いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は10月23日(月)からの出荷になります。営業日午後3時までのご注文は即日出荷させて頂きます。

【煮込み料理におすすめ♪肉のコクと脂の旨味堪能!】イベリコ豚肩ロースブロック(ネック側)

5.00 (45件のレビュー)

【1本ずつで更にお求めやすくなりました♪味が濃く肉と脂のバランスが美味しい部位!】イベリコ豚の肩ロースのネック側は味がある部位で、ゼラチン質も多く煮込み料理に適した部位。煮込むことによって更に美味しくなります!赤ワイン煮やビール煮そしてチャーシューやローストポークなども美味しく頂けますよ♪またタレで揉んだ焼肉なども十分美味しく頂けます♪
 
ココットでイベリコ豚肩ロースのポトフを作りました。肉は柔らかく、しっかりしたイベリコ豚の濃い味わいがとっても美味しいです♪
【煮込み料理におすすめ♪肉のコクと脂の旨味堪能!】イベリコ豚肩ロースブロック(ネック側)

商品コード:PI1213F

在庫:常時在庫

平均 1,980円(税別)

お気に入り登録
メールでGet登録
レビューを見る
レビューを書く
Q&Aを見る
質問する
原産地
スペイン ギフエロ 
原材料
イベリコ豚 
kg単価
[不定貫]1kgあたり1,980円 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
1パック 約1kg(約0.75~1.25kg) 
販売メモ
肩ロースのネック側は脂が適度に入り味の濃い部位です。チャーシュー(煮豚)やカレーなどの煮込みには最適な部位です。 
生食焼く炒める ロースト煮込み
×

イベリコ豚の肩ロースブロックのネック側は肩ロースブロックの半分を占める部位です。肉のボリュームもしっかりしていて肉の間に程よく脂が入っていてイベリコ豚のような脂の旨味を味わうにはおすすめの部位です。肉と脂が程よくあることから「煮込み料理やカレー料理」などはもちろん、ローストポークや焼肉などで美味しさを味わえる部位です。

左:イベリコ豚肩ロースブロックは煮込みに最適です。お好みの野菜を加えて煮込めばイベリコ豚の旨みをたっぷり含んだ野菜の美味しさも倍増です。
右:更にソーセージなども加えると味に深みが出て美味しさUP!

 

【肩ロースブロック(ネック側)の切り口について】
①肩ロースネック側のブロックの切り口を見るために半分にカットしてみます。ちなみに写真のブロック(肩ロースネック側)のネック側とロース側を見分ける特徴は、写真の左のように不揃いになっている側がロース側です。 これはプレッサと芯ロースを剥がしたことで不揃いになっています。
②切り口です。肉と脂が交互に入っているのがネック側の特徴です。煮込みの時にはこの肉質が美味しくなり、焼肉の時にも脂の間にナイフをいれて小さな切り身にすることでタレで揉んでも揉み崩れしにくくなります。
【焼肉で食べてみます】
③生姜焼きより少し厚めで切り身より少し薄めの厚さにカットしていきます。
④脂の層のところでナイフを入れて一口大にカットしていきます。
⑤一口大にカットしたところです。
⑥お好みの焼肉のタレで揉み込みます。ネギのみじん切り、お好みでニンニクのすり下ろし、ごま油を加えますと市販のタレがより美味しくなります。
⑦イベリコ豚は茸類や根菜類と良く合いますが、今回はキノコと、焼いてもしっかりした食感がある紫キャベツを合わせてみました。
⑧炭火で焼きます。イベリコの脂が落ちていい感じで燻してくれます。肉の味はまろやかな牛肉のような味わいで、脂が牛肉よりもくどくなく量を食べてしまいますので、ちょっと気をつけてください(^_^;)

 

≪イベリコ豚チャーシューの作り方≫

■材料
・イベリコ豚肩ロースネック側
・A (酒、醤油、砂糖、水)
・B (青ネギ、ニンニク、しょうが)

■作り方
タコ糸やネットで縛ったイベリコ豚とBの香味野菜を、お鍋にAを混ぜ合わせて作った煮汁に入れます。アクが浮いてくるのを取り除きながら、じっくりお好みのお時間煮込んで出来上がりです。柔らかさの目安は、竹串がす~っと入るようになったら頃合いですが、大体1時間30分から2時間ぐらいかかります。

※煮込むには、沸騰している温度で煮込む場合と、沸騰していない温度で煮込む場合があります。沸騰している温度での煮込みは調理時間が短くなります。沸騰していない温度(85℃前後の温度です)で煮込む場合はm調理時間が長くなりますが、煮込み特有のパサつき感がなくなり、ジューシーに仕上がりますが、それなりに手間暇かかることと思います。


肩ロースネック側で作ったチャーシューは、味わい濃く美味!適度に入った脂身がまろやかで、肉の味わいを引き立てます!
1パック1本入りです。今までよりも使いやすいサイズでお求めやすい価格になりました♪煮込みに適している部位ですが薄切りで、しゃぶしゃぶなども美味しく頂ける部位です。肩ロースの首に近い方の部位で骨なしの塊肉です。


豚肉で煮込み用に適している部位ってどこ?という質問が良くありますが、僕はすかさずこの部位をおすすめしています。

この部位はイベリコ豚の肩ロースで、ネック側に近い部位ですが、適度に運動をしている部位ですので味が濃く旨味が有り、 脂身が赤身の間に入り込むようになってますので、煮込んでもパサつかず、ゼラチン質を含んだ脂身が煮込むことで更に美味しくなる部位です。

またイベリコ豚自体が通常の国産豚の飼育日数の5ヶ月〜6ヶ月よりも長く、セボでも9ヶ月から12ヶ月飼育してますので、肉の線維がしっかりしているのも煮込みに適してますし、 肉の味がありますからチャーシューや角煮、シチューや赤ワイン煮やビール煮、そしてカレーなどにも味が負けることがありません。 なお焼き肉や生姜焼きなども、肉の歯ごたえを好む方には、イベリコ豚の肩ロースネックの部位は最適な部位です。 生姜焼きやその倍ぐらいの厚さで一口大にカットして、 更にタレで揉んでおいての焼肉など適度な歯ごたえがあり、タレ負けしない肉の味わいを楽しめます。

そして手間暇はかかりますが、この部位を塩漬けなどをすることによって、更に味わいが深くなる部位でもあります。

【煮込み料理におすすめ♪肉のコクと脂の旨味堪能!】イベリコ豚肩ロースブロック(ネック側)を購入されたお客様は他にこちらも買っています。


【煮込み料理におすすめ♪肉のコクと脂の旨味堪能!】イベリコ豚肩ロースブロック(ネック側)に合うおすすめ商品



この商品のレビュー

商品コード:PI1213F

在庫:84個

平均 1,980円(税別)

お気に入り登録
メールでGet登録


グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方

ショッピングカートナビ
カートは空です。
キーワード検索

探すところ:
※プルダウンで選択して検索してください


instagram・Facebook・Twitter
お気に入り登録が便利です!
この商品気になったらお気に入り登録をどうぞ!マイページから閲覧出来ます。
ログインユーザーのみご利用いただけます。
商品についての情報/その他
 こだわりのおとなのソーセージ
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
投稿状況を見てみよう
メールでGet
営業日カレンダー
2017年10月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
2017年11月
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30
土曜日も出荷致します。
(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
業務用のお客様へ

業務用・プロ用商材をお探しのお客様、お気軽にお問合せ下さい。
●お問合せ

創業  大正12年 (1923年)
ホームページ開設(1999年)
●会社概要
関連サイト
 
このページのトップへ戻る
ログイン カートを見る