人気の熟成牛タン(1本)を、ご家庭で使いやすいサイズにしました。こちらはしっかり霜降りのタン元です。塩焼き、ステーキ、シチュー、どんなメニューでもOK! 薄くスライスしてしゃぶしゃぶも美味です。半解凍でスライスすると、きれいにカットできます。
牛タン1本を、タン元・タン中に半分にカットした切り口です。タン元に近い断面でさしもしっかりと霜が入ってます。ブロックですので、お好みでカットしてください。
薄切りで牛タンしゃぶしゃぶ!
熟成牛タンの一番の霜降り部分を厚切りタン塩で!
美味しい霜降り部分を厚切りでどうぞ!
しっかり霜降りのタン元を厚切りにカット。厚切り牛タンステーキもいいですね。
焼いてジューシー!旨味たっぷりの牛タン元。レモンをたっぷり絞って食べるとたまらない美味しさです。
牛タンって牛1頭から1本しか取れません、牛ヒレやロースは2本とれて牛タンよりももっと量があります。 しかも「タン元」はもっと少ない希少部位です。。。と、何処かの宣伝のようですみません。
しかしながら牛肉1頭400kgのうちから1kgも取れないのが牛タンであって、和牛や国産牛の牛タンの元となると高価な焼き肉店などに紐付きの状態で、一般の市場には出回らないことになります。 何処かの地名をとった東北の名物「〇〇牛タン」としてもそれはほぼ国産の牛ではなく輸入牛ってことになります。
しかし美味しい牛タンは食べたい。柔らかい厚切りの牛タンがとびきり美味しい♫となると色々と考えます。グルメソムリエも考えました。
美味しい牛タンにするにはどうしたらいいのか?
若い牛タンは肉質も歯ごたえもしっとりしてなくて、風味も青臭いような感じがしてなじめない。。。
先ずは最初に仕入れです。
牛タンはUSの黒タンで、太く肉質が良い物を限定しました。メーカーと工場番号まで指定して、先物で仕入れています。
そして牛タンの仕入れが決まったら、皮なしが良いのか?皮付きが良いのか?熟成をかけるとしたら断然、皮付きの状態で寝かせたほうが良いので、皮付きです。
寝かせる熟成庫はどんな冷蔵庫がいいか?ですが、牛タンって内臓肉なので、足が速く、熟成をかけることに対して、相反することになります。 ということは熟成をかけないで仕上げなきゃならない、、、、美味しくない、、、ってことになります。
熟成しても鮮度を維持しながら熟成をかける特殊な冷蔵庫にいれて熟成をかけてみたところ、いい感じに仕上がりました。 熟成期間を試行錯誤した結果、1ヶ月が肉の味わいが増して、風味良く仕上がることがわかりました。
このタン元は、歯ごたえとしては、まあまあ、柔らかい方だと思います。 しかし味わって欲しいのは肉としての食感と味わいです。口に含むと芳醇とも言うべきタン元に仕上がっています。
|
肉の日限定・おまけ付き★贅沢でボリュームたっぷり!焼き肉バーベキューセット 2kg以上【厚切りステーキ・熟成牛タン・ぐるぐる生ソーセージ!ホットプレートでも愉しめます!】
|
1セット 16,500円
群馬県
|
|
肉の日価格★日光産とちぎ和牛コンビーフ【あつあつご飯にのせてコンビーフ丼】
5.00 (2件のレビュー) |
1個 880円→791円
神奈川県
|
|
肉の日価格★日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ(ブティファラ)50g×4本【カタルーニャ風】
|
1個 760円→683円
神奈川県
|
|
モルシージャ イベリコ ベラ(カサルバ)【こくのある味わいのブラッド サラミ】 |
1kgあたり5,981円
1本 平均1,973円 神奈川県
|
|
18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円
神奈川県
|
|
肉の日価格★日光HIMITSU豚のビアシンケン 200g【肉感のあるハムソーセージ】
|
1個 940円→845円
神奈川県
|
|
肉の日限定★ナチュラルビーフ トモサンカク(2枚入・600~800未満)【旨味の濃い部位!ステーキ&ローストビーフ&焼肉に】 |
1kgあたり4,390円
1パック 平均3,072円 大阪府
|
|
肉の日目玉価格★ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック 2,380円→1,980円
大阪府
|
|
肉の日価格★牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個 1,880円→1,690円
大阪府
|
|
フエ イベリコ(カサルバ)【イベリコ豚 で作った熟成 白カビ サラミの定番 フエ】 |
1kgあたり5,981円
1本 平均1,793円 京都府
|
|
肉の日価格★チョリソー・ベジョータ・ミニブロック【粗挽き イベリコ豚のパプリカ風味 熟成生サラミ カサルバ】
5.00 (5件のレシピ) |
1kgあたり9,690円→8,650円
1個 平均2,325円→平均2,075円 京都府
|
|
青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,181円
1個 平均1,799円 京都府
|
|
《在庫限り》大きめ・ふぞろいの18ヶ月熟成ハモンセラーノ(生ハムミニ原木 400g) ※部位はお選びいただけません】
|
1パック 3,480円
鳥取県
|
|
肉の日価格★牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個 1,880円→1,690円
鳥取県
|
|
《お試し価格》スモークターキードラム(5本入り)《お子様に人気♪》 |
1個 2,580円→2,376円
鳥取県
|
|
青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,181円
1個 平均1,799円 東京都
|
|
肉の日価格★フエ(熟成サラミ スライス 60g)【スペイン伝統の白カビ熟成サラミ】
|
1パック 540円→500円
東京都
|
|
18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円
東京都
|
|
ベガメディエン・エコロヒコ・ブルット(カバ)泡白【オーガニックの辛口スパークリングワイン】
5.00 (3件のレビュー) |
1本 3,000円
東京都
|
|
《スペイン風野菜ジュース》ガスパチョ 480g 野菜のスープ
|
1個 980円
東京都
|
|
プレディカドール・ティント2016 ヴィンテージ/赤(DOCaリオハ)【週末飲みたい極上ワイン】 |
1本 5,979円→4,180円
岐阜県
|
|
フエ イベリコ(カサルバ)【イベリコ豚 で作った熟成 白カビ サラミの定番 フエ】 |
1kgあたり5,981円
1本 平均1,793円 岐阜県
|
|
ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)1kg【ふり塩に最適な天然塩 ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】 |
1個 840円
岐阜県
|
|
44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ(ミニ原木・ピエルナ/ハバキ)【無添加生ハム トレベレス産 生ハムのプロが好む部位です!】
5.00 (2件のレビュー) |
1kgあたり29,980円
1個 平均20,386円 岐阜県
|
|
18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)【無添加生ハム トレベレス産 肉と脂のバランスが抜群の最高部位】 |
1kgあたり9,580円
1個 平均4,693円 福岡県
|
|
肉の日価格★【2本入りでリニューアル】ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】
|
1個 750円→675円
東京都
|
|
ラム 中落ちカルビ 1kg【焼いても煮込んでもOK!カットいらずのラム肉】
5.00 (2件のレビュー) |
1パック 3,700円
東京都
|
|
肉の日目玉価格★ブイヨン用牛スジ 500g【煮込めば十分食べられます】 |
1個 650円→500円
東京都
|
|
馬肉煮込み用300g(加熱用)【じっくりコトコト煮込んで美味しい】 |
1個 590円
東京都
|
|
ラム赤身ミンチ 300g(仔羊赤身挽肉)【キーマカレーに!ヘルシーなラムひき肉】 |
1個 880円
東京都
|
|
マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ)
|
1個 880円
東京都
|
|
コッパ(切り落とし端)500g (エスプーニャ)【スパイシーな肉の旨味!煮込み料理にも使えます!】
|
1個 800円
東京都
|
|
18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均36,271円 愛知県
|
|
鴨の骨付きモモ肉のコンフィ《お徳用・5本入りパック》
|
1ケース 2,950円
長崎県
|
|
肉の日価格★鴨スモーク(紅茶鴨スモーク)【解凍して切るだけ!おつまみにどうぞ】 |
1個 500円→460円
長崎県
|
|
肉の日価格★チョリソ 熟成 サラミ スライス 60g【開封してすぐつまめるサラミ】
|
1パック 540円→500円
長崎県
|
|
殻付エスカルゴ12個(ブルゴーニュ風バター詰)【簡単本格フレンチ♪】
|
1個 2,180円
長崎県
|
|
《大きめ・220~260g》ラムチョップ Tボーンステーキ 2枚【AU産 エージド ラム肉 ショートロインチョップ】
|
1kgあたり5,481円
1個 平均1,315円 長崎県
|
|
《売り切り!在庫限り》ブラックトリュフ(黒トリュフ)100g【手軽に使えるトリュフ!】 |
1個 3,480円→2,380円
埼玉県
|
|
肉の日目玉価格★ガチョウのフォアグラ(カット)《2枚入で70g》 (フォアグラ・ド・オワ)ハンガリー産 |
1個 2,560円→1,980円
埼玉県
|
|
肉の日価格★フエ(熟成サラミ スライス 60g)【スペイン伝統の白カビ熟成サラミ】
|
1パック 540円→500円
千葉県
|
|
《お試し価格》ドライトマト 30g【パスタ・スープ・リゾットに!】
5.00 (1件のレシピ) |
1個 311円→290円
千葉県
|
|
肉の日価格★【2本入りになってリニューアル】生チョリソ 70g×2本【日光HIMITSU豚 パプリカとニンニクが入った辛くない生ソーセージ】 |
1個 550円→495円
千葉県
|
|
厚切りやわらかラムランプステーキ(100~170g)NZ産【極上赤身の極厚ラムステーキ!】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり5,880円
1個 平均822円 千葉県
|
|
肉の日価格★日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ(ブティファラ)50g×4本【カタルーニャ風】
|
1個 760円→683円
千葉県
|
|
肉の日価格★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→864円
千葉県
|
|
9ヶ月熟成ハモンセラーノ(生ハム切り落とし)100g【スペイン エスプーニャ社】
|
1個 500円
千葉県
|
|
ナチュラルビーフ100%超粗挽き牛ミンチ 300g【ニュージーランド産 赤身の旨味が引き立つ挽肉です】 |
1個 1,380円
千葉県
|
|
肉の日限定★ナチュラルビーフ トモサンカク(2枚入・600~800未満)【旨味の濃い部位!ステーキ&ローストビーフ&焼肉に】 |
1kgあたり4,390円
1パック 平均3,072円 千葉県
|
|
国産 ひな鶏 肩肉 500g【鶏トロ 味のある美味鶏肉!唐揚げ 水炊きに! 】 |
1個 790円
東京都
|
|
日光HIMITSU豚ロースブロック SPFポーク【ブロックのままでもカットしも自由自在にお楽しみ頂けます】
|
1kgあたり2,980円
1 平均3,278円 東京都
|
|
ローストビーフ用 ネット巻き 牛モモ肉【ナチュラルビーフ・赤身肉の美味しさ満載!】 自然塩付き |
1本 2,380円→2,260円
東京都
|
|
肉の日限定★グラスフェッドビーフ厚切りヒレステーキ・シャトーブリアン【牧草牛 最高級部位】焼き方説明書付 |
1kgあたり16,790円
1枚 平均3,357円 東京都
|
|
肉の日限定★ナチュラルビーフ トモサンカク(2枚入・600~800未満)【旨味の濃い部位!ステーキ&ローストビーフ&焼肉に】 |
1kgあたり4,390円
1パック 平均3,072円 東京都
|
|
肉の日目玉価格★ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック 2,380円→1,980円
東京都
|
|
肉の日目玉価格★馬刺し(ロース赤身)90~130g【柔らか!高級赤身馬刺し】
|
1kgあたり9,780円→8,480円
1個 平均1,076円→平均932円 東京都
|
|
肉の日目玉価格★馬刺し(ヒレ)60~160g【最高級赤身ヒレ馬刺し】 |
1kgあたり10,800円→9,480円
1個 平均1,188円→平均1,042円 東京都
|
|
ラムフレンチラック(2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済)【柔らかジューシーNZ産】 |
1kgあたり7,300円
1個 平均9,491円 埼玉県
|
|
肉の日価格★牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個 1,880円→1,690円
埼玉県
|
|
肉の日目玉価格★牛骨付きカルビ(LAカット)【焼肉・バーベキューに♪】 |
1パック 2,290円→1,830円
埼玉県
|
|
《今月の目玉商品》《中くらい・350g以上》熟成 ヤングビーフ Tボーンステーキ 【牛肉 サーロインとヒレ 両方の美味しさが楽しめます!】
|
1枚 3,520円→2,550円
岡山県
|
|
肉の日価格★日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個 500円→449円
岡山県
|
|
牛サーロインステーキ 200g×2枚【手軽に焼ける厚さのオージービーフ】
|
1個 2,220円
岡山県
|
|
肉の日価格★100%ビーフ 生ハンバーグ(150g×2枚)【レストラン仕様!牛肉100%ハンバーグ】
5.00 (4件のレビュー) |
1個 830円→730円
岡山県
|
|
肉の日目玉価格★ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック 2,380円→1,980円
岡山県
|
|
9ヶ月熟成ハモンセラーノ(生ハム切り落とし)100g【スペイン エスプーニャ社】
|
1個 500円
岡山県
|
|
肉の日価格★ベーコン巻きソーセージ(バウフロラーデン)日光HIMITSU豚の熟成ベーコン【冷製で良し!ソテーで美味】 |
1個 1,480円→1,331円
岡山県
|
|
肉の日価格★ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック 1,090円→981円
岡山県
|
|
イベリコ豚ベジョータの熟成バラベーコン200g |
1パック 1,780円
宮城県
|
|
肉の日価格★牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個 1,880円→1,690円
宮城県
|
|
国産 ひな鶏 肩肉 500g【鶏トロ 味のある美味鶏肉!唐揚げ 水炊きに! 】 |
1個 790円
宮城県
|
|
イベリコ豚100%ミンチ(中粗挽き肉300g)【旨みと味わいワンランクアップ!】 |
1個 1,290円
宮城県
|
|
イベリコ豚ベジョータ バラ(しゃぶしゃぶ用)スライス300g【旨味たっぷり豚しゃぶに】 |
1個 1,690円
宮城県
|
|
じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン先 500g(煮込料理に!皮むき処理済み) |
1個 1,680円
宮城県
|
|
天然塩付き★【厚さ4センチ!】グラスフェッドビーフ 厚切りロース・ステーキ牧草牛《焼き方説明書付》 |
1kgあたり7,680円
1枚 平均2,764円 宮城県
|
|
肉の日価格★日光HIMITSU豚のふわふわ ソーセージ(小30g×5本)【ヴァイスブルスト 優しい味わいとふわっふわっ〜感が美味!】 |
1個 500円→449円
愛知県
|
|
牛サーロインステーキ 200g×2枚【手軽に焼ける厚さのオージービーフ】
|
1個 2,220円
愛知県
|
|
肉の日価格★100%ビーフ 生ハンバーグ(150g×2枚)【レストラン仕様!牛肉100%ハンバーグ】
5.00 (4件のレビュー) |
1個 830円→730円
愛知県
|
|
肉の日目玉価格★ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 |
1パック 2,380円→1,980円
愛知県
|
|
9ヶ月熟成ハモンセラーノ(生ハム切り落とし)100g【スペイン エスプーニャ社】
|
1個 500円
愛知県
|
|
肉の日価格★ベーコン巻きソーセージ(バウフロラーデン)日光HIMITSU豚の熟成ベーコン【冷製で良し!ソテーで美味】 |
1個 1,480円→1,331円
愛知県
|
|
肉の日価格★ぐるぐる生ソーセージ330g【日光HIMITSU豚の生ソーセージ】 |
1パック 1,090円→981円
愛知県
|
|
本格派!黒トリュフソース 60g(1袋2人前)【袋のまま温めるだけでレストランの味♪】 |
1個 790円
東京都
|
|
肉の日価格★100%ビーフ 生ハンバーグ(150g×2枚)【レストラン仕様!牛肉100%ハンバーグ】
5.00 (4件のレビュー) |
1個 830円→730円
東京都
|
|
激ウマ羊肉内モモ【赤身塊肉の美味さは格別!】 |
1kgあたり5,500円
1個 平均3,574円 東京都
|
|
天然塩付き★《大・600~750g未満》ナチュラルビーフ 超厚切り リブロース ステーキ【ニュージーランド産 焼き方説明書付】 |
1kgあたり8,980円
1枚 平均6,106円 東京都
|
|
18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円
神奈川県
|
|
肉の日価格★チョリソー・ベジョータ・ミニブロック【粗挽き イベリコ豚のパプリカ風味 熟成生サラミ カサルバ】
5.00 (5件のレシピ) |
1kgあたり9,690円→8,650円
1個 平均2,325円→平均2,075円 千葉県
|
|
肉の日目玉価格★鴨の骨付きモモ肉のコンフィ(じっくり柔らかく調理済み・温めただけで食べれます)
5.00 (2件のレビュー) |
1パック 621円→490円
千葉県
|
|
肉の日価格★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→864円
千葉県
|
|
30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)カサルバ
5.00 (2件のレビュー) |
1kgあたり11,700円
1個 平均4,679円 千葉県
|
|
カット 天然豚腸(直径30-32)(約6m)アメリカ産
|
1個 990円
神奈川県
|
|
パンチェッタ(生ベーコン切り落としスライス)100g(エスプーニャ)【パスタ料理の定番】
5.00 (2件のレビュー) |
1個 390円
愛知県
|
|
肉の日価格★鴨スモーク(紅茶鴨スモーク)【解凍して切るだけ!おつまみにどうぞ】 |
1個 500円→460円
愛知県
|
|
マトンミンチ 300g(超粗挽き!羊肉ミンチ)
|
1個 880円
愛知県
|
|
マトンミンチ 300g(細挽き 羊肉ミンチ)【本格料理には欠かせません!】 |
1個 1,050円
愛知県
|
|
霧降高原牛 カレーシチュー煮込み用角切り300g【とろ~り美味!のネック肉】
|
1個 980円
愛知県
|
|
トリッパ 牛の胃袋 湯剥き【国産 牛ハチノス 洋風煮込みの定番!】 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,591円 愛知県
|
|
肉の日限定★熟成バラベーコン切り落とし 200g【HIMITSU豚もイベリコ豚ベジョータも入ってます】 |
1パック 590円
愛知県
|
|
肉の日限定★ナチュラルビーフ トモサンカク(2枚入・800g~1.1kg)【旨味の濃い部位!ステーキ&ローストビーフ&焼肉に】 |
1kgあたり4,390円
1パック 平均4,169円 東京都
|