Q&A
質問者: quadcube様
質問日付:2011/11/16 10:58
Q
☆ジビエ(うずら)の調理方法についての質問です。
こんにちは。いつもおいしいお肉ありがとうございます!

ジビエの調理法についてお聞きしたい事があり、メールさせていただきました。

貴店で以前、うずらを1羽購入したのですが、なかなかゆっくり調理する時間なく、今も冷凍庫に眠ったままです。今月中にいただこうと思うのですが、内臓の処理について質問があります。友人に聞いてみると、首を落としてから指で骨を外し、一緒に内蔵も取ってしまうのがベストとのことでしたが、グルメレシピcomのyokoさんのレシピを拝見すると、コクのある内蔵も一緒にいただく、とありました。

購入してからずいぶん経っているので、お聞きしにくいのですが、お店的に一番おすすめの食べ方があれば教えて下さい。(ちなみに個人的には、サンマなんかもたまに内蔵でタレを作ったりするので、内蔵の臭みは嫌いではありません)

お返事は急ぎません。お時間あるときにメール頂ければと思います。
よろしくお願いいたしますm(__)m
A
☆お問い合わせありがとうございます。
またいつもお世話になっております。
グルメミートワールドの伊藤と申します。

私もジビエは好きですが、調理のプロではございませんので
いつも自己流でございますが、此方で宜しければ記載させて頂きます。

1〜2日程度香味野菜でマリネをし、野菜と一緒にローストします。
鳥と一緒に焼いた野菜と焼き汁にブイヨン白ワイン(赤い肉の時には赤ワイン)を加えて煮詰めたものをソースのベースにしています。

ご注文履歴を確認させて頂きましたところ、
ご購入頂きましたペルドロー・ルージュは白い肉質の淡白な鳥ですので、
バターを加えてコクを出したソースも良いかと存じます。

また、マリネした後、たっぷりのバターでソテーしても美味しいです。

私は内臓のを使ったソースの経験はございませんが、
可食内臓のレバーとハツはマリネ後、焼いて頂きます。

以上、ほんの参考程度にして頂ければ幸いです。

お問合せありがとうございました。
今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。



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