
人気の熟成牛タン(1本)を、ご家庭で使いやすいサイズにしました。こちらはしっかり霜降りのタン元です。塩焼き、ステーキ、シチュー、どんなメニューでもOK! 薄くスライスしてしゃぶしゃぶも美味です。半解凍でスライスすると、きれいにカットできます。
牛タン1本を、タン元・タン中に半分にカットした切り口です。タン元に近い断面でさしもしっかりと霜が入ってます。ブロックですので、お好みでカットしてください。
薄切りで牛タンしゃぶしゃぶ!
熟成牛タンの一番の霜降り部分を厚切りタン塩で!
牛タン塩で家飲みビールを楽しむのもいいですね♪
美味しい霜降り部分を厚切りでどうぞ!
しっかり霜降りのタン元を厚切りにカット。厚切り牛タンステーキもいいですね。
焼いてジューシー!旨味たっぷりの牛タン元。レモンをたっぷり絞って食べるとたまらない美味しさです。
牛タンって牛1頭から1本しか取れません、牛ヒレやロースは2本とれて牛タンよりももっと量があります。 しかも「タン元」はもっと少ない希少部位です。。。と、何処かの宣伝のようですみません。
しかしながら牛肉1頭400kgのうちから1kgも取れないのが牛タンであって、和牛や国産牛の牛タンの元となると高価な焼き肉店などに紐付きの状態で、一般の市場には出回らないことになります。 何処かの地名をとった東北の名物「〇〇牛タン」としてもそれはほぼ国産の牛ではなく輸入牛ってことになります。
しかし美味しい牛タンは食べたい。柔らかい厚切りの牛タンがとびきり美味しい♫となると色々と考えます。グルメソムリエも考えました。
美味しい牛タンにするにはどうしたらいいのか?
若い牛タンは肉質も歯ごたえもしっとりしてなくて、風味も青臭いような感じがしてなじめない。。。
先ずは最初に仕入れです。
牛タンはUSの黒タンで、太く肉質が良い物を限定しました。メーカーと工場番号まで指定して、先物で仕入れています。
そして牛タンの仕入れが決まったら、皮なしが良いのか?皮付きが良いのか?熟成をかけるとしたら断然、皮付きの状態で寝かせたほうが良いので、皮付きです。
寝かせる熟成庫はどんな冷蔵庫がいいか?ですが、牛タンって内臓肉なので、足が速く、熟成をかけることに対して、相反することになります。 ということは熟成をかけないで仕上げなきゃならない、、、、美味しくない、、、ってことになります。
熟成しても鮮度を維持しながら熟成をかける特殊な冷蔵庫にいれて熟成をかけてみたところ、いい感じに仕上がりました。 熟成期間を試行錯誤した結果、1ヶ月が肉の味わいが増して、風味良く仕上がることがわかりました。
このタン元は、歯ごたえとしては、まあまあ、柔らかい方だと思います。 しかし味わって欲しいのは肉としての食感と味わいです。口に含むと芳醇とも言うべきタン元に仕上がっています。
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肉の日価格★日光HIMITSU豚のビアシンケン 200g【肉感のあるハムソーセージ】 |
1個 940円→840円
北海道
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肉の日価格★フエ 1本 170g(熟成サラミ)【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本 1,360円→1,220円
北海道
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円
1個 平均3,480円 北海道
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生蕎麦 石臼挽き 日光産 地粉 二八蕎麦(冷凍生そば)2人前 |
1個
兵庫県
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《3種の鴨肉を2回楽しむ》鴨鍋三昧セット(1.3kg!4人前×2回楽しめる)【鴨肉と鴨つくねがさらに美味しくなりました 鴨ロースとモモ肉、特製鴨つみれ、抗生物質、ワクチン不使用)ギフト】 |
1セット
兵庫県
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肉の日価格★日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個 500円→450円
奈良県
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お試し価格★18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円→6,500円
1個 平均5,220円→平均3,900円 奈良県
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肉の日価格★フエ スライス 60g(熟成サラミ)【スペイン伝統の白カビ熟成サラミ】
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1パック 540円→500円
奈良県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,017円 奈良県
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《食べきり少量パック》ミラノサラミ(スライス)40g 【オーストリア産】
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1パック 730円→598円
奈良県
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肉の日価格★日光HIMITSU豚の白いハム『ジャンボンブラン』500g【ノンスモークハム】 |
1個 2,970円→2,670円
奈良県
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肉の日価格★チョリソ スライス 60g(熟成サラミ)開封してすぐつまめるサラミ】
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1パック 540円→500円
神奈川県
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肉の日価格★イベリコ豚の熟成バラベーコン200g【脂みの甘みとコク】 |
1パック 1,290円→920円
神奈川県
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肉の日限定★熟成バラベーコン切り落とし 200g【HIMITSU豚もイベリコ豚も入ってます】 |
1パック
神奈川県
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肉の日目玉価格・25%OFF★30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク(生ハム ミニ原木・マサ)【星付きレストラン御用達の生ハム!上品な風味と最高の味わい】 |
1kgあたり13,980円→10,400円
1個 平均6,990円→平均5,200円 神奈川県
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ラムスペアリブ(2枚入)【焼いても煮込んでも《NZ産熟成ラム肉》】 |
1kgあたり3,800円
1個 平均4,180円 神奈川県
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ラム 中落ちカルビ 1kg【焼いても煮込んでもOK!カットいらずのラム肉】 |
1パック
神奈川県
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5/2の出荷◆肉の日価格★ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック 1,090円→980円
神奈川県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
神奈川県
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肉の日価格★ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック 1,860円→1,760円
神奈川県
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肉の日価格★小さな丸鶏 ロースト用 中抜き 1羽(プーサン)【スペイン産 ひな鶏 丸鳥 雛鳥 URGASA】 |
1個 1,280円→1,180円
神奈川県
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《お試し価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,129円
神奈川県
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肉の日価格★日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ(大75g×2本)【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】 |
1個 500円→450円
神奈川県
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肉の日価格★日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個 500円→450円
神奈川県
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肉の日価格★スモーク ウインナー500g【プリっ!うまっ!毎日食べても飽きない 大容量25本入 サービスパック 日光HIMITSU豚 おうちごはん 朝食 キャンプ飯】 |
1パック 1,090円→980円
神奈川県
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肉の日目玉価格★《大きめ・400g~480g》熟成 ヤングビーフ Tボーンステーキ【牛肉 サーロインとヒレ 両方の美味しさが楽しめます!】 |
1枚 3,780円→3,210円
神奈川県
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肉の日目玉価格★和豚もちぶたの 肉厚 スペアリブブロック【キャンプ BBQ オーブン焼きに最適な 骨付きブロック肉】 |
1kgあたり2,040円→1,730円
1個 平均2,040円→平均1,730円 神奈川県
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肉の日目玉価格★《大きめ・650~800g》ナチュラルビーフ 超厚切り リブロース ステーキ【ニュージーランド産 焼き方説明書付】 |
1kgあたり8,980円→7,630円
1枚 平均6,555円→平均5,569円 神奈川県
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生ペンネ リガッテ 2食(100g×2)【時短で茹で上がる!生パスタ もっちもち食感 大吟醸 デュラム小麦使用 冷凍】
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1個
神奈川県
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《お試し価格》霧降高原牛 肩ロース 煮込み用 ネット巻き【 ご馳走ビーフシチュー用・ワイン煮にも】 |
1個 2,290円→1,800円
神奈川県
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《お試し価格》激ウマ羊肉内モモブロック【赤身塊肉の美味さは格別!】 |
1kgあたり5,500円→4,980円
1個 平均3,575円→平均3,237円 神奈川県
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肉の日目玉価格・25%OFF★30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク生ハム(ミニ原木・バビージャ/シンタマ)【カサルバ】
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1kgあたり13,800円→10,300円
1個 平均6,210円→平均4,635円 神奈川県
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肉の日価格★小さな丸鶏 ロースト用 中抜き 1羽(プーサン)【スペイン産 ひな鶏 丸鳥 雛鳥 URGASA】 |
1個 1,280円→1,180円
長野県
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肉の日限定★熟成バラベーコン切り落とし 200g【HIMITSU豚もイベリコ豚も入ってます】 |
1パック
長野県
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肉の日価格★《売切り終売》日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン(300gスライス)【国際コンテスト金賞受賞】
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1パック 2,220円→1,780円
長野県
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肉の日価格★ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック 1,860円→1,760円
長野県
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ナチュラルビーフ100%超粗挽き牛ミンチ 300g【ニュージーランド産 赤身の旨味が引き立つ挽肉です】 |
1個
長野県
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《小さめ・150~200g》お徳用テンダーロインステーキ(グラスフェッドビーフ)【柔らかジューシー 厚切り 牛ヒレ 牧草牛 バットテンダー】《焼き方説明書付》 |
1kgあたり8,580円
1枚 平均1,544円 兵庫県
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《小さめ・490~650g》ナチュラルビーフ 超厚切り リブロース ステーキ【ニュージーランド産 焼き方説明書付】 |
1kgあたり8,980円
1 平均5,118円 兵庫県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
兵庫県
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国産 ひな鶏 肩肉 500g【鶏トロ 味のある美味鶏肉!唐揚げ 水炊きに! 】 |
1個
兵庫県
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牛サーロインステーキ 200g×2枚【手軽に焼ける厚さのオージービーフ】 |
1個
兵庫県
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《お試し価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,129円
兵庫県
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和豚もちぶたの骨付きロースチョップ(小)(240~300g未満)【ふっくら柔らかステーキ! 骨付きポークチョップ】 |
1kgあたり3,780円
1個 平均1,058円 長野県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
長野県
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黒トリュフソース 60g(1袋2人前)本格フォンドヴォー仕立て【袋のまま温めるだけでレストランの味♪】 |
1個
長野県
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肉の日価格★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→930円
熊本県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,800円
1個 平均4,017円 熊本県
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《お得な5本入りパック》鴨の骨付きモモ肉のコンフィ
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1ケース
熊本県
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肉の日目玉価格・25%OFF★44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 無添加生ハム スライス40g【最高級生ハムを手軽に楽しめるスライス】 |
1パック 2,190円→1,630円
東京都
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肉の日目玉価格★スモークターキー(七面鳥 半身)【4~6人前・BBQにもおすすめ!グルメソムリエオリジナル】
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1パック 3,980円→3,380円
東京都
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《小さめ・150~200g》鹿たたき【切るだけ便利なジビエのお刺身風】 |
1kgあたり9,290円
1個 平均1,672円 東京都
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カット 天然羊腸(直径20-22mm) 約7.5m (ニュージーランド産)【高品質な羊腸です】 |
1個
栃木県
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肉の日限定★《売り切り》霧降高原牛 すき焼き しゃぶしゃぶ用 スライス 400g
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1個 4,800円→3,888円
東京都
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4月目玉価格★アルヴィーノ3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【赤ワインが香るチーズ】 |
1kgあたり8,980円→7,180円
1個 平均1,975円→平均1,579円 長野県
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お試し価格★18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産】 |
1kgあたり8,700円→6,500円
1個 平均5,220円→平均3,900円 長野県
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肉の日目玉価格・25%OFF★30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)カサルバ
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1kgあたり11,800円→8,900円
1個 平均5,900円→平均4,450円 長野県
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肉の日限定★熟成バラベーコン切り落とし 200g【HIMITSU豚もイベリコ豚も入ってます】 |
1パック
長野県
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肉の日価格★《売切り終売》日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン(300gスライス)【国際コンテスト金賞受賞】
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1パック 2,220円→1,780円
長野県
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マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ) |
1個
京都府
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肉の日目玉価格・25%OFF★30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク(生ハム ミニ原木・マサ)【星付きレストラン御用達の生ハム!上品な風味と最高の味わい】 |
1kgあたり13,980円→10,400円
1個 平均6,990円→平均5,200円 神奈川県
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肉の日価格★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→930円
神奈川県
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肉の日目玉価格・25%OFF★44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 無添加生ハム スライス40g【最高級生ハムを手軽に楽しめるスライス】 |
1パック 2,190円→1,630円
神奈川県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均32,922円 福岡県
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ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円
1個 平均2,095円 東京都
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肉の日目玉価格・25%OFF★30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)カサルバ
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1kgあたり11,800円→8,900円
1個 平均5,900円→平均4,450円 東京都
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肉の日目玉価格・25%OFF★30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク(生ハム ミニ原木・マサ)【星付きレストラン御用達の生ハム!上品な風味と最高の味わい】 |
1kgあたり13,980円→10,400円
1個 平均6,990円→平均5,200円 東京都
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肉の日価格★山椒風味ソーセージ 70g×2本【日光HIMITSU豚 粒山椒入り生ソーセージ】 |
1個 560円→500円
東京都
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肉の日価格★フエ 1本 170g(熟成サラミ)【スペイン伝統の 白カビの熟成 サラミです】 |
1本 1,360円→1,220円
東京都
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肉の日価格・10%OFF★人気の生ソーセージアソートセット(日光HIMITSU豚の生ソーセージの6種詰め合わせ)《ボックス入》ぐるぐるソーセージが330gにボリュームアップ! |
1セット 4,690円→4,220円
東京都
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肉の日価格★《大きめ》赤身馬刺し(130~250g)【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円→7,670円
1個 平均1,535円→平均1,457円 東京都
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《お試し価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,129円
東京都
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旨みたっぷりに熟成させたスモーク薫るドライな生ハム 無添加 |
1パック
東京都
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肉の日価格★《売切り終売》日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン(300gスライス)【国際コンテスト金賞受賞】
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1パック 2,220円→1,780円
東京都
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肉の日価格★日光産とちぎ和牛コンビーフ【バケットやクラッカーにのせて】 |
1個 880円→790円
東京都
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肉の日価格★スプリングラム 熟成ラムフレンチラック(整形済・1枚入)【旨味が濃い!ニュージーランド産】 |
1kgあたり7,380円→7,000円
1個 平均3,911円→平均3,710円 東京都
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日光HIMITSU豚のコッホサラミ ブロック180g【ほんのりガーリックの効いたソフトサラミ】
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1本
東京都
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モッツァレラチーズ・ブッファラ・ボッコンチーノ(250g)【カプレーゼで美味しい】 |
1個
東京都
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肉の日目玉価格・25%OFF★44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 無添加生ハム スライス40g【最高級生ハムを手軽に楽しめるスライス】 |
1パック 2,190円→1,630円
東京都
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肉の日価格★チョリソ スライス 60g(熟成サラミ)開封してすぐつまめるサラミ】
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1パック 540円→500円
東京都
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肉の日限定★《不揃い・切り落とし》日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン(100gスライス・切り落とし)
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1パック 760円→580円
東京都
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5/12以降の出荷◆羊ミルクのチーズ・ホール(羊乳チーズ・青ラベル3ヶ月熟成) |
1kgあたり8,180円
1個 平均5,235円 東京都
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5/12以降の出荷◆ローズマリー 7ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【香草の爽やかな風味と濃厚さがベストマッチ!】 |
1kgあたり9,380円
1個 平均1,876円 東京都
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4月目玉価格★アルヴィーノ3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【赤ワインが香るチーズ】 |
1kgあたり8,980円→7,180円
1個 平均1,975円→平均1,579円 東京都
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肉の日価格★ベーコン巻きソーセージ(バウフロラーデン)【日光HIMITSU豚の熟成ベーコン 冷製で良し!ソテーで美味】 |
1個 1,480円→1,330円
東京都
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肉の日価格★あらびきウインナー 30g×8本【バナナマン パリうまグルメ で紹介されました!パキッとした食感が美味!イベリコ豚入り粗挽きスモークウインナー】 |
1個 790円→710円
東京都
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肉の日価格★スモーク ウインナー500g【プリっ!うまっ!毎日食べても飽きない 大容量25本入 サービスパック 日光HIMITSU豚 おうちごはん 朝食 キャンプ飯】 |
1パック 1,090円→980円
東京都
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肉の日目玉価格★焼き目が付いた100%ビーフ生ハンバーグ(140g×2枚)【ボイルするだけの簡単本格派ハンバーグ】 |
1セット 830円→700円
東京都
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肉の日限定★《売り切り》霧降高原牛 すき焼き しゃぶしゃぶ用 スライス 400g
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1個 4,800円→3,888円
東京都
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《お試し価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,129円
東京都
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じっくり30日熟成!霜降り熟成 牛タン・タン元【極上の美味しい部分だけ】 |
1kgあたり14,500円→13,480円
1個 平均5,800円→平均5,392円 東京都
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《お試し価格》マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,129円
東京都
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《お試し価格》カイユ デゾッセ(ウズラ 開き 骨なし)《4羽分》【スペイン URGASA】 |
1個 3,880円→3,600円
東京都
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《お試し価格》紅茶鴨の骨付きモモ肉のコンフィ(じっくり柔らかく煮込んだ旨味たっぷり!専門店のクオリティ♪) |
1パック 630円→590円
東京都
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《食べきり少量パック》ミラノサラミ(スライス)40g 【オーストリア産】
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1パック 730円→598円
東京都
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《訳あり・5/25期限》《お得な4枚入りパック》北京ダック【解凍するだけで手軽に北京ダックが楽しめます】
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1個 3,980円→2,500円
東京都
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肉の日限定★熟成牛タン・トリミングミート【煮込みに最適な希少部位】 |
1個
東京都
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肉の日限定★《不揃い・切り落とし》日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン(100gスライス・切り落とし)
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1パック 760円→580円
東京都
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肉の日価格★18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円→930円
栃木県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン1本(皮無タン先無)【まるごと1本だから色々楽しめます】 |
1kgあたり10,500円
1個 平均8,400円 茨城県
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商品コード:BF9006L
在庫:0個
通常価格 | 平均5,800円税込 |
販売価格 | 平均5,392円税込 |