いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は09月25日(月)からの出荷になります。営業日午後3時までのご注文は即日出荷させて頂きます。

【終売商品です】【おすすめ!ジューシーで独自の食感】イベリコ豚タピージャ

5.00 (5件のレビュー)

【肩ロースの一部の秘密の部位】
ジューシーで、弾力性がある歯ごたえと美味しさが、密かに人気のタピージャです。別名シークレットとも呼ばれ、スペイン人で、肉に詳しい方もあまり知られていない部位です。塊のままグリルしたり、ローストしたり、カットして、串焼きやスライスなどにも。煮込み料理にもお使いいただけます。肩ロースの一部ですから味のある部位です。
 
肉本来の味がしっかりしてるから、シンプルに、塩コショウだけでも美味しく召し上がれます!ミディアムが一番食べごろです!
【終売商品です】【おすすめ!ジューシーで独自の食感】イベリコ豚タピージャ

商品コード:PI2301L

在庫:終売しました

終売商品です

終売しました
お気に入り登録
メールでGet登録
レビューを見る
レビューを書く
Q&Aを見る
質問する
原産地
スペイン カスティージャラマンチャ州 
原材料
 
kg単価
[不定貫]終売商品です 
賞味期限
製造より冷凍2年 
規格
1パック 約0.9kg(約0.7~1.2kg)3枚~6枚入 
販売メモ
完全に解凍後に、常温に馴染ませてから調理下さい。調理後は、肉汁を落ち着けてお召し上がり下さい。 
生食焼く炒める ローストステーキ 煮込み
×

ミディアムの焼き加減のタピージャをバケットにのせれば、簡単だけど美味しい一品のできあがりです。
1パックに約6枚入っています。肩ロースの一部なので、ほど良く脂身が入っています。

「シークレット」という意味を含むタピージャは、肩ロースでもネック側にありますが、内部に入っているために、なかなかわかりにくい部位です。僕も、スペインのイベリコ豚の精肉工場で、作業を何回か見ましたが、かなり早く分割を行っているので、実際にどの部位にあたるのか?なかなか分かりにくく、まさにシークレット部位だな?と思いました。

このタピージャの特徴は、よく見ますと、縦に肉の線維が流れています。ちょうど鴨のフィレのような感じです。縦に綺麗に繊維が流れているために、このままブロックでグリルしたり、ローストしたりすることで、肉汁が封じ込めやすいという特徴があります。 そのため、ジューシーな食感を味わうことが出来るのですが、焼き上がりはどうしても肉汁が活性化していますので、落ち着けてカットすることをおすすめします。

タピージャのように、繊維が縦に流れている部位は、日本式カットの肉の場合大変珍しく、ヒレなどを除きますとほとんど無く、特にこのような手軽な大きさは全くありません。

さて、ブロックで焼いたタピージャは、どのようにカットしたら良いでしょうか? もちろん、繊維質に直角でカットするのが、通常のカットで間違いではありません。肉汁を落ち着けてカットすることで、口に含んだときに肉汁が出てきますが、実は、肉汁をもっと感じて味わえるカットの仕方があります。 それは、縦にカットする方法です。肉の繊維に沿って、縦にカットした場合には、繊維質を分断してませんから、肉汁が封じ込められます。 ちょうど、青椒肉絲の肉のように、ご自分の皿の中でカットするとしたら、ジューシーで美味しいお肉が食べられますね♪

 

展示会にてご試食いただきました!

◆展示会でご試食いただいた飲食店様の声です

  • うまいね。厚くても柔らかいね。
  • 甘い味がするけど味付けは何?え?天然塩だけなの!美味しい肉だね。
  • 焼肉屋なんだけど牛肉はもう変わり映えしなくて・・・この肉なら牛肉と並べてメニューに入れたいね。
  • 柔らかいけど弾力があって、煮込み料理でもいけそうだな。。
  • 塩だけで味付けしたとは思えない!美味しい。
  • 脂身が少ないけど、パサつきがなくてジューシー。
  • 肉の味わいが濃いですね。ステーキのように厚切りでも美味しそう。
  • これ本当に肩ロース?もっと美味しいね。
  • 美味しい!柔らかいけど何か加工をしてるの?

タピージャは肩ロースの内部にある柔らかい部分です。こういったカットは日本にはありません。肉繊維の入り方で、同様の部位はフィレくらいだと思います。

ちょうど鴨フィレを連想して頂くと、同じような繊維の通り方になります。小さい部位ですが、肉汁を封じ込めやすい特徴を兼ね備えた、たいへん貴重な部位です。厚切り、ブロックごとのローストでも美味しくいただけます。

小さな断面で歩留まり100%なので使いやすいと、焼き肉屋さんのお客さんに好評でした。

【終売商品です】【おすすめ!ジューシーで独自の食感】イベリコ豚タピージャを購入されたお客様は他にこちらも買っています。


この商品のレビュー

商品コード:PI2301L

在庫:0個

平均 4,320円(税別)

終売しました
お気に入り登録
メールでGet登録

お知らせ



グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方

ショッピングカートナビ
カートは空です。
キーワード検索

探すところ:
※プルダウンで選択して検索してください


instagram・Facebook・Twitter
お気に入り登録が便利です!
この商品気になったらお気に入り登録をどうぞ!マイページから閲覧出来ます。
ログインユーザーのみご利用いただけます。
商品についての情報/その他
 こだわりのおとなのソーセージ
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
投稿状況を見てみよう
メールでGet
営業日カレンダー
2017年09月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
2017年10月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
土曜日も出荷致します。
(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
業務用のお客様へ

業務用・プロ用商材をお探しのお客様、お気軽にお問合せ下さい。
●お問合せ

創業  大正12年 (1923年)
ホームページ開設(1999年)
●会社概要
関連サイト
 
このページのトップへ戻る
ログイン カートを見る