サラサラ脂のイベリコバラをただのしゃぶしゃぶではもったいないので,激ウマのキムチチゲにしてみました。
豆腐、白菜、水菜、キノコ類、ニラ、モヤシ、たまねぎ等に、よりおいしいだしをとるためにタラ、鮭、えびのすり身団子を入れ、最後にイベリコしゃぶしゃぶ用を投入。程好く脂が溶け出したら、肉をしゃぶしゃぶして野菜を巻いて食べました。
馬鹿ウマです！とろける食感にピリッとした唐辛子が利いて最高です！肉の味を最高に引き出していました！
スープは白菜キムチを刻んで簡単に作るのも良し、市販のキムチスープやキムチの素を入れても良いと思います。今回は白菜キムチ200ｇを刻み、更に生の白菜も入れました。もとのダシは、鶏ガラスープ700ccに、醤油大匙3、塩大匙1、みりん大匙3、赤味噌大匙1を溶かしておきました。もし、キムチを使わないのなら、刻み唐辛子とにんにくスライスを好みの分量加え、ラー油かごま油も少々たらすと良いでしょう。
赤味噌とみりんの甘みがキムチの味を引き立てて美味しいだしができますが、コチジャンがあればもっと深みが出ると思います。
食べていて煮詰まってきたら、お湯を注さずにぜひ豆乳を入れてください。味がまろやかになり、豆腐や肉は長く煮込んでも硬くならずに最後まで美味しくいただけます。
イベリコの脂が溶けたスープは雑炊で〆ました。卵を落として小さく切った餅も入れました。
めちゃくちゃうまかったです。寒さの染みる冬場にはもってこいです。