今日もイベリコ豚いただいてます！甘い脂身と濃い旨味のお肉。そのままいただいても美味しいですが、加工してもその存在感はすごくて積極的に使ってます！そんなとき切り落とし肉があると便利！美味しいお肉をリーズナブルに使えます！冷凍庫にストックしていた切り落としのお肉を、今日は包丁でたたいて餃子を作ってみました！

　

■餃子　大４８個分

【皮】

・薄力粉　　２５０g

・強力粉　　２５０g

・塩　　小さじ１杯

・熱湯　　３４０cc

　

【餡】

・イベリコ豚切り落とし　３００g

・塩　　小さじ１杯

・干し椎茸 　　２個

・玉ねぎ　　１／４個

・竹の子　　１００g

・白ネギ　　１本

・白菜　　１／８玉

・えび　　１５０g

・ホタテ　　１００g

・紹興酒　　大さじ２杯

・ごま油　　大さじ５杯

・オイスターソース　　大さじ２杯

・醤油　　大さじ２杯

・砂糖　　大さじ２杯

・黒胡椒　　少々　　

・干し椎茸の戻し汁　　大さじ５杯

　

■作り方

【事前準備】

・干し椎茸を水に浸け戻します。

・イベリコ豚を冷水に浸け解凍します。

　

【皮作り】

　１．薄力粉、強力粉をふるいにかけます。

　２．１に塩を混ぜます。

　３．２に熱湯を入れ、ヘラでだまになるまで混ぜます。

　４．だまになったら捏ね台に写し、１０分ほど捏ねます。

　５．生地の表面が滑らかになって、耳たぶの柔らかさになったらこねあがりです。　

　６．ラップに包んで１時間ほど常温で休ませます。

　７．生地を３分割し、棒状に伸ばしてそれぞれ１６等分します。

　８．打ち粉（分量外の片栗粉）をして、丸く丸めて、手のひらで平たく押し広げます。

　９．綿棒で前後左右薄く伸ばして皮の出来上がりです。

　

【餡作り】

１０．生地を休ませている間に作ります。

１１．イベリコ豚を1.５cm幅に切ります。

１２．１１を包丁で荒く叩きます。（細かくなりすぎない程度がベスト）

１３．塩をして粘り気が出るまでよく練ります。

１４．戻した干し椎茸、玉ねぎ。竹の子、白ネギ、白菜をみじん切りにします。

１５．１４をよく搾ります。

１６．えび、ホタテをよく洗い、粗めに切ります。

１７．１３に１５、１６と残りの材料料を入れ、よく混ぜ合わせます。

　

【餃子づくり】

１８．餡を皮で包みます。（できるだけ空気が入らないように注意。）

１９．水餃子は鍋にお湯を沸騰させ、５分ほど茹でます。

２０．焼き餃子はフライパンで大さじ１００ccの水で蒸し焼きに、最後に焦げをつけます。

２１．それぞれお皿に盛り付けたら出来上がり！

　

イベリコ豚意外にもエビやホタテも入って、逆にニンニクやニラは入っていない、素材の持ち味を活かしたレシピにしてみました。これだけたくさんの材料の中でもイベリコ豚の主張は健在で、深いコクと旨味がたまりません。魚介と旨味野菜それぞれから出てくるエキスが混ざり極上スープになって皮から溢れ出してきます！ちなみに、上記レシピは市販の餃子の皮だと１００個ぐらいできます。（我が家ではたくさん餡を作って２、３回に分けていただいてます！）

今回で買いだめしてた切り落としもなくなったので、また買い足しておこうと思います！