寒くなってきたので、食べたいと思うのが煮込み料理。
牛ほほ肉の赤ワイン煮込みが好きなのですが、冷凍庫にはイベリコ豚のほほ肉が入っていました。
豚のほほ肉は、牛ほほ肉と比べるとあっさりとしています。
ワイン煮込みも良いけど、今回はクリーム系で煮込んでみました。

①豚ほほ肉を糸で縛り、強火にかけたフライパンで表面を焼き固めて圧力鍋で15分の加圧をする。
②フォン・ド・ヴォライユ、トマトソースを加えた鍋に豚ほほ肉を入れて煮詰める。
③生クリーム、椎茸を加えて少し煮込み、塩、コショウで味を調えて水溶きのコーンスターチで濃度をつける。

豚ほほ肉のトマトクリーム煮込み

トマトソースと生クリームの割合は好みですが、寒い時期なので、生クリーム多めのこってり味にしてみました。
豚のほほ肉は、やっぱりワインよりクリームやトマト系のソースの方が合うと思いました。
好みですが、ワイン煮込みにするにしても白ワインの方が良いかも知れませんね。
仔牛のほほ肉と似ている感じ。

歳のせい？(笑)なのかクリーム系のソースは苦手なのですが、すごく美味しく仕上がりました。
トマトソースを加えているので、後味があっさりとしているし。

寒い時期になると食べたくなる煮込み料理。
ソース次第で様々な煮込み料理が出来上がると思います。

私は料理というものは、「食材×調理法+ソース」だと思っています。
色々な発想で煮込み料理を探究していきたいと思います。