー 30件
4.38
レシピ 8件

【柔らかく使いやすい鹿モモさくどり】
ヘルシーだけど鉄分やビタミンが多い赤身の鹿モモ肉です。柔らかい部位をさくどりにし...もっと見る▼
平均1,575円(税込)
VS2000F 冷凍不定貫
4.81
レビュー 26件
4.17
レシピ 6件

【半解凍で切るだけ!お刺身みたいに召し上がれます】ヘルシーで柔らかな赤身肉の鹿肉を、周りをこんがりとたたきにしました。ス...もっと見る▼
平均1,857円(税込)

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国産鹿

 ●蝦夷鹿(北海道産)

国産の鹿は全くの野生であるため、ジビエ特有の香りと肉質のよさに定評があります。冬に向かって脂を溜め込む9月~10月のものが美味。エゾ鹿肉のカロリーは、牛肉・豚肉に比べて約3分の1、タンパク質はおよそ2倍、脂質は10分の1以下、鉄分は3倍と栄養面でも優れています。最もヘルシーなお肉だという説もあります。

輸入鹿

 ●アカシカ(ニュージーランド産)

日本の輸入鹿のほとんどがニュージーランド産アカシカです。流通量は年間約200トン。牧場に囲い込み、青草で20ヶ月飼育後出荷されます。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています。(ストレスは肉を堅くします)環境に恵まれた衛生的な最新鋭の工場で生産されて日本へ入ってきます。  

 

猪肉(ぼたん肉)


ジビエ

ジビエという言葉は日本人にはあまり馴染がないかと思いますが、本来ジビエとは猟獣、野山で育った野鳥や野生獣でを言います。しかし現在は、流通面から量が安定しない、棲息数の減少などの理由で一部のジビエは飼育も行われています。

また、途中まで育てて野に放ったり、野生のものを餌付けするといった半野生のジビエもあります。狩猟品種であれば、ジビエの範疇に入るという考え方です。

◆専門用語ワンポイント!

  • 種類
    • ソバージュ(狩猟ジビエ)・・・狩猟によって捕ったジビエです
    • エルバージュ(半飼育ジビエ)・・・自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです。
       
  • 形態
    • プラン・・・頭付・内臓付の状態です(毛付と毛無があります)
    • P.A.C.・・・毛無・内臓無の状態です(頭付と頭無しがあります)



●グルメソムリエについて

商品についての情報
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)