熟成牛タンの一番の霜降り部分を厚切りタン塩で!

肉の日限定★霜降り熟成牛タン・タン元(約450g)

【霜降りのタン元の部位★人気の熟成牛タンが使いやすいサイズになりました。】
氷点温度でじっくりと1ヶ月間熟成をかけて、旨味を引き出した牛タンを、牛タン元と牛タン中にカットしました。こちらは、霜降りの多いタン元の商品です。牛タンステーキ、しゃぶしゃぶでどうぞ。
《おひとりさま1個でお願い申し上げます》
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商品コード:BF9006L

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産地
アメリカ 
原材料
牛黒タン(タン元の部位) 
kg単価
[不定貫]100gあたり864円(税込) 
賞味期限
冷凍1年 
規格
1本 約450g(400~500g) 
販売メモ
半解凍状態でカットしてください。きれいにカットできます。 
生食焼く炒める 煮込み
×

人気の熟成牛タン(1本)を、ご家庭で使いやすいサイズにしました。こちらはしっかり霜降りのタン元です。塩焼き、ステーキ、シチュー、どんなメニューでもOK! 薄くスライスしてしゃぶしゃぶも美味です。半解凍でスライスすると、きれいにカットできます。


牛タン1本を、タン元・タン中に半分にカットした切り口です。タン元に近い断面でさしもしっかりと霜が入ってます。ブロックですので、お好みでカットしてください。


しっかり霜降りのタン元を厚切りにカット。厚切り牛タンステーキもいいですね。


焼いてジューシー!旨味たっぷりの牛タン元。レモンをたっぷり絞って食べるとたまらない美味しさです。

 


牛タンって牛1頭から1本しか取れません、牛ヒレやロースは2本とれて牛タンよりももっと量があります。 しかも「タン元」はもっと少ない希少部位です。。。と、何処かの宣伝のようですみません。

しかしながら牛肉1頭400kgのうちから1kgも取れないのが牛タンであって、和牛や国産牛の牛タンの元となると高価な焼き肉店などに紐付きの状態で、一般の市場には出回らないことになります。 何処かの地名をとった東北の名物「〇〇牛タン」としてもそれはほぼ国産の牛ではなく輸入牛ってことになります。

しかし美味しい牛タンは食べたい。柔らかい厚切りの牛タンがとびきり美味しい♫となると色々と考えます。グルメソムリエも考えました。

美味しい牛タンにするにはどうしたらいいのか?
若い牛タンは肉質も歯ごたえもしっとりしてなくて、風味も青臭いような感じがしてなじめない。。。


先ずは最初に仕入れです。
牛タンはUSの黒タンで、太く肉質が良い物を限定しました。メーカーと工場番号まで指定して、先物で仕入れています。

そして牛タンの仕入れが決まったら、皮なしが良いのか?皮付きが良いのか?熟成をかけるとしたら断然、皮付きの状態で寝かせたほうが良いので、皮付きです。

寝かせる熟成庫はどんな冷蔵庫がいいか?ですが、牛タンって内臓肉なので、足が速く、熟成をかけることに対して、相反することになります。 ということは熟成をかけないで仕上げなきゃならない、、、、美味しくない、、、ってことになります。

熟成しても鮮度を維持しながら熟成をかける特殊な冷蔵庫にいれて熟成をかけてみたところ、いい感じに仕上がりました。 熟成期間を試行錯誤した結果、1ヶ月が肉の味わいが増して、風味良く仕上がることがわかりました。

このタン元は、歯ごたえとしては、まあまあ、柔らかい方だと思います。 しかし味わって欲しいのは肉としての食感と味わいです。口に含むと芳醇とも言うべきタン元に仕上がっています。
 

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ&ベーコン
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
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高機能ハモネロ・アフィノックス
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