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※窒息処理をしていますので、
皮面はうっ血していることがあります

シャラン地方で改良された鴨を、伝統的な方法で飼育しと殺されたものしか、シャランの名称は与えられません。エトフェ（窒息）によって血を体内にめぐらせる方法でと殺されますので強い鉄分の香りがあり、その絶品の風味がシャラン鴨が最高の鴨肉とたたえられる所以です。
クートゥイ（COUTHOUIS)ブランド

シャラン産鴨の味の濃さって、こんな使い方ができます！鴨鍋、鴨蕎麦、いかがでしょう！骨付きですから出汁もでますので最適です！しかも安価です！

シャラン鴨の骨付きモモ肉です。窒息タイプですから、旨みは最高です。 使い方を工夫するだけで、フランスの高級な鴨を美味しくお料理できます！そんなところが日本っていいですね！

シャラン鴨は、もともとはナント鴨と呼ばれていたものです。
ナント鴨はシャラン北部15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりました。歴史は古く、ヴァンデ県に移住したスペイン人が野鴨を飼いならしたことから始まり、品種の改良で現在のシャラン鴨が出来上がりました。シャラン鴨とはこの地方の鴨のみですから、生産量は多くはありません。 （希少価値があります）

シャラン鴨の特徴は、なんと言っても伝統的なこだわりの飼育法にあります。専門の職人による手作りの餌（とうもろこしに小麦、マラカス麦、大豆、果肉、糖蜜）を与えます。恵まれた湿地帯という環境のもと高品質の手作りの飼料を与えられすくすくと美味しさを蓄えていきます。
＊暖かな飼育場にいるのは1週間、その後８～9週間自然の中で育ちます。

シャラン鴨の特徴はエトフェにあります。エトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まります。エトフェによってより美味しくなると言うことは、鴨の質が良いことの証です。シャラン鴨の生産量は少なく、フランスでもごく１部のレストランにしか出回りません。エトゥフェした鴨はトゥール・ダルジャンで有名になりました。

★エトフェ
針を首の後ろにさして仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法。
最近では電気ショックによる方法もあります。

シャラン鴨骨付きモモ肉を使った美味しいお料理
	☆北京ダック風鴨のロースト 簡単な北京ダック風ローストのレシピ。 （簡単ですが時間はかかります） 油はほとんど残らずにヘルシー。水あめをかけて焼いた皮がぱりっとして本格的な味です。
	☆鴨のテリーヌ　ホワイトジュレ添え おいしい鴨のモモ肉の味と食感をそのまま生かしたテリーヌです♪ おせち料理にもいいですね♪
	☆鴨のカネロニ 鴨のモモ肉を白ワインでじっくりと煮込んで、カネロニのスタッフィングにしました。鴨のコクが楽しめる一品です♪
	☆シャラン鴨骨付きモモ肉とポルチーニ（セップ）のラグー イタリアンレストランでよく見かける「鴨とポルチーニのラグー」♪煮込むほどに鴨のコクが出てきます。 家で作ればこんなに簡単！

シャラン鴨の味の濃さを味わってください。エトフェのために黒っぽく、見栄えはしませんが、味は最高です！

しっかりとマリネをしてローストしたシャラン鴨のモモはたまりません。又骨付きの為に、ブイヨン、出汁を使うお料理など最適だと思います。骨付きのまま、ぶつ切りにして、鴨鍋の出汁とりに、鴨蕎麦の出汁とりにいかがでしょうか？骨の髄から美味しいエキスがでますし、骨付きによってごちそう感が違います。コンフィなども、オイル漬けした瓶の底にたまった肉汁を、調理の際に使うと最高の味がでますよ。今後、世界的な食通の需要によってますますフィレが値上がりしていく中で、鴨のモモの美味しさを再認識していただけるのではないでしょうか！

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する