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【半飼育だから安定した肉質】ペルドロールージュ(毛無)フランス産[液体凍結]

5.00 (1件のレビュー)

白身の肉で上品な風味。ジビエを初めて召し上がる方にも食べやすいです。
 
ペルドロールージュのロースト
【半飼育だから安定した肉質】ペルドロールージュ(毛無)フランス産[液体凍結]

商品コード:YK1032L

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市場価格 平均2,677円(税別)→販売価格 平均2,098円(税別)

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原産地
フランス 
原材料
赤岩シャコ 
kg単価
[不定貫]1kgあたり7,047円→5,523円 
賞味期限
冷凍日より1年 
規格
1羽=約380g 
販売メモ
フランスから空輸で直輸入後、氷点熟成させて肉の旨味を引き出してから急速凍結しています。解凍するまで鮮度が保て、最高の状態でお使い頂けます。全シーズンのものになりますが品質良好です。 
ロースト

ペルドローPerdreauはヨーロッパ山ウズラともいわれ繊細な白身肉のジビエです。
ジビエといいますと力強く赤い肉の料理を連想しますが、こちらのペルドローは繊細で淡泊で、それでいてコクがありジビエの奥深さを体験できます。
繊細で白身の肉は、地鶏のササミにも似た食感です。それでいて独自の香り高い風味がありコクと旨味が兼ね備わっています。
肉質はしっとりと火を入れますと格別ですね。
ぜひ内臓も美味しいので召し上がって下さい。口に含むとジュワーと旨味が広がります!
赤ワインより白のほうが合うかもしれません! ワインを選ぶのもたのしみです!

生後1年未満をペルドロー、それ以上のものをペルドリと呼んでいます。
体長は約30cm大きさとしては手頃のサイズです。イタリア料理でもよく使われる野禽類です。
ペルドロールージュ(赤シャコ)とペルドロー グリーズ(灰色シャコ)の2種類に分けられます。


左からペルドロー グリーズ(灰色シャコ) 、 ペルドロー ルージュ(アカアシ岩シャコ)

ペルドローは、グリーズといわれる灰色がかった色をした小型のペルドロー グリーズ(灰色シャコ) と、ルージュとよばれるグリーズよりひとまわり大きいペルドロー ルージュ(アカアシ岩シャコ)があります。
より繊細な風味とコク、柔らかさではペルドローグリーズが勝ります。


半飼育もののジビエですので、野生ものジビエと違い個体ずつがより安定しているのが特徴です。
 

専門用語ワンポイント!
種類 ソバージュ・・・狩猟によって捕ったジビエです
エルバージュ・・・自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです。
形態 プラン・・・頭付・内臓付の状態です(毛付と毛無があります)
P.A.C.・・・毛無・内臓無の状態です(頭付と頭無しがあります)

この商品のレビュー 

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MT2001L

商品コード:YK1032L

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