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【煮込み料理におすすめ♪肉のコクと脂の旨味堪能!】イベリコ豚肩ロースブロック(ネック側)

 
投稿者:G 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2016/11/30 23:58

 塩麹でマリネして低温ローストしてみました!!


 
お肉のローストって、
塩胡椒のワンパターンが多いのですが、
塩麴に漬け込んで、
焼いてみました。
 
マリネして、
一層柔らかく、
  ジューシーに、
麹菌の力で、
  風味よく、
  味わい深く焼き上がりました。

焼いている時、
甘い香りがしてきて、
焼きあがったのは、
はちみつ焼きのような、
甘い味わいのお肉になり(砂糖を一切使ってないのに?)、
艶やかなお肉のローストになりました。
 
 

焼き色が付きやすいので、

低温で火を通し、
じっくりとお肉を焼いていきます。
 
お肉から、
脂が、
いい具合に滴り落ち、
形は小さくなりますが、
味が濃縮された、
イベリコの美味しさが、
味わえました。
 
1キロ前後のお肉は、
家庭用オーブンに入り、
 
“マリネしたお肉をただ焼くだけ”で、
美味しく味わえるのは、
やはり、
イベリコの実力!!なのでしょうか?
 
のこったお肉は、
塊のまま、ラップし、
いただくときに切っていただき、
冷蔵庫で1週間は、
楽に保存でき、
サンドイッチやサラダにお弁当にと、
活躍しました。

 
お歳暮でいただいた塩麹。
普通のお肉に漬けて焼いたところ、
美味しかったので、
イベリコはどうだろう? と思い、
使って正解でした!!
 
 
 
◇◇◇イベリコ豚の塩麴ロースト◇◇◇
 
【材料】
 
◆イベリコ豚肩ロースブロック(ネック側)・・・・・・1キロ位
◆塩麹・・・・・・100g(お肉の分量の1割)
◆クレソン・・・・・・適量
 
【作り方】
  1. お肉に塩麹を塗ってビニール袋で密閉し、冷蔵庫で2日間マリネします。
  2. 塩麴をゴムヘラでとり、タコ糸で形を整えます。150度のオーブンで30分、温度を下げ130度で1時間焼き、アルミホイルで1時間ホールドし、お肉を落ち着かせて、切り分けます。

お肉に塩麹を塗って


密閉して冷蔵庫に


焼く前


甘い香りに焼きあがって!


出来上がり!

商品の評価:★★★★★
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