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【ひと味違う用途多彩肉】イベリコ豚べジョータバラミンチ(超粗挽肉)

 
投稿者:G 愛知県 パイコー様  [レシピ]
投稿日付:2016/04/06 15:32

ご近所からおすそ分けにいただいた旬のたけのこで筍ごはんを作ろうと思いました。

普段は揚げを入れてコクを出すことが多いこの料理ですが、イベリコ豚の脂で筍を炒めて炊き込んでみたらおいしいのではないかとひらめいたので、早速買い置きしたこのお肉を解凍して使ってみることにしました。

タケノコだけだと色合いが寂しいので、冷蔵庫にあったニンジンときぬさやも投入します。和風というよりちょっぴり中華風の味わいです。

普通の筍ごはんはおだし汁で炊くと思いますが、ここでは敢えて何も入れずにイベリコの旨味だけで直球勝負、という感じで作ります。

 

イベリコ豚入り筍ごはん

  1. お米2合分に対し、筍半分、ニンジン半分、きぬさや一掴みぐらい、イベリコバラひき肉は3分の1パック位を使用
  2. 筍は下の方の堅いところを中心に、繊維を断つように薄く小さめに切る。人参も小さくいちょう切りにする。
  3. 中華鍋にイベリコ豚バラひき肉を入れ、弱火で熱して脂が溶けたら筍とニンジンを入れ、軽くゆすりながら火を通す。
  4. 全体が馴染んだところで米2合を投入し、脂をよく絡めたら、花山椒(粉)2ふり、オイスターソース大1、塩小1、しょうゆ少々を入れて全体に絡める。
  5. その後すかさず2合分の水を注ぎ、中火にして蓋をし、水気がなくなるまで炊く。
  6. ほどんど水分が飛んだら、半分に切っておいたきぬさやを入れ、全体をよくかき混ぜてからもう一度蓋をし、10分ほど蒸らす。
  7. 好みで針ショウガなどを散らしていただくのもよい。

 

感想:

最初にひき肉を加熱し始めた時は、出てくる脂の多さにちょっと恐れをなしました。パエリアやピラフは脂をけちらないほうがおいしくできますが、筍ごはんといえば和風のあっさりした感じが持ち味なイメージです。いくら筍と油の相性が良いとはいえ、あまりにオイリーだとどうかな、という危惧がありました。

しかし、出来上がりをいただいてみると、全体に香るイベリコ豚特有の香りと甘みが、ものすごく筍によく合いました。筍はホクホクに仕上がっていて、口に入れるとイベリコの香りがまず感じられますが、それはすぐにさらりと水のように流れていき、そのあと筍を噛んでいれば、旬の筍の香りはちゃんと感じられます。針ショウガなどと一緒にいただくとさっぱりとしていくらでも入っていきます。あまりのおいしさに思わずお代わりをしてしまったほどです。それだけ頂いても、まったくもたれないのがイベリコ豚の脂の特徴だと思います。

実のところ、ひき肉とはいえバラ肉の部分ですから、ほぼ脂身。出来上がった筍ご飯の中でお肉の部分はほとんど存在感がなく、こちらの素材は脂身の部分をメインとして味わうのが適している気がします。

肉の味は非常に濃いイベリコですが、脂身のさらりとして水のように消えていく軽やかさは、淡白な味わいの食材の持ち味を生かしてくれる不思議な存在感があると感じました。積極的に料理用の脂として使いたいぐらいです。

今回はよくわからなかったので全部を一気に解凍してしまったのですが、後で思ったのは、このパックならばひき肉なうえに脂分が多いので、凍ったままでもぱ必要な分だけパキッと折って取り出せるかもしれない、ということです。そうすると、ちょっと邪道かもしれませんが、ラードの代わりとして冷凍庫に常備しておくという使い方もできそうです。個人的には、普段の野菜炒めなどにちょっとづつ使っていくことで、日々のご飯をおいしくしてくれそうで、ワクワクします。あくまで個人的な感想ですが。名脇役としてうちの冷凍庫には欠かせない存在になりそうな商品です。


出てくる脂で筍と人参を炒めます


最後にきぬさやも入れて蒸らします


いただきます

商品の評価:★★★★★
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