プルマはほんっとに、おいしい部位です。柔らか、ジューシー、味が濃い。商品説明そのままのお肉です。一番好きな部位かもしれません。

ただ、薄いですよね。柔らかな部位なので、厚みをだして食べたいな…　そう思い、くるくる巻いてみることにしました。

ロール状にすることでふんわりと柔らかな食感が強調されますし、好みの厚さにできて食べごたえも出ます。

イベリコは脂のおいしさに注目しがちですが肉自体の旨みも素晴らしいです。なかでもプルマは特に味が濃く、口中に長く肉の味が残るように思います。また、脂肪が少ないので冷めてもくどくなく、柔らかいままおいしくいただけます。

2枚のお肉から3本つくり、違った加熱方法で食べ比べてみました。

【下準備】

肉の厚いところに包丁をいれて厚みを均等にし、両面に塩、胡椒を振り馴染ませます。                  

くるくるときつく巻いていき、ラップで包み端はねじってとめ、半日ほど冷蔵庫で寝かせます。

写真3枚目左から

【ボイル】

ラップの端がほどけないよう、輪ゴムで縦にとめます。鍋にお湯を沸騰させ、肉を入れたら火を止めて冷めるまで放置します。（鶏ハムの要領です。）

とてもきれいなピンクに仕上がり、しっとりジューシーで、私は一番気に入りました。

【ロースト】

タコ糸で形を整えた後、オリーブオイルを熱したフライパンで表面を焼き固めます。その後、オーブンで焼きます。170度で13分焼きましたが少し焼きすぎたようなので10分焼いて休ませるくらいでいいかと思います。、

【ハーブパン粉の揚げ焼き】

これは実はちょっと失敗しました。タコ糸で形を整えた肉に細かくしたパン粉とお好みのハーブを混ぜまぶして揚げ焼きにしてからオーブンで加熱したのですが、思ったようにカリッとしませんでした。フライのように小麦粉→卵→パン粉にした方がよかったかもしれません。