エゾ鹿（蝦夷鹿）内モモ（ミニブロック）【柔らか！濃い味わいのジビエ肉】

【材料】

・エゾ鹿モモ肉（ミニブロック）
・フォンドヴォー、赤ワイン、絵シャロット、塩胡椒、にんにく、バター
・レンコン、ジャガイモ、バター、生クリーム、オリーブオイル

ソースを敷き詰めたお皿にレンコンとマッシュルームを盛り、カットしたエゾ鹿を盛り付ければ出来上がり。

赤身の肉味の濃いエゾ鹿のモモ肉は、ミディアムレアに焼き上げるととってもジューシーで柔らか！巨砲を加えたほんのり甘みのある赤ワインとフォンドヴォーのソースとも良く合います♪

合わせるワインはもちろん赤ワイン！ソースにも飲むワインと同じワインを使えばベストマリアージュです♪

・エゾ鹿は広大な草原でたっぷり草を食べている肉付きが良く柔らかい雌ジカを使用しています。

・エゾ鹿は精肉工場の近場限定で収穫し、すぐさま1時間以内に解体され鮮度が維持されます。

・解体後、しっかりと血抜きが行われた枝肉は電解水で洗浄され1週間以上熟成されます。

・鮮度が良い状態で解体され熟成された精肉は肉の状態が非常に良いエゾ鹿に仕上がります。

・エゾ鹿の精肉工場は北海道庁の精肉マニュアルを遵守して衛生的に処理をし、エゾ鹿協会の推奨を受けた工場です。

・このようにグルメソムリエの「エゾ鹿」は、鮮度良くしっかり血抜き処理がされているので、クセが少なく柔らかく食べやすい鹿肉です。

グルメソムリエのエゾ鹿は北海道の北部の海辺に近い広大な草原で上質な草を食べて育っているものを使用しています。