ラムショルダー(骨無し仔羊肩肉ブロック)【ジンギスカンの定番部位】《NZ産熟成ラム肉》

質問者: 匿名希望様
質問日付:2005/08/11 13:34
Q
☆ラムショルダーの部位の分け方とラム肩ロースとウデ肉の見分け方についての質問

ラムショルダーの骨無しブロックの購入を検討していますが、部位の分け方について質問です。
ラム肩ロースとラムのウデ肉の見分け方を教えて下さい。また、切り離しをしてラム肩ロースをステーキに使いたいのですが上手なカットのコツがあればお教えください。よろしくお願いします。
A
☆ラムショルダーのお問い合わせありがとうございます。
仰るように、ラム肉の肩ロースは柔らかい部位ですので、厚切りでのステーキなど美味しく頂けると思います。

>ラム肩ロースとラムのウデ肉の見分け方を教えて下さい。

 肩肉(ウデと肩ロースを総称した部位名)を見てみますと、背脂が
 ある方と、そうでない方に上下に分かれると思います。
 また脂のある方を下にした場合に上に分かれている部分が
 肩ロースと肩バラです。下の部分がウデになります。
 肩ロースは上下がつながっている部分の上の部分が肩ロースに
 なります。

>また、上手なカットのコツがあればお教えください。

 ラム肩ロースの部位がわかりましたら、ラム肩ロースだけをはずします。
 ラムの肩ロースはロースに近い側から3分の2ぐらいまでは柔らかく使えます。
 ネックに近い部分は少しかたくなりますので、薄目にカットするとよいと思います。

 ラムのウデの部分は、スネが付いている方から順にカットしていきます。
 肉の線維に直角にカットするのが、柔らかくカットするコツです。
 よろしくお願いします。
 


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