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【終売商品です】【上品なブイヨンをとるならおすすめ!】種鶏(半割)

5.00 (7件のレビュー)

コックオーバンやカレーなどの煮込み料理、そしてフォン・ド・ボライユなどにも最適です。煮崩れしにくい種鶏は、肉本来の味わいがあり、本格的なコラーゲン料理を堪能できます!
 
赤ワインだけで種鶏を煮込んだコックオーバン。鶏の旨味が溶け込んだソースも絶品です!

★種鳥の半割は現在取り扱いがございませんが、丸鶏(中抜)はございます。>>種鶏(中抜き・鶏丸)
【終売商品です】【上品なブイヨンをとるならおすすめ!】種鶏(半割)

商品コード:PL5003L

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原産地
日本 
原材料
鶏肉 
kg単価
[不定貫]終売商品です 
賞味期限
製造日より2年 
規格
1パック 0.8kg〜2kg 
販売メモ
煮込んで肉が軟らかくなるには数時間必要ですのでご了承下さい。こちらの食材はプロの方向けの食材となります。 
生食焼く炒める 煮込み
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フランスなどでは、コックオーバン(鶏の赤ワイン煮込み)用の鶏肉などが専用に飼育されていますが、日本ではあまりありません。

この種鶏は長期飼育した雄鶏ですので、しっかりした肉の食感があり、煮込み用としておすすめできるものです。また上質なフォン・ド・ボライユなどもとることができて、本格的なフランス料理にも欠かせない食材です。

ご家庭では半身のまま煮込み、肉が柔らかくなった時点で骨から肉をはなし、煮込み料理に活用することもできて便利です。

※種鶏・・・種鶏とは、ブロイラー(肉用の鶏)やレイヤー(卵を産む鶏)の親鶏を言います。若鶏の約1.5倍まで長期飼育し、硬く締まった肉質になります。コラーゲンはブロイラーより豊富です。

◆種鶏で作ったコック・オー・ヴァン◆  スタッフの試食感想

  • 柔らかくなるまで5時間以上かかりましたが、それだけ煮込むだけの価値があると思います。
    鶏肉の味は濃く、ソースの旨味もたっぷり!煮込み料理に最適の鶏だと思います。骨がしっかり硬いので、あえてカットせずにそのまま煮込んで肉が柔らかくなってから肉をほぐしても良いと思います。煮くずれたコックオヴァンを利用してカレーを作りましたが、鶏のコクと赤ワインのコクで最高でした!@いとう

  • しっかりとした繊維の肉質とワインソースがよくあって重めの煮込み料理味でした。鶏肉で重めの肉料理を食べられることはめったにありませんのでたいへん貴重なお肉だと思います。柔らかい食感の肉を好む方には煮込み時間をもう少し長くすることで美味しく頂けると思います。すぐにトロトロになってしまうブロイラーでは出来ない調理方法ですね。@はみんぐ

  • 肉が堅いかと思いましたが煮込んで柔らかくなり、クセが無くパサツキ感も無くまさに肉を食べている感じで美味しいと思いました。@ふくだ

  • 肉に適度な弾力があり、身がぎっしりつまっている感じでこれが普通の鶏肉とは思えなかったです。味も食べやすいと思いました。@どうめき

  • 大きなお肉はパサ付きもなく、しっとりしていて美味しかったです。強いクセも感じなく、柔らかくなっていたので食べやすかったと感じました。@みか

  • 鶏肉?!という濃い味がしました。通常の鶏肉の食感ではなく、身が詰まっているという感じです。ワインが効いていて美味しかったです。高級レストランの味がしました。@たかはし

  • 柔らかくてもしっかりとした肉!を食べている食感があり通常の鶏肉では味わえない煮込み肉の旨みを感じることが出来ました。時間と手間はかかりますが、この価格でこの本格的な味が出せるというのはたいへん良い食材だと思います。種鶏はブロイラーより豊富なコラーゲンたっぷりの料理ができますので自宅の料理でも使っていきたいと思います。カレーにも非常に良いと思います!@ぐるたむ

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1個 約 360円(税別)

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この商品のレビュー

解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。2重にしたポリ袋(ビニール袋)にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法
ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する
通常のブロイラーの鶏ガラでは望めない、鶏のブイヨンでは一番上質なものがとれるのでおすすめです!煮込んだ後の肉もしっかりしていて利用価値も高いです。

商品コード:PL5003L

在庫:0個

平均 990円(税別)

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