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【お料理上手に嬉しい食材】バルバリー鴨手羽元

4.74 (39件のレビュー)

【骨の周りが美味しい!食べ応え十分♪】
骨周りの肉って美味しいですね♪軟骨やスジなども美味しいので、丸ごと食べられるお料理がおすすめ!煮込みやコンフィなどで大活躍の部位です。フランス産バルバリー種の骨付き手羽元ですので、肉付きが良く、食べ応え十分です!鴨鍋、鴨すき、鴨南蛮の出汁取り用にもお使い下さい♪
 
ワインがすすみます!鴨と相性ぴったりの赤ワインでコトコト煮込みました。
【お料理上手に嬉しい食材】バルバリー鴨手羽元

商品コード:CN1021F

在庫:仏産家禽類は入荷未定です

平均 1,200円(税別)


(購入制限:10)仏産家禽類は入荷未定です
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原産地
フランス ヴァンデ地方 
原材料
鴨 手羽元 
kg単価
[不定貫]1kgあたり1,200円 
賞味期限
製造日より1年半 
規格
1パック 約1kg (約12枚入り) 
販売メモ
骨付きの商品ですので、配送中に真空が漏れてしまう場合がございます。品質上変わりはありません。出荷時に真空漏れが見られた場合は、弊社で再度真空をしてから出荷させていただいております。 
生食焼く炒める ロースト鍋物煮込み揚げる
×

皮の部分に羽の根元(ストロー状のもの)が残っている場合があります。 皮の部分を焼くなどして加熱することにより、ストロー状のものが飛び出してきますので、骨抜き等で摘んで取り除いてください。 食べても害はありませんが、皮の部分の口当たりが悪くなりますので、取り除いて調理するおとをお勧めいたします。

骨付きの味が濃い手羽元ですので、コンフィや煮込み料理に適しています。1パック1kgで約12枚入っており、1枚の重量は80g前後となっております。


珍しい鴨の部位、手羽元です。今まで鴨の料理と言えば、フィレや骨付きモモをそのまま料理することが一般的でしたが、出汁取り、骨付きを煮込んで料理をするという観点から考えますと、それに使えるような最適な部位が無かったのが現状です。

この手羽元を使うことで、骨周りのゼラチン質や骨のエキス、そして皮などのゼラチン質をブイヨンとして使うことが出来て、鴨〇〇料理などと称する物に使うことで、今まで以上に鴨料理の存在感が増すことと思います。 身近なものでは、鴨蕎麦、鴨鍋、鴨南蛮、カスレ、コンフィなどじっくりと煮込むことで本格的な鴨料理に拍車をかける素材といえると思います。

弊社も過去にシャラン鴨のガラとかを取り寄せ、ブイヨンやソースなど本格料理の脇役に使えることを試しましたが、鴨の正肉の生産工程で出てくる肉以外の副産物とも言うべき骨に関しましては、どうしても生産現場の脱毛などの生産ラインの関係上、室内の温度が上がっても精肉と一緒のラインで処理できずに、鮮度維持の観点から、理想的なガラが出来ずに困っていた時期もありました。そういった観点からは、ガラなどが今ひとつ輸入の食材の対象になっていませんが、こちらの鴨の手羽元に関しましては、正肉のラインで処理をして、パッキングをしてますので、上記のような鴨ガラと違い鮮度が保たれています。

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