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【煮込み料理におすすめ♪肉のコクと脂の旨味堪能!】イベリコ豚肩ロースブロック(ネック側)

 
投稿者:G 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2016/09/30 23:08

 沸騰させず、“しっとりした煮豚”を作ってみました!!


 
朝晩涼しくなり、
ボリュームあるものが美味しい季節になりました。
 
70~90度の温度で、
お肉に火を通し、
“しっとり”と、
仕上げてみました。
 
圧力鍋で短時間に作る煮豚より、
お肉の繊維の中に水分が残るような感じです。

1時間半、火を通し、
イベリコ豚の美味しさはそのままに、
“パサ”つかず、
ぷるんぷるんとした、
煮豚になりました。
 
作りおきして、
  • 冷蔵庫で保存しておけば、10日間はいただける煮豚、
  • そのままスライスして、
  • ラーメンに盛り付けて、
  • チャーハンに、お弁当にと、
    数枚あるだけで、存在感がありました。
 
イベリコ豚はここが違います!
フライパンで焼き色にソテー
香ばしく、上品な香りがしてきました。
 
脂身が甘いイベリコ豚は、
甘辛い醤油味と相性が良いようです。

煮汁の上の脂は、
瓶に入れて保存し、
野菜炒めやチャーハンの時に使って、
ワンランクUP↑の味に。
 
煮汁を密封容器に入れて冷蔵庫保存し、
2回めの煮豚を作るときに、
使おうと思います。:D
 
は、
焼いたお肉がちょうど入る大きさで、
最小限の調味料を使って、
作るとよいと思います。
 
昔、
“スローフード”という、
言葉があったと思いますが、
じっくりと時間をかけて、
作った食べ物は、
やっぱり、美味しい!!
 
 
◇◇◇イベリコ豚で作る煮豚◇◇◇(2本分)

【材料】
 
◆イベリコ豚肩ロース・・・・・・1.3キロ
◆醤油・・・・・・300cc
◆日本酒・・・・・・100cc
◆みりん・・・・・・100cc
◆砂糖・・・・・・50~100g(お好みで)
◆水・・・・・・3~4C
◆八角・・・・・・1かけ
◆長ネギ・・・・・・青いところ1本
◆生姜・・・・・・30g
 
【作り方】
  1. お肉を2つに切り、タコ糸で縛り形を整え、あたためたフライパンの上で焼き目をつけていきます。
  2. 焼いたお肉がぎりぎり入る大きさの多層鍋に入れ、調味料と香辛料と野菜と水を入れて、強火にし、
  3. 灰汁をとり、火を止め、オーブンシートで蓋をし、ごく弱火にして90度になったら、火を止め、70度になったら火をつけて温めます。(1時間半位)
◎煮込んで出てくるイベリコの脂が上層で“蓋”の役目をし、煮込みの温度が冷めにくくしているようです。

材料


焼いているだけで、イベリコの脂がにじみ出て


沸騰せずに、じっくりと火を入れて


輝きのあるイベリコの脂


ラーメンに


おつまみの1皿

商品の評価:★★★★★
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