いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は09月21日(木)からの出荷になります。営業日午後3時までのご注文は即日出荷させて頂きます。

【味濃 ジューシー!本格的な窒息鴨】シャラン鴨中抜き丸(エトフェ/一羽)

5.00 (6件のレビュー)

【本場フランスのシャラン鴨をご堪能!】
フランスで、そして世界中で絶賛されている、シャラン鴨の中抜きです。本格的にローストしたいなら、こちら骨付きのシャラン鴨が、焼き縮みが少なくオススメです。丸鳥ですから、シャラン鴨の美味しさが凝縮され、非常にジューシーで柔らかい肉質が味わえます。こちらはビュルゴー家のシャラン鴨(窒息)になります。
 
じっくりとローストしたシャラン鴨は、フルーツとの相性バツグンです!
【味濃 ジューシー!本格的な窒息鴨】シャラン鴨中抜き丸(エトフェ/一羽)

商品コード:CN1003F

在庫:仏産家禽類は入荷未定です

平均 5,040円(税別)

仏産家禽類は入荷未定です
お気に入り登録
メールでGet登録
レビューを見る
レビューを書く
Q&Aを見る
質問する
原産地
フランス  シャラン地方 
原材料
シャラン鴨中抜き 
kg単価
[不定貫]1kgあたり2,100円 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
1パック=約2.0~2.7kg(約27×15×H10cm) 
販売メモ
骨付きの丸鳥は解凍に時間がかかりますので、鮮度良く肉繊維にストレスが少ない、氷水解凍をおすすめします。解凍後は半日から1日は休ませて調理下さい。皮に羽が残っていることがあります。ご了承下さい。 
生食焼く炒める ローストステーキ 鍋物煮込み揚げる
×


シャラン鴨は、細かい規定をクリアした少数の鴨のみが名乗れる、貴重な名称です。シャラン地方のみで生産される鴨ですので生産量が少なく、フランスでもごく1部の高級レストランにしか出回っていません。従いまして日本に輸入される量も少なく貴重な鴨と言えると思います。

シャラン鴨は昔ナント鴨と呼ばれており、シャラン北部15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していました。その鴨を飼育し品種の改良を重ねながらより適切な名前として、ナント鴨からシャラン鴨に名前が変わったと伝えられています。

シャラン鴨は、生まれて1週間は暖かな飼育場で育てられ、その後8~9週間は自然豊かな湿地帯の中で、走り回らせたり、水遊びをさせたりしますので、必要な栄養分を好きなだけ摂取し育ちます。屠鳥方法に関しては、シャラン鴨は伝統的なエトフェ(窒息)をしておりますので、体内の血液が肉の中に留まり、より繊細な肉質と野性味溢れる味わいを引き出されております。

骨付き丸ですので、ローストした際の焼き縮みが無く、ジューシーに焼き上げることが出来ます。丸鳥ですので、いろいろな部位のお肉も味わうことができて嬉しいですね。丸鳥の火の入れ方の基本は、優しくゆっくりとです。

最終的にオーブンに入れて火を通しますが、その前に皮面をパリッとさせるためにフライパンなどで焼きます。脂が出てきたら、スプーンで脂をすくってまわしかけます。アロゼという技法ですが、胸の部分は直接フライパンにのせますと、火が入りすぎますので、アロゼで脂をかけながら熱をゆっくりと通していきます。

周りに火が入って皮も焼けたところで、オーブンの低温にいれて中心まで火を通します。この際に、オーブンの天板にでてくる肉汁や血液は必ずとっておいて、最終的にソースで使います。焼き上がりは、鉄串を10秒ほど通して火の入りを確かめ、熱が通ったところでオーブンからあげて、充分な時間ホールディングします。この際にも、出てきた肉汁は取っておいてソース用に煮詰めます。切り分けるときに出てくる肉汁も、ソースに使用して下さい。

ソース用の煮汁や肉汁は、バターで伸ばし、赤ワインを入れて煮詰めますが、好みでバルサミコ酢や、ビネガー、ポルト酒などを入れてソースを仕上げます。ガストリック(グラニュー糖、赤ワインビネガー、赤ワインを煮詰めた物)でも良いですね♪ 窒息した鴨のコクを楽しむシャラン鴨は、肉汁や焼き汁の一滴まで無駄にしないで味わい尽くしたいものですねー。最後に煮詰めたワインと同じワインで、至福のマリアージュを楽しみましょう。赤い肉は、ワインと合わせて完璧な料理が完成します!

【味濃 ジューシー!本格的な窒息鴨】シャラン鴨中抜き丸(エトフェ/一羽)を購入されたお客様は他にこちらも買っています。

1kgあたり 5,142円→5,000円
1個 約 1,028円約 1,000円(税別)

3.92 (37件)

VS1006F
1kgあたり 3,050円
1個 約 3,660円(税別)

5.00 (1件)

LM1024L
1kgあたり 3,800円
1個 約 1,140円(税別)

4.57 (46件)

CN2006F

仏産家禽類は入荷未定です


この商品のレビュー

商品コード:CN1003F

在庫:0個

平均 5,040円(税別)

仏産家禽類は入荷未定です
お気に入り登録
メールでGet登録


グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方

ショッピングカートナビ
カートは空です。
キーワード検索

探すところ:
※プルダウンで選択して検索してください


instagram・Facebook・Twitter
お気に入り登録が便利です!
この商品気になったらお気に入り登録をどうぞ!マイページから閲覧出来ます。
ログインユーザーのみご利用いただけます。
商品についての情報/その他
 こだわりのおとなのソーセージ
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
投稿状況を見てみよう
メールでGet
営業日カレンダー
2017年09月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
2017年10月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
土曜日も出荷致します。
(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
業務用のお客様へ

業務用・プロ用商材をお探しのお客様、お気軽にお問合せ下さい。
●お問合せ

創業  大正12年 (1923年)
ホームページ開設(1999年)
●会社概要
関連サイト
 
このページのトップへ戻る
ログイン カートを見る