イベリコ豚の、一番好きな部位です。わが家にとってはしょっちゅう食べられるお値段ではないので久しぶりの購入になりましたが、やっぱりおいしい！と改めて感動。

塩と胡椒のシンプルな味付けに、ニンニクと玉ねぎで少しパンチを利かせて内部までじっくり味をしみこませてから低めの温度のオーブンでローストしました。時間はかかっているけれどとても簡単な料理。でも、素材がいいのでとてもいい味に仕上がります。

温かいときはもちろんですが、冷めてからの方がその特別なおいしさがわかるような気がしました。柔らかさはそのままで、上質な、いい意味で豚らしい風味が濃く感じられました。そして口に入れるとすっと溶けていく脂がいいです。でも脂は少ない部位なのでたくさん食べても重くないのです。

うちの幼児が驚くほどたくさん食べていました。子供の味覚は正直ですね。「おにくおかわり～！」と何度も言うので私の分が減りました。大人気ないですが、私ももっと食べたかったです。

【プルマのロースト】

1. 解凍したプルマに塩、胡椒を適量すりこみます。
2. 玉ねぎ1/4個とニンニク1片をすりおろして肉にまぶしてビニール袋になるべく空気を抜いて入れ、2日程冷蔵庫でねかせます。
3. 焼く30分ほど前に冷蔵庫から出しておき、170度に予熱したオーブンで15分焼きます。その後、休ませます。この日はわりと涼しい日だったので扉を開けたオーブンの中でそのまま20分放置しました。

付け合わせ用に、下茹でしたジャガイモとアスパラを周りに並べて一緒に焼きました。イベリコ豚のおいしい脂をすわせるつもりでしたが、プルマはほとんど脂が出ないのでポテトが干からびてきたことに気づき、途中でオリーブオイルをかけました。それでも、少しだけでた脂が絡んだ部分のポテトは格段においしかったです。