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【塩だけでじっくり熟成】特選ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハムスライス80g

5.00 (12件のレビュー)

【標高1300mの大理石の熟成庫でじっくりと44ヶ月熟成】
スペインの中でも生ハムの熟成に最高と言われているトレベレス地方はフビレス村で熟成されたハモンイベリコベジョータです。シェラネバダ山脈からの清涼な風が吹き、ミネラル分に富んだ海塩を使い、低塩分で塩漬け発酵ができるために、薄塩でも味わいが深く、そして甘い脂としっとり感のある最高の生ハムが出来上がります。日本向けに5年越しで完成した生ハムです ♪
 
生ハムの熟成に最適な地方トレベレスの高原で、じっくりと熟成されるハモンイベリコベジョータは、しっとり、そしてジューシーです。
【塩だけでじっくり熟成】特選ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハムスライス80g

商品コード:SH5005F

在庫:常時在庫

3,300円(税別)

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原産地
スペイン アルプハーラ地方  トレベレス村 
原材料
イベリコ豚ベジョータの後脚、海塩(アリカンテ トレビエハ) 
賞味期限
加工日より冷凍1年 
規格
1パック 80g(3~5枚前後) 
販売メモ
氷水解凍又は、流水にさらしての冷蔵庫解凍で簡単に解凍できます。解凍後は数時間落ち着けて開封後、常温に慣らしてお召し上がり下さい。イベリコ豚特有の甘い香りが引き立ちます。 
生食焼く炒める 煮込み

ハモンイベリコベジョータの特選スライスは高級部位「マサ」をスライスした商品となります。

スペイン広しと言えども、生ハムの熟成に最適な地方トレベレスの高原で、じっくりと熟成されるハモンイベリコベジョータは、選りすぐりのものです。 上質なイベリコ豚は雑味が無くピュアで洗練された味でしかも濃い味わい、そしてしっとりとジューシーです。

この生ハムはボンレスでフビレス村から輸入をし日本国内の生ハム専用カット工場でスライスをしたものです。 そのまま召し上がっても、オードブルや、盛り合わせやワインとのマリアージュ、そしてお料理などに幅広くご利用下さい。

※特選ハモンイベリコベジョータスライスは加工時に毎回食品検査を実施しています。安心・安全な生ハムです。検査結果はこちら>>>



シェラネバダ山脈の中腹に位置するフビレス社。
これほど生ハムに適した環境は、スペイン広しと言えども他にありません!

ハモンイベリコベジョータの生産者フビレス社は、スペインはグラナダ県のアルプハーラ地区にあり、スペインでも有数の大自然に恵まれた、生ハムの熟成に最適な地方(トレベレス)にあります。

フビレス社との付き合いは、ハモンデトレベレスという、白豚のハモンセラーノの輸入から始まりました。そして何度か訪れているうちに、他のボデガとの違いを感じていました。

一つは、原料にする豚肉のこだわりが半端じゃないのです。肉質と肉の張り具合としまり、脂の厚さと質、そして雌豚であること、、、などです。白豚に関しては、先代の頃からずっとつきあっていた、ヨーロッパでも有数の豚肉の生産者エルポソとがっちりと信頼関係のある取引をしていて、エルポソがもっている、豚肉の幅広いラインナップから最高のものをチョイスしています。フビレスがもっている肉質感については、我々日本人が和牛によって培われている肉質感と同じものを感じていました。

2つ目は塩漬け用の塩です。 フビレスでは、塩漬けは粗塩(海塩)で漬けますが、継ぎ足しながら同じ塩を使います。粗塩は冷蔵庫で保管しながら使っていきますが、その間、塩は熟成をしていきます。フビレス社のぺぺの解説によりますと、この熟成した塩が、どうやら生ハムの塩気をマイルドにするらしいのです。


※粗塩を冷蔵庫の中でじっくり熟成、継ぎ足しで使うことで塩の角がとれ、まろやかさを引き出します。

そして三つ目。フビレス社は日本との付き合いが始まる前から、独自に自社の生ハムに関しての日本向け包装の検証をしていました。日本には、今までヨーロッパ国内では扱っていない、真空パックにしての輸送があったからです。しかも船での輸送の場合は2ヶ月、その後ストックで数月かかります。フビレス社は、10ヶ月以上自社のボデガで真空をして「真空パックにおける生ハムへの影響」を検証しており、何ら影響はないとのことでした。

以上のことから僕は、フビレス社に、ハモンイベリコベジョータを是非熟成してもらいたいと思うようになっていきました。 そしてぺぺに、日本向けのハモンイベリコベジョータを熟成して欲しいと頼んだのです。 快く引き受けたぺぺは、まず肉の吟味から始まりました。今までベジョータ以外のイベリコ豚を熟成していて、ノウハウがあったので、より質の高い、そして日本向けに許可のあるイベリコ豚の生産者を見つけることから始まりました。結果として、バダホスの生産者で、イベリコ豚全てを放牧をしている生産者のものが、日本向け候補として決まったのです。


※ボデガ独自のカビが、生ハムの味わいを左右すると言っても過言ではありません。
良い白カビが生えて、さらに熟成を重ねていきます。

「そろそろ良い具合に熟成しているので、試食をして欲しいと」とぺぺから連絡があり、フビレス社のボデガを訪問しました。熟成は日本向けより少しだけ浅い、ハモンイベリコベジョータの試食をしましたが、ハモンセラーノでの良いところが踏襲され、よりベジョータの特徴が出ている生ハムになっていたのです。


※フビレス社にて、日本向けのハモンイベリコベジョータの試食を繰り返し、そして実現しました。

それは、塩分のまろやかさはもとより、素材を活かしたピュア感、そして肉質の良さからくるコクやしっとり感などです。 試食の結果、あと数ヶ月熟成をかけて日本に輸入をしようとなりました。

こうして話をしてから5年間ほど経過して、ようやく販売することにこぎ着けました。

実は、バダホスの生産者のもの(ハモンイベリコベジョータ)は、僕も現地に行った際に試食をしたことがありますが、豚はまったく同じ物を使っていても、生ハムの味わいはまったく別物の印象です。やはり、生ハムは熟成するその土地柄によって、まったく違った物になってしまうということが、この2つのハモンイベリコベジョータを食べ比べてわかったのです。

以上のことから、こちらのハモンイベリコベジョータは、5年ほど日本向け用のものに取り組んで、ようやく出来た生ハムとして、自信を持っておすすめできるものです。ご賞味下さい。

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商品コード:SH5005F

在庫:22個

3,300円(税別)

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