脂が美味しいイベリコ豚だけど、脂のほとんどないほほ肉は初体験。ついでに煮込みに適した部位も初めてです。１パックがかなりたっぷりの量なので、小分けして冷凍保存し、色々試してみるつもりで購入しました。

まずはハンガリアン・グーラッシュ、次にビール煮を作ってみましたが、どちらも甲乙つけがたい美味しさ。ほほ肉は一定の弾力を残しながらもほろほろと口の中でとろけ、牛のそれとはまた違った風味とコクがあり、なるほどイベリコ豚は脂のみならず赤身もしっかりとした味を持ってるんだなあと、あらためて確認しました。長くなってしまうので、とりあえずはグーラッシュの作りかたのみを書かせていただきます。

【材料】
ほほ肉　500ｇ
玉ねぎ　大１個
赤ピーマン　１個
ニンニク　１かけ
トマトペースト　大さじ１
パプリカ（粉）　大さじ２
キャラウェイシード　小さじ１
チキンストック　２カップ
塩、コショウ　適量

【作りかた】
１　ほほ肉は大きめの角切りに、玉ねぎは薄切り、ニンニクはつぶしてみじん切りにする。赤ピーマンは皮が真っ黒になるくらい直火焼きして水に取り、皮をむいてさいの目に。
２　ほほ肉をグレープシードオイルで焼き色がつくまでソテーしたら鍋に取り、残った油で玉ねぎ、ニンニクをゆっくりとアメ色になるまで炒め、パプリカ、赤ピーマン、キャラウェイを入れたら軽く炒めてストックでデグラッセしたら肉の鍋に移す。
３　最初は強火で、煮立ってきたら塩、コショウを軽くして１時間半ほど、アクを取りながらゆっくりと煮込む。最後に塩、コショウで味を整えてできあがり。

高級食材ゆえ普段はシンプルなソテーやロースト用にと思ってしまうイベリコ豚、実は煮込みにしてもとっても美味しいということが判明しました。ロースなどに比べるとお値頃なのも魅力的。煮込み用にぜひ常備しておきたいお肉です。