| 質問者： 匿名希望様 質問日付：2020/11/14 04:14 | |
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Q ハモンイベリコベジョータ生ハム原木のフビレス社とカサルバ社の違いの件で質問です。前回購入した商品は 商品コード：SH8311Cの44ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木（後ろ脚の生ハム）トレベレス産（1本約8ｋｇ） https://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=product&prod=4344 を購入したのですが、御社のホームページの写真の様に、 商品コード：SH8000Cの48ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木カサルバ https://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=product&prod=966 と比べると脂肪が多い様な気がします。 そこで質問なのですが、 商品コード：WNH704C、48ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木《生ハム生活セット》カサルバと https://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=product&prod=2985 商品コード：SH8311C、44ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木（後ろ脚の生ハム）トレベレス産、 商品コード：SH8000Cの48ヶ月熟成ハモンイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木カサルバ を比べて味、肉質、脂肪の量に違いが有るのでしょうか？ 商品コード：SH8000Cは写真で見る限り脂肪が少なく肉質も霜降り？の様で美味しい様に見えます。 ハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上とハモンイベリコ・ベジョータ44ヶ月熟成の違いが有るのは分かりますが、 両方の重量によって違うのか、特に44か月の7.2ｋｇと11ｋｇとでは味、肉質、脂肪が違うのかが一番知りたいです。（大きめ＝より肉質のよい確率の高い物？と言う事は前回の8ｋｇと商品コード：WNH704Cは殆ど変らないと考えても良いのでしょうか？） |
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A グルメミートワールド田村です。いつもお買い上げありがとうございます。またご質問ありがとうございます。 ＞前回は、商品コード：SH8311C（8ｋｇ）フビレス社の44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータPURO生ハム原木を購入したのですが、御社のホームページの写真の様に、商品コード：SH8000Cカサルバ社の48ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ生ハム原木と比べると脂肪が多い様な気がします。 すみません、脂の厚さは写真の撮り方と個体差だと思います。 両方ともあまり変わりは無く、どちらも脂は多いと思われます。 １）商品コード：WNH704C（生ハム生活セットの7.2kg）と商品コード：SH8311C（約9kg（8kg～11kg））、商品コード：SH8000C（約10kg（10kg〜11kg））を比べて味、肉質、脂肪の量に違いが有るのでしょうか？ 商品コード：SH8000Cは写真で見る限り脂肪が少なく肉質も霜降り？の様で美味しい様に見えます。 ☆ご質問はもっともだと思います。WNH704CとSH8311Cの違いに関しましては、生ハムの銘柄は同じものになりますが、生ハム生活セットのほうが小さめの原木とセットになっていまして、単品の原木は、生ハム生活セットよりも少し大きめのものになります。 どうしましても、大きめの生ハム原木が少しだけ肉質が良い（脂も多いですが）傾向にありまして、違いと言えばそれにあたります。 こだわりの飲食店様などは、脂が厚くてもより重量の多い（大きな）原木を購入する傾向にありますので、生ハム生活セットと単品の違いはその辺にあります。 SH8311CとSH8000Cの違いに関しましては、イベリコ豚純血種（PURO）と純血種では無い違いがあります。霜降りは純血種ではない交雑種の方が多くなる傾向にありますが、脂質が一般的には純血の方が良いと思います。口に入れた際の口溶けが純血種のベジョータのほうがよりトロッとした食感になります。 また味わい的には、純血種は割とピュアで雑味がない味わいが特徴で、純血でないものは少し奥深い味わいがありますが、これは熟成メーカーのボデガの熟成状態によっても味わいはかなり変わりますので、好き好きになるかと思われます。 SH8000Cのカサルバのベジョータに関しましては、より大きめの原木は熟成が長いものが多いですから（最低で36ヶ月、長いものでは56ヶ月ぐらいのものもありますが）熟成が長いと脂の質感がよりとろっとしたもにになり、味わいも深いものになってきます。 また、カサルバも写真では個体差で脂が少ないように見えますが、やはりベジョータですので脂のノリはありまして、10kg以上のものはかなり脂があると思って間違いありません。 両方の価格の差は、２つのメーカーからの仕入れ値の差が反映されています。 ２）ハモンイベリコベジョータ48ヶ月以上とハモンイベリコ・ベジョータ44ヶ月熟成の違いが有るのは分かりますが、両方の重量によって違うのか、特に44か月の7.2ｋｇと11ｋｇとでは味、肉質、脂肪が違うのかが一番知りたいです。（大きめ＝より肉質のよい確率の高い物？と言う事は前回の8ｋｇと商品コード：WNH704Cは殆ど変らないと考えても良いのでしょうか？） ☆仰るように、より大きめの方が肉質の良い物が多くなりますが、その分脂は多くなります。 WNH704Cは基本的に純血種ですので、8kg台あればさほど変わらなく個体差のほうがより優先されて違ってくると思います。 原木単品のご注文に関しましては、購入時により脂の柔らかい物、等と記載して頂ければ、ベジョータらしい柔らかいものになります。ただ、この場合常温で脂がかなり溶け出てきますので、その点ご了承ください。 | |
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ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方