10月目玉価格★国産牛 ほほ肉(チークミート)【赤ワイン煮込みやビーフシチューの定番!】

質問者: 匿名希望様
質問日付:2008/01/08 14:12
Q
☆牛ほほ肉・チークミートの購入を検討していますが料理方法について質問させて下さい。
以前から「チークミート」料理に興味がありましたが…通常見慣れているスライス肉に比べて、「チークミート」はブロック状態のイメージが強く…いざ、調理(煮込み等)用に自分でカットする時、肉の表面の膜?のように写真では見えますが処理は、どのようにしたらよいのでしょうか?扱い慣れない食材を購入しようとする時、不安になってしまいます。


A
☆牛ほほ肉についてのご質問ありがとうございます。
チークミートはほとんど煮込みとしての料理方法が多いと思いますが極まれに薄切りにしてたたいて焼いたりカツレツ風にしたりすることもあるそうですが、煮込みの使用で限定させていただきます。チークミートはそのままの大きさで煮込む場合が多く大きさを整えるのは煮込み終了後に冷めて肉が落ち着いた時点でお好みの大きさに切り分けまして、召し上がる直前に火を入れてソースなどを絡めていただきます。チークミートの表面の膜のような薄い筋は煮込む際には気にならなく、むしろ煮崩れがなく仕上がると思います。脂もなるべくなら取らないで筋や脂も最終的に気になるようでしたら煮込み終了後に落ち着いて冷めた状態で取り除く方法もあると思います。生肉の状態で小さく切り分けて煮込む方法ももちろんありますが、注意をしたいのは小さくカットして煮込めば煮込むほど肉の旨み成分がブイヨンに出てしまうことが多くなりますので、その際にはしっかりしたブイヨンで煮込むなり工夫が必要になってくると思います。


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投稿日:2008/11/03  参考になった方の数 205
匿名希望様
☆家庭での調理の際のプロのコツや一手間かける肉料理についての質問です。 家庭で肉や冷凍食品を調理をする際のプロのコツなど何かありますか? 抽象的な質問で申し訳ありませんが、よろしくお願いします。 ...続きをみる
投稿日:2008/10/06  参考になった方の数 86
Nkachin様
☆ターキーの丸焼きのローストについて質問です。 ターキーのホール(丸鶏)とラムラックは5日後の土曜日のお昼のパーティにて、石窯でローストして食べる予定です。(レシピは「ブレス産チキンのハーブオイル・ロースト」......続きをみる
投稿日:2008/10/06  参考になった方の数 115
匿名希望様
☆ロースト前のマリネについて質問です。 ローストの説明記載についてですが、 1:塩コショウ等のマリネの場合、塩こしょう等をふりかけて、冷蔵庫に保存しておくのでしょうか? その場合どのくらいの時間ですか? 2......続きをみる
投稿日:2008/08/18  参考になった方の数 243
匿名希望様
☆牛ほほ肉の「そうじ」とは何でしょうか?質問させて下さい。 牛ほほ肉で赤ワイン煮を作りたいのですが、とある料理書に牛ほほ肉を「そうじ」してとありますが、そちらの製品はそうじがしてあるものでしょうか?また「そう......続きをみる
投稿日:2008/08/07  参考になった方の数 317
匿名希望様
☆こちらの丸鶏、プレノワール約1.5kgをダッチオーブンでローストチキンにしようと思っていますが質問です。 ダッチオーブンの下は弱火で、上は強火で調理します。 その前に、表面をコーティングする意味でダッチオ......続きをみる
投稿日:2008/07/20  参考になった方の数 179
匿名希望様
☆フランス産の鶏肉、プレノワール、プレジョーヌのことで質問です。 今度、アウトドアキャンプでダッチオーブンを使ってローストチキンを作ろうと思うのですが、プレノワール、プジョレーヌのどちらにしようか迷っています......続きをみる
投稿日:2008/07/09  参考になった方の数 70
匿名希望様
☆フォアグラを居酒屋で使いたいと思っており取り扱いの件で質問です。 来月居酒屋開業予定です。フォアグラがおもしろいので使ってみたいのですが、初めての食材で購入が少し不安です、取扱の注意点等教えて下さい。...続きをみる
投稿日:2008/06/20  参考になった方の数 191
匿名希望様
☆500gの肉を氷水解凍をした時に、どれ位の時間がかかりますか?質問です。 又、注意する点などありましたらお知らせ下さい。...続きをみる
投稿日:2008/06/05  参考になった方の数 177
Hiro様
☆アイスバインの可食部に関しての質問です。 肉:約0.7kg とありますが、骨をはずすと可食部の肉は何グラムぐらいでしょうか。又骨はゲンコツのようにはなってないと思いますがブイヨンなど出るのでしょうか?質問よ......続きをみる
投稿日:2008/04/08  参考になった方の数 275
Sawa様
☆リードヴォー・スウィートブレッドを焼肉で食べたいのですが質問させて下さい。 「焼肉」メニューで出したいのですが、説明文のようにやはり「下処理」後の調理(普通の焼肉作業)でよいのでしょうか? 先日焼肉屋で出......続きをみる
投稿日:2008/03/30  参考になった方の数 261
ナナ様
☆リードヴォー・スウィートブレッド(仔牛胸腺・喉側)を注文したのですが、調理法について質問です。 下処理として、熱湯で下湯でするとありますが、どのくらい茹でればいいのですか?また、茹でる理由はなんですか?どん......続きをみる
投稿日:2008/03/25  参考になった方の数 349
G様
☆鶏の丸焼きなどの焼き上がりに関しての質問です。 骨付きの鶏は美味しいですよね!こちらの商品の購入を検討中ですが、ゲームヘンオリジナルマリネの焼き上がりはどう?判断すればよろしいのでしょうか?...続きをみる
投稿日:2008/02/14  参考になった方の数 165
匿名希望様
☆パルマハムの周りの部分に関しての質問です。 パルマハムの周囲はワックスのようなもので固められているのでしょうか?皮の部分をそのまま刻んで、スープなどに使えるかどうかを教えてください。...続きをみる
投稿日:2008/02/13  参考になった方の数 251
匿名希望様
☆イベリコ豚ステーキの焼き方などについて質問です。 イベリコ豚ステーキを食べたくて購入しようと思っています。焼き方で失敗したくないので、イベリコ豚の丁度良い焼き具合を教えて下さい。 ...続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 254
匿名希望様
☆シャラン鴨骨付きモモ肉の調理の仕方や焼き方のコツについての質問です。 まえまえからこの商品気になっています。シャラン鴨骨付きのモモを焼くのは初めてなのですが、焼き方にコツってありますでしょうか?教えてくださ......続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 224
匿名希望様
☆キャビアの20gという量がどのぐらいか?質問です。 週末、自宅で少人数でパーティのようなものをやります。キャビア20gとありますが、カナッペのお飾りで使う場合、何個分くらいでしょうか?...続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 257
匿名希望様
☆いのししローススライス300gの商品を猪鍋で食べようと思っており肉の量についての質問です。300gのお肉で大体何人前くらいでしょうか?大体で結構ですのでよろしくお願いします。 ...続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 248
kayo様
☆ラムネット巻きショルダーの焼き加減についての質問です。 「ミディアムレアでカルパッチョも旨いと思う。」 とのコメントがありますが、カルパッチョのソースはどのようなものにすればよいのでしょうか? ......続きをみる
投稿日:2007/04/04  参考になった方の数 287
匿名希望様
☆熟成生ラム肩ロースの調理法で質問です。 熟成生ラム肩ロース のロースト の 調理法で”ミネラルハーヴェスト塩の塩たれ(無添加)にニンニクのスライスを加えてマリネ”と表記してあります。 「これは材料を加えて......続きをみる
投稿日:2006/12/09  参考になった方の数 231
匿名希望様
☆ベビーターキーをクリスマスに焼いてみたいと計画中です。初めてなので質問をさせて下さい。この商品の解凍のコツとか調理の際の注意点などありますか? ...続きをみる
投稿日:2005/12/17  参考になった方の数 274
Kita様
☆味付けベビーターキーの調理の仕方について質問です。 ベビーターキーの味付けは届いた状態で解凍し、なにも手を加えなくともそのまま焼くだけでよいのでしょうか?基本的にどんな味付けがされているのでしょうか?それと......続きをみる
投稿日:2005/11/23  参考になった方の数 299
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